Робота з сухими компонентами
Варто звернути увагу, що технологічний процес та його послідовність при виготовленні молока із сухих компонентів майже нічим не відрізняється від роботи з звичайним вихідним сировиною. Єдина і суттєва різниця – це його підготовка, тобто відновлення сухих компонентів.
В даному випадку оцінка якості сировини і його приймання полягають у тому, що необхідно перевірити розчинність порошку, а також його фізико-хімічні властивості. При виготовленні пастеризованого молока із сухих компонентів вони повинні бути високої якості. Отримують їх шляхом розпилення.
Все сухе сировину, призначену для відновлення, повинна бути просіяно. Після цього його розчиняють у гарячій (45-60 градусів за Цельсієм) питної води найвищої якості. Для здійснення процесу відновлення зазвичай на виробництві використовуються спеціальні агрегати з функцією перемішування. Щоб приготована суміш не вийшла надто кисла, її необхідно відразу після приготування охолодити до 5-8 градусів за Цельсієм.
При цій температурі продукція витримується від 3 до 4 годин. Протягом цього часу набухають білки, усувається водянистий присмак, досягається потрібна щільність. Закінчення процесу витримки встановлюється по щільності молока при температурі 20 градусів Цельсія. Після цього проводиться дослідження хімічного складу. У разі необхідності продукт нормалізується до потрібного показника.