Середина літа. Ось вже і полуничка на грядках поспіла. А ранні сорти і поготів. Скільки їх солодких і красненьких між листочками ховається. Це я про свої грядки, а у кого-то це лотки в магазині, чому б і ні. Головне, що зараз саме час поїсти ягідки і заготовити на зиму солодощів. Сьогодні буду розповідати як варити густе, прозоре і смачне варення з полуниці з цілими ягодами.
Про інші види варення теж постараюся пізніше написати, але поки хочу сконцентруватися саме на цьому. Люблю я дуже полуничне варення з ягодами, коли в червоному солодкому сиропі можна виловити ягідку і покласти на млинець або навіть відразу в рот. Є в цьому особливе задоволення. Ви напевно теж любите таке варення до чаю.
Сироп з такого варення теж гарний, навіть коли ягід не залишилося, можна знайти йому смачне застосування. Можна використовувати його для випічки, коржі для торта, наприклад, просочити. Набагато смачніше магазинного сиропу. Я іноді навіть спеціально роблю окрему баночку без ягід, саме для таких цілей. Так само полити млинці або домашні вафлі сиропом дуже смачно. Спробуйте з таким сиропом поїсти тепленькі свіжо посмажені сирники або сирну запіканку, ось вже божественний сніданок.
А способів приготувати полуничне варення безліч, особливо з ягодами. Хоча здавалося б, у чому може бути різноманітність. Так давайте разом і дізнаємося.
Найпростіший рецепт варення з полуниці без додавання води
Простий і перевірений часом рецепт приготування варення з цілих ягідок полуниці. Варення закривається в банки і відмінно зберігається всю зиму в шафі. У самий раз для заготівок. А найголовніше, не потрібно запам’ятовувати складні інгредієнти і пропорції.
Знадобиться:
- полуниця невелика — 1 кг;
- цукровий пісок — 1 кг
Приготування:
Для варіння краще всього брати полуничку не великого розміру, щоб кожна з них залишалася цілою і добре проваривалась. Та й їсти таке варення буде приємно. Крім того, можна легко укласти варення в баночки маленького розміру. Я наприклад, не люблю влаштовувати варення в літрові і більше банки, тому що не можу з’їдати таку кількість солодкого за короткий проміжок часу.
Вимийте полуницю в проточній холодній воді. Якщо вона з земелькою (тому що тільки що з вашої грядки), то краще всього прополоскати її поклавши в миску або каструльку.
Після того як помили, відірвіть всі плодоніжки. Покладіть ягоди в друшляк і дайте стекти всій зайвій воді.
Візьміть великий таз або каструлю, насипте на трохи цукру, потім покладіть шар полуниці, щоб він закрив цукор. Зверху ягід знову цукор, а потім знову полуницю. Так всі ягідки покриються цукром і не потрібно буде перемішувати з ризиком розчавити зрілу полуницю.
Накрийте ємність і залиште полуницю мінімум на 6 годин настоюватися. Ідеальний варіант поставити на ніч. За цей час з полуниці виділиться сік у кількості, достатній для варіння. В таке варення ніколи не додається вода, все тільки за рахунок соковитості ягід.
Тепер майбутнє полуничне варення поставте на плиту і нагрівайте, поки воно не закипить. Якщо на дні залишився цукор, злегка помішуйте, щоб він не пригорів, поки повністю не розчиниться. Дайте покипіти 2-3 хвилини і знімайте з вогню. Знову відставте в сторону і дайте повністю охолонути і просочитися цукровим сиропом.
Приблизно через 5-6 годин ягоди напитаются сиропом і пора ще раз закип’ятити. Ставте варення на вогонь і доведіть до кипіння. В процесі знімайте з’являється пінку і злегка перемішуйте, щоб всі ягідки побували під сиропом.
Після 10 хвилин кипіння вимикайте плиту і можна розкладати гаряче варення по банках.
Не забудьте простерилізувати банки і кришки. Це можна зробити в духовці, над чайником з киплячою водою або в мікрохвильовій печі.
Готове варення з полуниці з цілими ягодами добре зберігається, головне дотримуватися правила стерилізації і температурний режим. По цьому рецепту варення зберігається при кімнатній температурі.
Готове варення їжте з чаєм, млинцями, сирниками та іншими ласощами.
Як зварити варення з полуниці, щоб воно не втратило колір
Коли моя бабуся варила варення з полуниці, то воно чомусь у неї завжди виходило дуже густим, але при цьому зовсім не червоним, а швидше коричневим. Це зовсім не нагадувало про свіжих літніх ягідки, так і смаку полуниці було мало. Мені завжди більше подобалося варення, яке яскраве, червоне і дуже ароматне. Я лише через роки дізналася, як можна зварити густе гарне варення з полуниці з цілими ягодами і втратити в процесі його насичений колір.
