Процес нормалізації
Виробництво питного молока за технічним умовам Дсту передбачає проведення процесу, званого нормалізацією.
Проводиться ця процедура в потоці, а використовується в ній така послідовність: сепаратор-нормалізатор-молокоочиститель. З допомогою цих регламентованих дій вдається одночасно здійснювати очищення і нормалізацію незбираного молока, що подається на сепаратор з секції регенерації пастеризаційної охолоджувальної установки. Температура компонентів повинна складати 45-60 градусів за Цельсієм, а кількість подаваного речовини залежить від рівня продуктивності самої установки.
В результаті цього процесу виділяються вершки, які збираються окремо, і нормалізоване молоко. Після описаного вище етапи воно буде проходити гомогенізацію, а потім повертатися в пастеризационную секцію. Згідно ГОСТ 31450-2013 і технічним умовам, питне молоко гомогенізований для поліпшення смаку. Дану процедуру обов’язково проходить товар з жирністю 3,5%, а також рекомендується проводити її для продукції з жирністю 1%, 1,5%, 2,5%, 3,2%. Дана процедура здатна прямо впливати на смак. Однак гомогенізація впливає на в’язкість складу. В результаті змінюються і смакові якості кінцевого продукту.
