Виробництво питного молока, пастеризоване, відновлене, стерилізоване молоко

Вимоги до сировини за державним документам

ГОСТ питного молока регламентує вимоги, що пред’являються до сировини, що використовується для виробництва різних груп молока. Так, для виготовлення пастеризованого і топленого продукту використовують:

  • Коров’яче сировинне молоко.
  • Вершки.
  • Знежирене молоко.
  • Маслянку, яка повинна бути отримана при виробництві солодковершкового масла.

ГОСТ 31450-2013 також регламентує дані вихідної сировини для таких видів продукції, як стерилізований і ультрапастеризований продукт.

Читайте також:  Хумус з квасолі: смачні рецепти та поради з приготування

Тут використовується коров’яче молоко, але при цьому його кислотність не повинна перевищувати 18 °Т, вміст соматичних клітин в товарі не повинно бути більше 500 тис/см3, а термостійкість по алкогольній пробі потрібно не нижче третьої категорії.

Для виробництва використовуються знежирене молоко і вершки. Пахта теж входить в склад, але при цьому кислотність компонента не має перевищувати показник у 17 °Т.

Читайте також:  Як користуватися формою для пельменів: опис і спосіб застосування

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9