Виробництво питного молока, пастеризоване, відновлене, стерилізоване молоко

Робота з сухими компонентами

Варто звернути увагу, що технологічний процес та його послідовність при виготовленні молока із сухих компонентів майже нічим не відрізняється від роботи з звичайним вихідним сировиною. Єдина і суттєва різниця – це його підготовка, тобто відновлення сухих компонентів.

В даному випадку оцінка якості сировини і його приймання полягають у тому, що необхідно перевірити розчинність порошку, а також його фізико-хімічні властивості. При виготовленні пастеризованого молока із сухих компонентів вони повинні бути високої якості. Отримують їх шляхом розпилення.

Читайте також:  Страви з консервованими печерицями: смачні рецепти, поради та рекомендації щодо приготування

Все сухе сировину, призначену для відновлення, повинна бути просіяно. Після цього його розчиняють у гарячій (45-60 градусів за Цельсієм) питної води найвищої якості. Для здійснення процесу відновлення зазвичай на виробництві використовуються спеціальні агрегати з функцією перемішування. Щоб приготована суміш не вийшла надто кисла, її необхідно відразу після приготування охолодити до 5-8 градусів за Цельсієм.

Читайте також:  Бельгійські вафлі льєжські. Рецепт, особливості приготування в электровафельнице

При цій температурі продукція витримується від 3 до 4 годин. Протягом цього часу набухають білки, усувається водянистий присмак, досягається потрібна щільність. Закінчення процесу витримки встановлюється по щільності молока при температурі 20 градусів Цельсія. Після цього проводиться дослідження хімічного складу. У разі необхідності продукт нормалізується до потрібного показника.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9