Очищення і наступні процедури після гомогенізації
Питне молоко по ГОСТ 31450-2013, технічні параметри якого зазначені в цьому документі, повинна проходити етап очищення. Він здійснюється у відцентрових молокоочистителях. Цей етап необхідний і не залежить від того, яким методом проводилася нормалізація молока. Очищення відбувається при температурі 40-45 градусів за Цельсієм. Відразу після цього продукт відправляється на гомогенізацію під тиском 12±2,5 МПа. Температура під час цього процесу підтримується на рівні 45 градусів за Цельсієм. Згідно технічним умовам ГОСТ 31450 питного молока, дозволяється проводити процес гомогенізації при температурі пастеризації.
Розлив товару
Питне пастеризоване молоко виходить при витримці близько 15-20 секунд у температурному середовищі 76±2 градуси за Цельсієм. Найчастіше для проведення цієї процедури використовується пластинчаста пастеризаційно-охолоджувальна установка. Однак температура може змінюватися, що залежить від механічної і бактеріальної забрудненості вихідної сировини. Одна із зручних особливостей пластинчастих пастеризаційно-охолоджувальних установок – це можливість робити запис термограми, де зазначаються показники того, при якій температурі проводилася пастеризація.
Дана функція дозволяє точно стежити за ефективністю цієї процедури, що проводиться в ході технологічного процесу виробництва. Термограма зберігається рік з дня її випуску.
Виробництво питного молока передбачає використання автоматичних установок. Так, в автоматичному режимі контролюється і змінюється температура пастеризації. Крім того, дане обладнання забезпечується системою блокування і зворотним клапаном. Ці деталі не дозволяють виходити з установки недопастеризованному продукту. Якщо процес не завершений, молоко окремо виводиться в спеціальний проміжний (балансувальний) бачок. В камеру пастеризації воно буде повторно поставлятися вже з новими порціями сирого продукту.
Після проходження цієї процедури і подальшого охолодження до 6 градусів за Цельсієм готове молоко надходить на розлив та закупорювання або у проміжний резервуар. У ньому дозволяється зберігати продукт протягом 6 годин. У деяких випадках відбувається так, що з-за виробничої необхідності молоко довше зберігається. У цьому випадку перед розливом і закупорювання слід повторно провести його пастеризацію. Крім того, загальний строк зберігання такого продукту скорочується на той період, що він знаходився в проміжній ємності після закінчення 6 годин.
Згідно з нормативними документами, молоко містить досить мало вітаміну С. Це речовина, яка легко окислюється, значна його частина втрачається в процесі переробки. Тому з метою збагачення продукту вітаміном С випускається вітамінізоване молоко. Воно трохи дорожче звичайного, але все одно користується високим попитом. Ще однією окремою категорією є питне ультрапастеризоване молоко. Даний продукт відрізняється тим, що температура для його обробки підтримується ще вище, ніж для звичайного молока. У результаті в ньому гинуть будь-які живі мікроорганізми. З цієї причини його часто називають стерилізованим.
