Юшка з морської риби досить довго є бажаним стравою. З давніх років її готували не тільки прості люди. Знати теж любила скуштувати юшки. У чому ж секрет юшки з морської риби? За це частування так славилося і донині має масу палких шанувальників? Дізнаємося в цю ж хвилину. І навіть приготуємо юшку з морської риби в домашніх умовах. Зваримо її самостійно і почастуємо своїх рідних людей. Дізнаємося про деякі нюанси її створення.

Вуха з якої морської риби виходить смачніше?

Шанувальники цієї страви поділяються на два табори. Перші стверджують, що лише риба, водящаяся у прісних водоймах, гідна стати основним інгредієнтом у вусі. Другі незгодні з такою думкою. Юшка з морської риби хоч і має інший смак, ніж з річкової або озерної, але є гідним стравою. Тут потрібно спиратися лише на власний смак.

Яку рибку брати для юшки? Важливо, щоб вона була свіжа. Ідеально, якщо ваша страва буде зварено з примірників, виловлених з морської безодні напередодні. До того ж необхідно, щоб рибка мала достатню кількість жиру. Занадто пісні примірники нездатні дати смачну наваристу юшку.

Якщо у вас заморожена риба, її не слід розморожувати перед тим, як готувати наваристу юшку. Якщо рибу відтавати, велика ймовірність того, що смак може трохи змінитися. Та й сік разом з талою водою покине продукт.

Червона, біла, збірна

Червона морська риба смачна, і юшка з неї вище всяких похвал. Лосось, севрюга, білуга та осетр дають потрібний відвар. Бульйон має солодкувато-ніжний смак.

Але й інші види не варто відкидати. Можна готувати наваристое перше блюдо з палтуса, морського окуня і судака. У такому разі вуха називається білим.

Змішавши два види – червону і білу рибу, можна отримати досить цікавий смак. Хтось так робить часто, але іншим цей смак не по душі. Скільки людей — стільки індивідуальних думок і кулінарних уподобань. А ми починаємо втілювати найсмачніші і нескладні рецепти юшки з морської риби.

З червоної

Смачніше вийде, якщо варити її з хорошою цілої риби. Але, на жаль, така щаслива можливість дано не кожному. Але це не означає, що смачної юшки з морської риби не покуштувати. На щастя, сучасні торгові точки поспішають на допомогу. Вони пропонують спеціальні набори для юшки, що складаються з голів і хребтової частини цінних риб. Асортимент продукції для страви:

• риба червона — 1 кілограм;
• корінь петрушки;
• лист лавра — 1-2 штуки;
• горошини чорного перцю — 2-7 штук;
• сіль — за смаком;
• морква — опціонально;
• зелень — за бажанням.

Технологічний процес

Риба в рецептурі імовірно вимита і випотрошена. Видалені зябра і великі плавці. Якщо екземпляр великий, разрежем його на кілька частин.

Шматки риби укладаємо в каструлю. Доливаємо два літри холодної води. Ставимо на плиту. І поки рибний бульйон не закипів, займаємося підготовкою овочів.

Цибулю очищаємо від криючою лушпиння. Нарізаємо його середніми кубиками. Петрушку промиємо. Наріжемо коренеплід пластами або кубиками. Якщо ви використовуєте моркву, то і її необхідно вимити, очистити і подрібнити відповідно до власного смаку. Використовуйте тертку або ніж — як вам зручніше.

Вода закипіла. Знімаємо піну, щоб не зіпсувати зовнішній вигляд бульйону. Після п’яти хвилин варіння додамо сіль, перець, лавровий лист. Викладаємо в каструлю моркву і корінь петрушки. Готуємо коренеплоди на помірному вогні 15 хвилин. Не забуваємо про систематичне видалення пінки з поверхні юшки. Кладемо кубики цибулі. Варимо юшку до готовності риби.

Подача страви може проводитися з зеленню і сметаною.

Рядова, з шафраном

Любителі страв з картоплею будуть раді рецептом юшки з морської риби, в якому цей компонент присутній. Список інгредієнтів для приготування:

• асорті з тріски, морського окуня і палтуса — 1,5 кілограма;
• цибуля ріпчаста — 2 великі головки;
• кріп — півпучка;
• шафран — на смак;
• лимон;
• картопля — 2-3 штуки;
• морква, 1 штука — опціонально;
• кореневище петрушки — за смаком;
• лавровий лист — 2 штуки;
• сіль, горошини перцю — за смаком.

Покрокове приготування

Кип’ятимо 2,5 літра води. Додамо сіль. Відваримо до напівготовності картоплю, моркву і петрушку. Також додамо очищений і нарізаний лук.

Вводимо підготовлені шматки риби, не дуже великі. Додамо лаврове листя і горошини запашного перцю. На помірній температурі готуємо вуха ще 10-15 хвилин. Не забуваємо про зняття накипу. За хвилину до повної готовності юшки в каструлю відправимо шафран і кріп. Нарізати лимон часточками і за смаком покласти його в каструлю або в кожну порцію.

Юшка з яблуками

Ця вуха “По-одеськи” має дещо незвичний склад і цікаву подачу готової страви. Список продуктів:

• морська риба, підготовлена до варінні;
• картопля — 1-3 коренеплоду;
• морква — 1 велика;
• червоний перець солодкий — 1-2 штуки;
• яблука — 1-3 штуки;
• лавровий лист та інші спеції додаються за бажанням;
• сіль — за смаком.

Готуємо юшку з яблуками

Дуже добре промиємо яблука. Вимиємо моркву, картоплю, солодкий перець.

Заллємо будь-яку морську рибу холодною водою в каструлі. Варимо його до повної готовності. Зварену рибу викладаємо на окреме блюдо. Бульйон процідимо. Повернемо його знову в каструлю.

Очищаємо від лушпиння та інших непотрібних частин цибулини. Обполіскуємо у воді. З картоплі знімаємо шкірку. Якщо коренеплід молодий, можна варити прямо в мундирі. Тепер всі овочі в цілому вигляді покласти в підсолений рибний бульйон. Разом з овочевими компонентами в юшку йдуть і цілі неочищені яблука. Додамо до асортименту лаврове листя та інші спеції, які підходять для приготування юшки. Варимо овочі та яблука до готовності картоплі.

Готову юшку подаємо трохи незвичайним чином. Риба йде окремо. Також окремо подаються цілі варені яблука і овочі. Бульйон прикрашають зеленню і пропонують теж окремо. Але якщо нарізати овочі і фрукти крупно, а потім подати в бульйоні з сметаною, теж буде добре.

Опціонально до вусі пропонують лимон і сметану. Приємного апетиту!