Оленіна – екзотичний продукт для більшості росіян і рідкісний гість на столі. Але якщо з’явилась можливість придбати це м’ясо, не варто відмовлятися, адже його можна дуже смачно приготувати. Роблять це різними способами. Якщо ви не знаєте, як приготувати оленину, насамперед потрібно ознайомитися із загальними правилами роботи з цим м’ясом.
Рекомендації
Оленина нічим не гірше свинини і яловичини. З неї можна зробити рагу, печеня або стейки. Після оброблення м’ясо повинно кілька днів полежати, тільки потім можна приступати до готування.
З оленини потрібно зрізати увесь жир, оскільки він погіршує смакові якості страви. Також необхідно видалити всі плівки, щоб процес готування було легше, а смак краще.
Оленину перед приготуванням прийнято вимочувати в трохи підкисленою воді або маринувати. Для цього її нарізають невеликими шматками і залишають в маринаді на ніч. Маринад можна приготувати з оливкової олії, оцту і італійських трав або на основі цитрусових (наприклад, з використанням соку лайма, оливкової олії, петрушки, перцю).
Оскільки жир з оленини зрізається, у процесі готування необхідно додати рослинне або вершкове масло.
Шийну частину, грудинку, ребра найкраще гасити. Вирізку і корейку можна смажити, тушкувати, готувати стейки. Кращою частиною для стейків вважається верхній окіст. Нижня частина окосту добре підходить для спекотного, а також для запікання і гасіння.
А тепер два рецепту тушкованою оленини – з овочами і з грибами.