Юшка з морської риби: рецепти приготування в домашніх умовах

Юшка з морської риби досить довго є бажаним стравою. З давніх років її готували не тільки прості люди. Знати теж любила скуштувати юшки. У чому ж секрет юшки з морської риби? За це частування так славилося і донині має масу палких шанувальників? Дізнаємося в цю ж хвилину. І навіть приготуємо юшку з морської риби в домашніх умовах. Зваримо її самостійно і почастуємо своїх рідних людей. Дізнаємося про деякі нюанси її створення.

Вуха з якої морської риби виходить смачніше?

Шанувальники цієї страви поділяються на два табори. Перші стверджують, що лише риба, водящаяся у прісних водоймах, гідна стати основним інгредієнтом у вусі. Другі незгодні з такою думкою. Юшка з морської риби хоч і має інший смак, ніж з річкової або озерної, але є гідним стравою. Тут потрібно спиратися лише на власний смак.

Яку рибку брати для юшки? Важливо, щоб вона була свіжа. Ідеально, якщо ваша страва буде зварено з примірників, виловлених з морської безодні напередодні. До того ж необхідно, щоб рибка мала достатню кількість жиру. Занадто пісні примірники нездатні дати смачну наваристу юшку.

Якщо у вас заморожена риба, її не слід розморожувати перед тим, як готувати наваристу юшку. Якщо рибу відтавати, велика ймовірність того, що смак може трохи змінитися. Та й сік разом з талою водою покине продукт.

Червона, біла, збірна

Червона морська риба смачна, і юшка з неї вище всяких похвал. Лосось, севрюга, білуга та осетр дають потрібний відвар. Бульйон має солодкувато-ніжний смак.

Але й інші види не варто відкидати. Можна готувати наваристое перше блюдо з палтуса, морського окуня і судака. У такому разі вуха називається білим.

Читайте также:  Ніжний вершковий сир "Каліфорнія"

Змішавши два види — червону і білу рибу, можна отримати досить цікавий смак. Хтось так робить часто, але іншим цей смак не по душі. Скільки людей — стільки індивідуальних думок і кулінарних уподобань. А ми починаємо втілювати найсмачніші і нескладні рецепти юшки з морської риби.

З червоної

Смачніше вийде, якщо варити її з хорошою цілої риби. Але, на жаль, така щаслива можливість дано не кожному. Але це не означає, що смачної юшки з морської риби не покуштувати. На щастя, сучасні торгові точки поспішають на допомогу. Вони пропонують спеціальні набори для юшки, що складаються з голів і хребтової частини цінних риб. Асортимент продукції для страви:

  • риба червона — 1 кілограм;
  • корінь петрушки;
  • лист лавра — 1-2 штуки;
  • горошини чорного перцю — 2-7 штук;
  • сіль — за смаком;
  • морква — опціонально;
  • зелень — за бажанням.

Технологічний процес

Риба в рецептурі імовірно вимита і випотрошена. Видалені зябра і великі плавці. Якщо екземпляр великий, разрежем його на кілька частин.

Шматки риби укладаємо в каструлю. Доливаємо два літри холодної води. Ставимо на плиту. І поки рибний бульйон не закипів, займаємося підготовкою овочів.

Цибулю очищаємо від криючою лушпиння. Нарізаємо його середніми кубиками. Петрушку промиємо. Наріжемо коренеплід пластами або кубиками. Якщо ви використовуєте моркву, то і її необхідно вимити, очистити і подрібнити відповідно до власного смаку. Використовуйте тертку або ніж — як вам зручніше.

Вода закипіла. Знімаємо піну, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд бульйону. Після п’яти хвилин варіння додамо сіль, перець, лавровий лист. Викладаємо в каструлю моркву і корінь петрушки. Готуємо коренеплоди на помірному вогні 15 хвилин. Не забуваємо про систематичне видалення пінки з поверхні юшки. Кладемо кубики цибулі. Варимо юшку до готовності риби.

Читайте также:  Пиріг зі шпротами: рецепт приготування з фото

Подача страви може проводитися з зеленню і сметаною.

Рядова, з шафраном

Любителі страв з картоплею будуть раді рецептом юшки з морської риби, в якому цей компонент присутній. Список інгредієнтів для приготування:

  • асорті з тріски, морського окуня і палтуса — 1,5 кілограма;
  • цибуля ріпчаста — 2 великі головки;
  • кріп — півпучка;
  • шафран — на смак;
  • лимон;
  • картопля — 2-3 штуки;
  • морква, 1 штука — опціонально;
  • кореневище петрушки — за смаком;
  • лавровий лист — 2 штуки;
  • сіль, горошини перцю — за смаком.

Покрокове приготування

Кип’ятимо 2,5 літра води. Додамо сіль. Відваримо до напівготовності картоплю, моркву і петрушку. Також додамо очищений і нарізаний лук.

Вводимо підготовлені шматки риби, не дуже великі. Додамо лаврове листя і горошини запашного перцю. На помірній температурі готуємо вуха ще 10-15 хвилин. Не забуваємо про зняття накипу. За хвилину до повної готовності юшки в каструлю відправимо шафран і кріп. Нарізати лимон часточками і за смаком покласти його в каструлю або в кожну порцію.

Юшка з яблуками

Ця вуха «По-одеськи» має дещо незвичний склад і цікаву подачу готової страви. Список продуктів:

  • морська риба, підготовлена до варінні;
  • картопля — 1-3 коренеплоду;
  • морква — 1 велика;
  • червоний перець солодкий — 1-2 штуки;
  • яблука — 1-3 штуки;
  • лавровий лист та інші спеції додаються за бажанням;
  • сіль — за смаком.

Готуємо юшку з яблуками

Дуже добре промиємо яблука. Вимиємо моркву, картоплю, солодкий перець.

Заллємо будь-яку морську рибу холодною водою в каструлі. Варимо його до повної готовності. Зварену рибу викладаємо на окреме блюдо. Бульйон процідимо. Повернемо його знову в каструлю.

Очищаємо від лушпиння та інших непотрібних частин цибулини. Обполіскуємо у воді. З картоплі знімаємо шкірку. Якщо коренеплід молодий, можна варити прямо в мундирі. Тепер всі овочі в цілому вигляді покласти в підсолений рибний бульйон. Разом з овочевими компонентами в юшку йдуть і цілі неочищені яблука. Додамо до асортименту лаврове листя та інші спеції, які підходять для приготування юшки. Варимо овочі та яблука до готовності картоплі.

Читайте также:  Варіанти смачної закуски з млинців

Готову юшку подаємо трохи незвичайним чином. Риба йде окремо. Також окремо подаються цілі варені яблука і овочі. Бульйон прикрашають зеленню і пропонують теж окремо. Але якщо нарізати овочі і фрукти крупно, а потім подати в бульйоні з сметаною, теж буде добре.

Опціонально до вусі пропонують лимон і сметану. Приємного апетиту!