Виробництво питного молока, пастеризоване, відновлене, стерилізоване молоко

Технічні вимоги по ГОСТу, фізико-хімічні та органолептичні норми

По технічним умовам ГОСТ 31450-2013 питне молоко повинно відповідати наступним органолептичним вимогам:

  • Зовнішній вигляд товару. Це непрозора рідина. Для молока з жирністю понад 4,7 % дозволяється невеликий відстій жиру. Однак при перемішуванні він повинен обов’язково зникати.
  • По консистенції продукт повинен бути рідким, не тягучим, трохи в’язким. Абсолютно неприпустимо наявність грудок жиру, пластівців білка і інших частинок.
  • Питне молоко по ГОСТ 31450-2013 повинно мати характерний для цього продукту запах і смак. Допускається лише легкий присмак кип’ятіння. Якщо молоко належить до групи пряжених або стерилізованих продуктів, то в ньому смак кип’ятіння повинен бути яскраво виражений.
  • Що стосується кольору, то він повинен бути білим. Для знежиреного молока допускається синюватий відтінок, світло-кремовий – для стерилізованого, а кремовий – для топленого.
Читайте також:  Курка в духовці з беконом: рецепти

Технічні умови ГОСТ 31450-2013 питного молока встановлюють норми для його фізико-хімічних параметрів, які ми для зручності оформили у вигляді таблиці.

Найменування фізико-хімічної характеристики Значення параметра
Щільність, яка вимірюється в кг/м3

Від 1024 (для жирного молока) до 1030 (для знежиреного)

Масова частка білка, % (не менше) 3,0

Параметр кислотності вимірюється в °Т (не більше)

21 для всіх продуктів з масовою часткою жиру, крім 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5. Для цієї жирності показник кислотності 20.

Допустима масова частка сухого знежиреного молочного залишку в % (не менше)

8,2
Для пастеризованого, пряженого або ультрапастеризованого продукту без асептичного розливу виділяється – фосфатаза або пероксидаза Не допускається
Група чистоти Не нижче першої

Повинна дотримуватися певна температура товару під час закінчення його виготовлення на підприємстві, °С:

для пастеризованого, пряженого, ультрапастеризованого (без асептичного розливу)

4±2 градуси
Той же параметр температури, але з асептичним розливом, для стерилізованого молока від 2 до 25 градусів включно
Читайте також:  Кролик в кефірі: рецепт приготування з фото

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9