Одна з легенд про виникнення лотарінгського пирога розповідає, як одна фермерка йшла на ринок продавати яйця, сир і масло. По дорозі вона впала, яйця розбилися і перемішалися з іншими продуктами. Вона забігла до пекарю, і він приготував пиріг з яєчно-сирної заливкою. Але якою б не була легенда, цей пиріг навіть через багато років не втратив своєю популярності.

Лотаринзький пиріг з грибами

Інгредієнти для тіста:

• 250 г борошна пшеничного;
• половина чайної ложки солі;
• 125 г охолодженого вершкового масла;
• чотири столові ложки води;
• масло або маргарин для того, щоб змастити форму.

Інгредієнти для начинки:

• 250 г грибів (краще – лисичок);
• шість яєць;
• 250 мл вершків;
• 100 р шпику, нарізної тонкими скибочками;
• приправи, сіль і перець за смаком.

Як приготувати такий пиріг? Спочатку збиваємо за допомогою міксера тісто з рубленого масла, води і борошна. Розкачуємо його на дошці, присипаній борошном. Змащуємо форму маслом або маргарином і викладаємо тісто. Протикаємо його виделкою в деяких місцях і ставимо на 30 хвилин у холодильник.

В цей час нагріваємо духовку до 175 °С, швидко і добре промиваємо гриби, чистимо їх і дрібно нарізаємо. Змішуємо яйця з вершками або молоком, солимо, перчимо, додаємо гриби і все перемішуємо. Ставимо форму на середню грати і печемо близько 5 хвилин. Потім виймаємо, викладаємо заздалегідь порізані скибочки шпику, заливаємо яйцем з грибами, знову ставимо в духовку і печемо, поки він не стане рум’яним, близько 40 хвилин.

Простий лотаринзький пиріг з сиром і шинкою

Рецепт тіста:

• борошно просеянная 300 г;
• вода – 220 г;
• сіль – 10 г;
• масло вершкове – 150 г;
• яйце.

Начинка:

• вершки або молоко – пара столових ложок;
• яйця – три штуки;
• шинка або копчене сало – 150 г;
• сир будь – 60 г;
• мелений перець.

Готуємо пиріг. Насипаємо борошно на стіл у вигляді горбка або просто в миску. Робимо поглиблення, кладемо трохи розм’якшене масло, яйце, сіль і столову ложку води. Перемішуємо. Скачуємо тісто в кулю, трохи присипаємо борошном і залишаємо в холодному місці на кілька годин. Краще всього готувати тісто заздалегідь.

Коли настає час готувати пиріг, розкачуємо тісто, викладаємо його у змащену сковорідку або форму, наколюємо виделкою в декількох місцях і кладемо тонкі скибочки обсмаженої шинки або сала. Зверху кладемо скибочки сиру. В іншій мисці збиваємо яйця з сіллю і перцем, підливаємо вершки або молоко і знову збиваємо. Виливаємо це все на тісто і запікаємо в духовці 15-20 хвилин. Подаємо на стіл гарячим, прямо з духовки. Можна цей рецепт можна спростити: замінити на готове тісто листкове дріжджове. Тоді на приготування пирога піде зовсім небагато часу.

Млинцевий пиріг

Замість коржа з пісочного тіста можна приготувати млинці, викласти їх у форму для кексу, щоб надати вигляд стаканчиків.

Інгредієнти для млинців:

• яйце – одна штука;
• молоко – шість столових ложок;
• борошно пшеничне – півсклянки;
• зелень свіжа, дрібно порізана – дві столові ложки;
• масло вершкове розтоплене – півтори столові ложки і ще трохи, щоб змастити сковороду;
• щіпка солі.

Інгредієнти для рецепта лотарінгського пирога:

• масла вершкового – одна чайна ложка;
• цибулю нарізану – чверть склянки;
• бекон – дві скибочки;
• яйця – чотири штуки;
• молоко – три чверті склянки;
• сіль і перець;
• сир чеддер – чверть склянки.

Приготування пирога

Всі інгредієнти для млинців складаємо в чашу блендера і збиваємо секунд десять разом з чвертю склянки води. Прибираємо тісто на годину в холодильник, щоб бульбашки осіли, і тоді млинці при готуванні не будуть рватися. Таке тісто зберігати в холодильнику можна дві доби. Розігріваємо сковороду невелику на слабкому вогні. Змащуємо її маслом. Виливаємо чверть склянки тесту в центр і розподіляємо його по сковороді. Смажимо кожен млинець по 30 секунд з одного боку і 10 секунд з іншого і перекладаємо його на дошку. Так треба випекти всі млинці і скласти їх стопкою для остигання. Остиглі млинці можна зберігати в пакетах кілька днів або навіть заморозити, але не більше, ніж на два місяці.

Готуємо пиріг. Духовку розігріваємо до 160 °С, розтоплюємо масло і смажимо цибулю, доки не стане напівпрозорим. В окремій мисці змішуємо нарізану цибулю і бекон. В іншій мисці перемішуємо яйця і молоко і заправляємо сіллю з перцем. У форму з антипригарним покриттям, яка використовується для випічки кексів, розкладаємо по одному блинчику в кожну виїмку. Намагаємося викласти красиво. Вони повинні бути трохи видно і виходити за край.

Розкладаємо в кожен млинець смужки бекону з цибулею. Посипаємо сиром, рівномірно заливаємо яєчної сумішшю так, щоб вони були однаковими. Тепер ставимо в духовку і печемо 25-30 хвилин. Даємо страві постояти трохи перед тим, як подати. Можна замінити беконом на інший інгредієнт і приготувати, наприклад, лотаринзький пиріг з куркою. Смак від цього не постраждає.