Торт з бананами і згущеним молоком: рецепти та особливості приготування
Торт з бананами і згущеним молоком: перелік інгредієнтів
Отже, для десерту нам знадобляться:
борошно вищого сорту – 100 грам;
вершкове масло (жирність від 82%) – 100 грам;
цукровий пісок – 75 грам;
куряче яйце – 3 штуки;
банан – 2 штуки;
згущене молоко – дві третини стандартної банки;
сода хлібна – пів чайної ложки.
Поетапне приготування
Найголовніше, про що потрібно пам’ятати, це густина крему. Який рецепт торта з бананом і згущеним молоком ви б не вибрали, крем повинен бути щільним. Більшість господинь, особливо не замислюючись, беруть сиру згущене молоко. Але так робити не варто. Адже це загрожує зайвим размоканием коржів. До того ж печиво має властивість розм’якшуватися куди швидше, ніж класичний бісквіт.
Отже, приступаємо:
Відварюємо нашу згущене молоко. Для цього тримаємо банку протягом 45 хвилин у киплячій воді, якщо робимо торт з печивом, згущеним молоком і бананом без випічки; якщо з класичним бісквітом – 35 хвилин.
Поки молоко доходить до кондиції, займаємося тестом. Відокремлюємо жовтки від білків. Останні охолоджуємо в морозильній камері протягом 10 хвилин. Більшого часу не потрібно. Збиваємо білки на максимальній швидкості міксера до появи твердих піків. Перемішуємо жовтки, вводимо їх в масу акуратно і поступово.
Відразу після цього кидаємо в чашу цукровий пісок. Знову все збиваємо на максимальних обертах. Доводимо до однорідної консистенції. Крупинки цукру не повинні бути помітні на дотик.
Вводимо в масу соду. Її можна і не гасити. Але щоб торт вийшов дійсно пишним, або в ложку з содою або прямо в тісто додаємо сік лимона. Крапельок 3-5, не більше. Цей спосіб ще застосовують, коли потрібно освітлити сам бісквіт. Знову добиваємося однорідності маси, але вже на середніх обертах.
На тих же швидкостях вводимо борошно. Робимо це частинами. Як тільки тісто стане рівномірним, вимикаємо міксер.
Прогріваємо духовку заздалегідь. Встановлюємо датчик на 1700 градусів. Поки досягається необхідна температура, займається формою для тіста. Мажемо її маслом і обсипали панірувальними сухарями. Заливаємо тісто так, щоб воно розподілилося рівномірно. Якщо у вас не силіконова форма, а сталева, краще застелити дно харчовим пергаментом.
Випікаємо корж близько півгодини. Зрозуміло, все залежить від типу вашої духовки. Але перевіряти готовність слід не раніше, ніж через 20 хвилин. Якщо відкрити шафу раніше, бісквіт “провалиться”, а це вже нічим не виправиш.
Застава ніжності будь-якого коржа – це просочення. У випадку з бісквітом можна вдатися до нехитрої маніпуляції. Дістаємо наш корж з духовки. Чекаємо, коли він охолоне. Далі загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в морозильну камеру на ніч. До речі, в такому вигляді корж може зберігатися протягом місяця. Зрозуміло, можна обійтися і без цього прийому. Але заморожування дозволяє домогтися найбільшої ніжності випічки, а отже, і кращої просочення.
Ділимо бісквіт на коржі. Кількість останніх буде варіюватися від пишноти вироби. Зазвичай це два-чотири шари. Ріжемо за допомогою кулінарної нитки або звичайною волосіні.
Торт з бананами і згущеним молоком складається не лише із зазначених інгредієнтів. Сполучна ланка в ньому відіграє якісне вершкове масло. Зверніть увагу: ні в якому разі не спред. Спред – це сурогат вершкового масла. Він складається з рослинних і молочних жирів, а також різних ароматизаторів. Крім того, він не годиться як з’єднувач компонентів, тому що розм’якшується куди швидше, ніж справжнє вершкове масло. Тому вибираємо якісний продукт жирністю не менше 80 відсотків. Отже, приступаємо до готування крему. Збиваємо масло до однорідної білої консистенції. Поступово, буквально по чайній ложці вводимо згущене молоко і дрібно нарубані банани. У результаті маса повинна стати схожа на пишне пюре ніжно-бежевого відтінку. Обробляємо отриманим кремом коржі. Пам’ятайте, що його кількість потрібно розраховувати виходячи з того, скільки у вас вийшло шарів. Починаємо збірку. Кладемо дрібно нарізані банани на перший і передостанній бісквіт. Кладемо коржі один на один. Обмазуємо готовий торт залишками крему.
