Вимоги до сировини за державним документам
ГОСТ питного молока регламентує вимоги, що пред’являються до сировини, що використовується для виробництва різних груп молока. Так, для виготовлення пастеризованого і топленого продукту використовують:
- Коров’яче сировинне молоко.
- Вершки.
- Знежирене молоко.
- Маслянку, яка повинна бути отримана при виробництві солодковершкового масла.
ГОСТ 31450-2013 також регламентує дані вихідної сировини для таких видів продукції, як стерилізований і ультрапастеризований продукт.
Тут використовується коров’яче молоко, але при цьому його кислотність не повинна перевищувати 18 °Т, вміст соматичних клітин в товарі не повинно бути більше 500 тис/см3, а термостійкість по алкогольній пробі потрібно не нижче третьої категорії.
Для виробництва використовуються знежирене молоко і вершки. Пахта теж входить в склад, але при цьому кислотність компонента не має перевищувати показник у 17 °Т.
