Що собою являє рецепт вірменського торта? Які потрібно мати складові для його реалізації? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Вірмени в солодощах знають толк вже точно. Асортимент національних десертів дивно великий. Але торти у них виходять найкраще. Ні, вони прикрасою не блищать, готуються з самого простого провіанту, але чомусь завжди виходять чудовими. У чому прихований секрет? З’ясуємо це нижче.
Загальні принципи готування
У вірменській кулінарії присутня величезна кількість рецептів на базі медового, листкового або пісочного тіста. Варіацію на свій розсуд можна підібрати завжди. Торти за класичною методикою збираються не часто. В основному вірмени готують додаткові шари з карамелі, суфле, повітряного безе, горіхових мас.
Креми застосовують різні: вершкові, заварні, на згущеному молоці. Дуже часто додають волоські горіхи. Вони знаходяться і в прошарку, і в тесті, і в кремі. Прикрашають торти, як правило, горішками або покришеними обрізками коржів, шоколадною глазур’ю (ганаш). В деяких рецептурах засипаються боки вироби, а верхівка заливається товстим шаром шоколаду. Важливо, щоб він не був надто рідким і не стікав на боки.
Десерт можна присипати покришеними вафлями, печивом, прикрашати мармеладом, цукерками або зефіром.
Торт «Мікадо»
Розглянемо класичний рецепт вірменського торта «Мікадо». Цей десерт ви состряпаете за 2 години з простих продуктів. У вас повинно вийти 8-10 порцій. Ласощі складається з тонких коржів і шоколаду.
Отже, для коржів беремо:
одне яйце;
цукор – 100 г;
соду – 5 м;
сметану – 100 г;
борошно – 470 г;
сіль;
кислоту лимонну.
Для прикраси і крему візьміть:
170 г шоколаду;
пачку масла коров’ячого;
банку згущеного молока.
Як готувати?
Цей класичний рецепт з фото вірменського торта «Мікадо» пропонує виконати такі кроки:
Відправте в миску розм’якшене масло, додайте дрібку солі і цукор. Все це збийте протягом 15 хв., влийте сметану, розмішайте. Після вбийте яйце, доведіть масу до однорідності.
Засипте борошно. Лимонної або оцтової кислотою погасіть соду і відправте також в тісто. Замісіть його та відправте в холодильник на півгодини.
Розділіть тісто на 10 однакових шматочків. З кожного розкачайте качалкою тоненькі коржі, обріжте гуртки тарілкою, щоб їх краї були рівними. Зробіть на кожному проколи вилкою.
Надішліть коржі в духовку по одному, печіть при 200 °С 5 хв.
Збийте масло зі згущеним молоком. Розтопіть шоколад (100 г), охолодіть і додайте в крем. Масу можна поставити в холодильник, поки коржі печуться і остигають.
Промажте виготовлені коржі кремом, зверху присипте торт шоколадною натертої стружкою.
Торт «Чоловічий ідеал»
Представляємо вашій увазі рецепт вірменського торта «Чоловічий ідеал». Найменувань у цього десерту кілька. Але його найчастіше називають «Чоловічим ідеалом», хоча дамам він також сподобається. Для коржів вам знадобляться:
Розтопіть мед, але не перегрівайте. Далі збийте яйця з цукром, потім введіть коньяк з медом, гарненько розмішайте. Слідом додайте в тісто борошно і подрібнені горішки. Злегка розмішайте і заправте гашеного содою. Перемішайте масу до однорідності.
Викладіть тісто у форму діаметром 20-23 див. Спечіть один високий корж при температурі 180-190 °С.
Корж остудіть і розріжте на 4 пласта. Якщо не вийде, зробіть три штуки. Застосовуйте для розрізання довгастий ніж у вигляді пилки.
Змішайте масло і згущене молоко, збийте до пишноти.
Кожен горіховий корж просочити солодким чаєм, намажте кремом і присипте подрібненими горішками.
Обмажте торт кремом зверху. Присипте з боків горіхами, верхівку прикрасьте тертим шоколадом.
Так як застосовувалася просочення, дайте десерту постояти 3 години і лише тоді пробуйте його. Але ласощі на наступний день буде апетитніше.
Торт «Мікадо» з бананами
А тепер розберемо рецепт з фото вірменського торта «Мікадо», виготовленого з бананами. Це ласощі виходить дуже ніжним, ароматним і соковитим. Вам потрібно яблучний сік, але можна застосувати і апельсиновий. Беремо:
три яйця;
вино – 50 мл;
цукор – 120 г;
п’ять бананів;
желатин – 9 м;
сік яблучний – 100 мл;
одну шоколадку;
500 мл вершків;
по 100 г цукру і борошна для тіста.
