Виробництво питного молока, пастеризоване, відновлене, стерилізоване молоко

Топлене і відновлене молоко

Для отримання топленого молока необхідно провести процес його обробки в спеціальному резервуарі. При цьому використовуються трубчасті пастеризатори. Вони дозволяють нагрівати вихідна сировина до температури 95-98 градусів за Цельсієм.

Саме після нагрівання приміщення в спеціальну ємність для топления здійснюється витримка молока протягом певного часу. 3-4 години необхідно для продукту з жирністю 4 і 6%, а 4-5 годин – з жирністю 1%. Стільки ж часу витримується нежирну сировину, щоб воно набуло кремовий відтінок. Тут важливо врахувати одну особливість – після охолодження топленого молока його колір буде більш насиченим, тобто темним.

Читайте також:  Яєчня в перці: смачний, ситний і яскравий сніданок

Під час настоювання в резервуарах необхідно періодично помішувати продукт. Це необхідно, щоб уникнути появи плівки і відстоювання жиру.

Готове пряжене молоко охолоджують до 8 градусів за Цельсієм і фасують у споживчу тару. Далі його охолоджують до 4-6 градусів за Цельсієм в холодильних камерах. Термін зберігання і реалізації після закінчення технологічного процесу становить 36 годин, включаючи термін зберігання на виробництві, становить не більше 18 годин.

Читайте також:  Ванільний бісквіт: рецепт з описом, інгредієнти, особливості приготування

Окремо розробляється і проводиться відновлене молоко. Тут потрібно відзначити, що для його виробництва може використовуватися наступне вихідне сировину:

  • Незбиране молоко.
  • Незбиране сухе.
  • Сухе знежирене.

В останньому варіанті використовується і суха маслянка. Тут важливо зазначити, що такий продукт за своїми органолептичними, фізико-хімічними, санітарно-гігієнічним нормам нічим не повинен відрізнятися від звичайного. До виготовлення такого молока, як правило, вдаються в тих районах, де кліматичні умови не дозволяють розводити і утримувати велику рогату худобу.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9