Знадобиться:
- полуниця — 1 кг;
- цукровий пісок — 0,8-1 кг;
- лимонна кислота — 1/3 чайної ложки,
- лимонний сік — 2/3 столової ложки.
Приготування:
Полуничне варення можна варити з ягід будь-якого розміру, але краще, звичайно, більш дрібних. Якщо у вас ягідки вродили великими або ви тільки такі змогли придбати, то не турбуйтеся. Великі ягоди можна розрізати навпіл і вони все одно залишаться смачними. Головне, щоб полуниця не була перезрілої і м’якою. Потрібні пружні стиглі ягідки, але без зелених кінчиків.
Вимийте полуницю в проточній воді і розріжте великі ягоди, якщо потрібно.
Покладіть в нержавіючу каструлю або таз, добре підійде емальований посуд. Аллюминевую краще не брати, вона окислюється.
Засипте цукром полуницю і залиште на тривалий термін під кришкою. Годин на вісім. Якщо робите ввечері, то можна залишити до ранку. Якщо зранку, то нехай стоїть до вечора і пускає сік.
Соку полуниці виділить за цей час стільки, що буде в ньому буквально плавати. Саме цей сік буде основою сиропу варення. Додайте в сироп лимонний сік.
Поставте каструльку з ягодами на плиту і доведіть до кипіння. Цукор швидше за все не розчиниться відразу і осяде на дно. Необхідно дуже обережно, щоб не пом’яти ягоди, розмішати.
Дайте варенню активно покипіти 3 хвилини, після чого зніміть з плити і дайте повністю охолонути до кімнатної температури без кришки. Після чого можете накрити і залишити ще на 6-8 годин настоюватися. Можна так само залишати на ніч.
Через зазначений час знову поставте каструлю з варенням на плиту і доведіть до кипіння. Поки нагрівається всипте лимонну кислоту. Завдяки кислоті і зберігається колір варення, незважаючи на теплову обробку. Та й смак стає тільки краще, з’являється легка кислинка і варення з полуниці не буде занадто нудотним.
Після закипання, дайте покипіти, знімаючи піну і притапливая ягоди ложкою, щоб вони все добре прогрілися. Через 1-2 хвилини кипіння, зніміть з плити.
Тепер можна розкладати ще гаряче варення по банках. Вони повинні бути чисто вимитими з содою і стерилізовані кип’ятінням або парою. Кожну баночку закривайте стерилізованої кришкою. На це кількість ягід і цукру потрібно три банки об’ємом 0,5 літра. Закручену банку перевертайте вниз кришкою, вкутуйте ковдрою і залишайте в такому вигляді до повного охолодження. Після чого можна прибирати варення на зберігання.
А можна одну баночку відкрити і відразу спробувати смачне варення з чаєм.
Дуже густе і прозоре варення з полуниці з цілими ягодами
Густим зазвичай буває джем, а не варення. Але в джем не кладуть цілі ягідки, він швидше однорідний. Але от якщо захочеться густе полуничне варення, так щоб його на хліб можна було намазати і воно не скло, тобто спосіб таке приготувати. Необхідно використовувати чудові натуральні загусники. Підійде пектин з яблук або агар агар з морських водоростей.
Знадобиться:
- полуниця — 3 кг;
- цукор — 2 кг;
- агар агар — 25 гр (1 пакетик);
- лимонний сік — 75 мл
Приготування:
Гарненько промийте полуницю. Особливо, якщо вона щойно з грядки і з земелькою. Обов’язково використовуйте холодну воду, не теплий.
Візьміть велику ємність, в якій потім можна буде і варити. Тазик, каструля, сковорідка, що підійде вам зручно. Але розраховуйте, що варення буде кипіти і збільшуватися при цьому в обсязі, місця повинно вистачити.
Засипте цукром полуницю і трохи перемішайте. Залиште наставиваться і пускати сік на кілька годин. 4-5 буде достатньо.
Коли виділиться дуже багато соку, ставимо каструлю на плиту. Поки нагрівається відміряємо лимонний сік і в нього висипаємо пакетик агар агар, перемішуємо краще і додаємо в каструлю з полуницею.
Майбутнє полуничне варення має закипіти. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин, постійно знімаючи пінку. Помішуйте час від часу і топіть ягідки. Варення буде густіти на очах, але особливо сильно це помітно, коли воно охолоне.
Поки вариться варення можна простерилізувати банки. Поставте їх у духовку з невеликою кількістю води на 20 хвилин. Або в мікрохвильовку на 5-7.
