Початок виробничого процесу
Виробництво питного молока за технічним умовам повинно починатися з оцінки якості вихідної сировини. Цю роботу проводить спеціалізована лабораторія. При наявності позитивного висновку сировину допускається до подальшого використання. Приймання молока та інших необхідних компонентів здійснюється по масі. Сировина повинна бути очищене і охолоджене до температури від 4 до 6 градусів за Цельсієм. Крім того, вихідні види продукції (молоко, вершки) також повинні бути відсортовані і зарезервовані таким чином, щоб забезпечити безперервне виробництво товару.
Далі, згідно з документом 31450-2014, питне молоко, що пройшло відбір за якістю, має бути нормализовано за відсотком жиру. Потрібна консистенція досягається шляхом додавання (змішування) або відбору частини вершків. Вся робота здійснюється в потоковому режимі.
Спосіб нормалізації жирності шляхом змішування вимагає строго регламентованих дій. В залежності від кінцевого результату до цільного молока будуть додавати:
- Знежирений продукт, якщо жирність цілісного буде занадто високою.
- Вершки, якщо жирність незбираного молока поступається вимогам нормалізованого.
Щоб розрахувати точну кількість добавок, необхідних для змішування, використовують сепаратор – слівкоотделітель. Частина молока відділяється на даному обладнанні. Під час проведення цієї процедури можна використовувати пахту, кількість якої не буде перевищувати 70% від усієї маси нежирного компонента, що використовується для подальшої нормалізації цілісного продукту. Ці два компоненти можна змішувати між собою і потім додавати в незбиране молоко, але кількість сколотин в будь-якому випадку не повинно перевищувати 70%.