Готуємо десерт з бананами
Цей рецепт вірменського торта обумовлює виконання таких дій:
Зробіть простий бісквітний корж. Для цього збийте яйця до піни, поступово введіть цукор. Після розчинення кристалів додайте борошно, розмішайте і випікати до готовності.
Помістіть охолоджений бісквіт в кільце від рознімної форми.
Поріжте банани пластинками і викладіть на бісквітний корж.
Виготовте заливку. Для цього з’єднаєте вино, цукор (70 м) і яблучний сік, розмішайте до розчинення цукру. Після полийте заливанням розкладені банани.
Розчиніть желатин в невеликій кількості води, дайте набрякнути. Після підігрійте.
Збийте вершки (400 мл) до пишної піни з цукром, додайте желатин. Розмішайте і викладіть на банановий шар. Відставте на пару годин, щоб маса злегка застигла.
Змішайте вершки і покришену шоколадку і поставте на вогонь. Коли шоколад розтопиться і маса стане однотипної, зніміть з плити і охолодіть.
Дістаньте з холодильника торт, покрийте його шаром глазурі. Дайте йому постояти ще дві години, щоб вершковий шар остаточно зміцнів.
Десерт «Снікерс»
Погодьтеся, рецепти вірменських тортів з фото досить-таки привабливі. Десерт «Снікерс» зустрічається в самих різних варіаціях, але особливо апетитним виходить рецепт торта Вірменії. Якщо все виконати правильно, то за смаком від однойменного батончика він не сильно буде відрізнятися.
Також вам буде потрібно арахіс. Завчасно його обсмажте і очистіть від лушпиння. Отже, цей класичний рецепт з фото вірменського торта «Снікерс» втілите в життя наступним чином:
Масло порубаєте з борошном. Додайте цукор, дрібку солі і всі інші компоненти для тіста, включаючи воду.
Замісіть тісто, скачайте з нього кулю, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на час.
Далі розкачайте з тіста пласт товщиною 3 мм, покладіть в кондитерський кільце. Випікати корж при 180 °С до золотистого кольору. Не передержите його в духовці.
Арахіс злегка присолите, добре перетріть. Беріть лише дрібну сіль. Щоб вона гарненько прилипла, збризніть горішки водою. На торт піде 400 г арахісу, але можна взяти і менше.
Виготовте карамель. Для цього з’єднайте цукор з водою, поставте на плиту і готуйте до коричневого кольору. Все це робіть в сотейнику. Вершки з маслом розігрійте окремо. Як тільки карамель перестане пахнути, обережно влийте її в вершкову суміш, розмішайте і вимкніть. Трохи охолодіть.
Карамель вилийте в кільце на корж.
Поки шар не застиг, укладіть на нього і вдавлюють солоний арахіс.
Зробіть із шоколаду і вершків ганаш. З’єднайте ці два компоненти і просто розтопіть.
Покрийте шоколадним шаром починає застигати карамель.
Надішліть вірменський торт в холодильник на пару годин.
Торт «Мікадо» з заварним кремом
Розглянемо ще один класичний рецепт з фото вірменського торта «Мікадо». Але цей десерт ми будемо готувати з заварним кремом. Класичними тут будуть лише коржі. Вам знадобляться:
молоко – 400 мл;
коньяк – 20 мл;
цукор – 150 г;
пачка масла;
згущене молоко – 0,5 банки;
кава – 1 ч. л.;
два жовтки;
борошно – 2 столові ложки;
какао – 2 ложки.
Для ганаша:
50 г жирних вершків;
шоколад – 150 р.
Процес виготовлення:
Виготовте коржі так, як зазначено в першому рецепті.
Молоко надішліть на плиту, всипте цукор, додайте каву і залиште нагріватися.
З’єднайте в мисці жовтки зі згущеним молоком, борошном і какао. Розмішайте, перелийте в тепле молоко.
Почніть варити крем. Як тільки він стане густіти, заважайте безперервно. Зніміть заварену масу з плити і охолодіть.
Збийте масло до хорошої піни. Воно має збільшитися в обсязі, стати білим. Відправте в крем, розмішайте.
Додайте коньяк і намажте коржі.
Розплавте всі складові ганаша, покрийте торт глазур’ю.
