Технічні вимоги по ГОСТу, фізико-хімічні та органолептичні норми
По технічним умовам ГОСТ 31450-2013 питне молоко повинно відповідати наступним органолептичним вимогам:
- Зовнішній вигляд товару. Це непрозора рідина. Для молока з жирністю понад 4,7 % дозволяється невеликий відстій жиру. Однак при перемішуванні він повинен обов’язково зникати.
- По консистенції продукт повинен бути рідким, не тягучим, трохи в’язким. Абсолютно неприпустимо наявність грудок жиру, пластівців білка і інших частинок.
- Питне молоко по ГОСТ 31450-2013 повинно мати характерний для цього продукту запах і смак. Допускається лише легкий присмак кип’ятіння. Якщо молоко належить до групи пряжених або стерилізованих продуктів, то в ньому смак кип’ятіння повинен бути яскраво виражений.
- Що стосується кольору, то він повинен бути білим. Для знежиреного молока допускається синюватий відтінок, світло-кремовий – для стерилізованого, а кремовий – для топленого.
Технічні умови ГОСТ 31450-2013 питного молока встановлюють норми для його фізико-хімічних параметрів, які ми для зручності оформили у вигляді таблиці.
| Найменування фізико-хімічної характеристики | Значення параметра |
| Щільність, яка вимірюється в кг/м3 |
Від 1024 (для жирного молока) до 1030 (для знежиреного) |
| Масова частка білка, % (не менше) | 3,0 |
|
Параметр кислотності вимірюється в °Т (не більше) |
21 для всіх продуктів з масовою часткою жиру, крім 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5. Для цієї жирності показник кислотності 20. |
|
Допустима масова частка сухого знежиреного молочного залишку в % (не менше) |
8,2 |
| Для пастеризованого, пряженого або ультрапастеризованого продукту без асептичного розливу виділяється – фосфатаза або пероксидаза | Не допускається |
| Група чистоти | Не нижче першої |
|
Повинна дотримуватися певна температура товару під час закінчення його виготовлення на підприємстві, °С: для пастеризованого, пряженого, ультрапастеризованого (без асептичного розливу) |
4±2 градуси |
| Той же параметр температури, але з асептичним розливом, для стерилізованого молока | від 2 до 25 градусів включно |