Готове і гаряче варення перелийте в банки, заповнивши їх майже до самого краю. Залиште зовсім небагато. Закрутіть кришку. Можна брати металеві закручені або під закатку. але обов’язково стерилізуйте їх перед цим.
Готові закриті банки переверніть, укутайте все товстим рушником і залиште остигати. Після цього можна прибирати на зиму. Все, що не влізло в баночки накривайте на стіл і їжте з чаєм. Приємного апетиту!
Як приготувати полуничне варення на сковороді — відео рецепт
Альтернативний спосіб приготування варення з полуниці з цілими ягодами. У цьому рецепті все відбувається як би навпаки. Спочатку ви берете полуницю і смажите на пательні, чому вона виділяє масу соку і прогрівається. І вже потім до неї додається цукор і вариться далі до готовності. Для збереження кольору так само використовується лимонна кислота. На мій погляд це самий швидкий спосіб приготування варення, але при цьому воно виходить яскравим, прозорим і з цілими ягідками. А зберігається нітрохи не гірше, ніж зварене класичним способом.
Варення з полуниці з густим сиропом без варіння ягід
Черговий рецепт варення, який несхожий на інші. У такому варіанті ягоди не варяться, ні киплять довго в каструлі і залишаються максимально свіжими. Вариться тільки сироп, в якому потім ягідки будуть плавати. Його температури цілком вистачить для того, щоб продезінфікувати ягоди і вони не зіпсували варення навіть при тривалому зберіганні. Сиропу буде багато, але він буде дуже смачним. Якщо ви любите сироп, то це ваш рецепт.
Знадобиться:
- полуниця — 1 кг;
- цукровий пісок — 1 кг;
- вода — 200 мл;
- лимонна кислота 3 1/2 чайної ложки.
Приготування:
Починається приготування варення з полуниці з безпосередньо сиропу. Для цього візьміть велику каструлю і висипте в неї цукор. Залийте води і включіть плиту. Трохи розмішайте, щоб з цукру з водою вийшла якась паста і варіть на повільному вогні, поки не розчиняться всі цукрові піщинки. Постійно помішуйте, щоб піднімати цукор з дна і він не пригорав. Сироп не повинен почати жовтіти. Нам потрібен прозорий густий сироп.
Як тільки сироп почне закипати, вимкніть плиту і зніміть каструлю, покладіть в сироп вимиту й очищену від хвостиків полуницю. Обережно розмішайте ложкою, щоб полуничка вся покрилася сиропом. Час від часу притапливайте її, щоб верхні ягідки поринали.
Полуниця має постояти в сиропі 15 хвилин, за цей час вона пустить сік і сироп забарвиться в червоний колір. Тепер візьміть шумівку і обережно витягніть полуницю з сиропу в тарілку. Постарайтеся не м’яти ягоди, щоб варення в підсумку вийшло з цілими.
Після того, як вийняли всю полуницю, включайте плиту і далі варіть сироп ще 15 хвилин. За цей час він покипить. Знімайте з’являється пінку.
Через 15 хвилин, вимикайте сироп і знову повертайте у нього полуницю. Тепер залиште її лежати і настоюватися в сиропі ще на 15 хвилин. за цей час підготуйте чисті стерилізовані банки.
Тепер виловите ягоди полуниці шумівкою і відразу закладайте їх у банки, наповнюючи їх приблизно наполовину.
Сироп в каструлі знову ввімкніть і закип’ятіть в останній раз. Дайте йому покипіти 5 хвилин. Можна трохи довше, якщо хочете дуже густий сироп.
Після цього чистим ополоником розлийте сироп по банкам з ягодами і можна закривати кришками. Варення з полуниці без варіння ягід готово. Насолоджуйтеся результатом відразу або взимку.
Полуничне варення «П’ятихвилинка» з цілими ягідками — відео рецепт
У висновку додаю чудовий, перевірений роками рецепт полуничного варення з ягідками. Називається він П’ятихвилинка, не тому що готується за п’ять хвилин, а тому що час варіння самих ягід в сиропі складає ці п’ять хвилин .Головне, що між цими хвилинами варіння воно досить тривалий час настоюється в сиропі і так кілька разів. Тривалість приготування з цього рецепт може досягати трьох днів, але не турбуйтеся, це не означає стояти 3 дні біля плити. Три дні настоюється в проміжках між п’ятьма хвилинами варіння. Ось і весь секрет. Але в підсумку варення просто ідеальне. Смакота. Дивимося і запам’ятовуємо!
Всім солодкого літа і ще більш солодкою зими!