Російська кулінарія – найдавніше мистецтво. Не багато кому відомо, що торт “Медовик” (він же “Рижик”) своїм корінням сягає у глибоке минуле. Торт “Рижик” з заварним кремом, рецепт якого передавався від кухаря до кухаря, багато разів доповнювався і змінювався. Кожна господиня готує його по-своєму, експериментуючи з прикрасою і начинкою. Також є деякі особливості і нюанси, якими кухаря іноді діляться, щоб смак тортів був більш насиченим і цікавим.
Історія походження торта
Почалося все з найдавнішої епохи царів. Дружина Олександра I не переносила смак і запах меду. В королівстві навіть був створений заборона на використання цього продукту, адже жінка дуже сердилася при відчутті аромату меду. Однак коли при дворі почав служити молодий і талановитий кухар, який захотів здивувати всіх своїми солодощами, він не знав цієї особливості цариці. Кухар приготував торт “Рижик” з заварним кремом, рецепт якого дізнався від діда. Дане ласощі настільки сподобалося дружині короля, що вона наказала готувати його на всі свята. З тих пір цей десерт став з’являтися на столах городян.
Торт “Рижик” із заварним кремом: класичний рецепт
Приготування такого торта “з дитинства” обов’язково змусить поринути у спогади юності. Аромат цього ласощі розноситься по всьому будинку, тому всі поспішають заглянути на кухню.
Для торта “Рижик” інгредієнти – два яйця, половина склянки цукру, дві столові ложки натурального меду, 3 склянки борошна, 100 грамів вершкового масла, чайна ложка соди і щіпка солі. Всі ці інгредієнти потрібні для випічки коржів.
Для просочення шарів необхідний заварний крем. Однак багато експериментують з варіантами кремів. Для приготування крему необхідно підготувати: одне яйце, 150 грамів цукру, пачку вершкового масла (180-200 грамів), 2 склянки борошна і 300 мл молока (жирність від 2,5 %).
Торт “Рижик”: рецепт тіста
Приготування торта починається з випічки коржів. Для цього в глибокій ємності необхідно збити яйця і цукор. Потім до суміші приєднується мед, і все ще раз перемішується.
Саме час додати вершкове масло, нарізане кубиками. Усі ці компоненти необхідно поставити на мінімальний вогонь. Рідина не повинна закипіти!
Після того як суміш стане однорідною, до неї можна приєднати соду. Далі все добре перемішується і з’єднується з борошном. Тісто необхідно добре вимісити і помістити в поліетиленову плівку. Маса повинна побути в холодильнику близько 30 хвилин.
Приготування крему
У той час як тісто буде “відпочивати”, необхідно приготувати просочення. Рецепт приготування заварного крему для торта однаковий практично у всіх кухарів. Спочатку необхідно вершкове масло залишити при кімнатній температурі до розм’якшення. Молоко збиваємо з яйцем і цукром. Потім додаємо борошно і теж перемішуємо. Тепер отриману масу необхідно поставити на повільний вогонь для нагрівання. При цьому її варто постійно помішувати до загустіння. Ось тепер можна додати розм’якшене вершкове масло і зняти з вогню. Крем збивається міксером до пишної маси. Його треба помістити в холодильник, щоб він остудився.
Можна виймати тісто з холодильника і випікати коржі. На пергаментним папері розкачуємо шари товщиною не більше 2 мм Форма тесту повинна бути наближена до кола. Обрізати по потрібній формі готовий корж варто тільки після того, як він охолоне. Залишки викидати не потрібно – вони послужать прикрасою.
Коржі остигають швидко, якщо вони досить тонкі. Просочувати кожен корж необхідно 2 столовими ложками крему. Багато господинь вважають, що в даному випадку крему багато не буде, тому можна приготувати його більше. Деякі в своїх рекомендаціях по випічці цього торта розповідають, що середній корж можна не промазати кремом, а джемом (наприклад, смородини). Це надасть торту невелику кислинку і оригінальність.
Прикрашати торт потрібно залишилися обрізки від коржів. Їх необхідно подрібнити до дрібної крихти і посипати готовий десерт зі всіх сторін. В даному випадку можна проявити фантазію і додати яскраві акценти у вигляді свіжих ягід або печива. Однак і в класичному вигляді торт гарний і смачний. Не забудьте, що торт “Рижик” з заварним кремом, рецепт якого був описаний вище, повинен постояти не менше 5-6 годин перед вживанням. У цьому випадку коржі добре просочаться кремом і стануть м’якими і соковитими. Час приготування торта близько 2 годин.
З шоколадом
Багато господинь шукають оригінальні варіанти випічки для свят. При цьому не варто забувати про улюблені ласощі. Їх можна просто трохи “освіжити” і прикрасити.
Наприклад, класичний торт “Рижик” з заварним кремом, рецепт якого знають усі, можна приготувати з шоколадом і вишневим сиропом. Таке ласощі запам’ятається всім гостям.
Коржі випікаються з наступних компонентів: какао і меду по 2 столові ложки, двох яєць, вершкового масла (50 грамів), половини склянки цукру, харчової соди (1,5 чайні ложки) і декількох склянок борошна (близько 400 грамів). Якщо необхідно спекти торт більшого розміру, то всі компоненти необхідно пропорційно перерахувати.
Крем готується зі згущеного молока (одна банка або 380-400 мл), пачки вершкового масла (200 грамів) і ваніліну (один пакетик). Для просочення шарів знадобиться вишневий сироп або рідка частина цього ж варення. Для прикраси торта потрібна плитка молочного шоколаду і жменя мигдалю.
Випічка коржів
Тісто для медового торта повинно бути щільним, але при цьому податливим. Спочатку в ємності необхідно змішати яйця і цукор. На водяній бані потрібно розтопити масло і мед. Ця маса не повинна бути занадто гарячою. З’єднують яйця і цукор, добре перемішують. Далі необхідно додати соду і какао. В отриману масу повільно втручається борошно. Отримане тісто повинно охолонути. Можна помістити його в харчову плівку і дати «відпочити» в холодильнику 10-20 хвилин.
Випічку коржів проводять в розігрітій до 200 градусів духовці. Тісто треба розкачати тонкими шарами за 2 мм. Діаметр коржа повинен бути на кілька сантиметрів більше, ніж сама форма.
Після того як всі коржі испекутся, їх необхідно обрізати по формі, а крихту залишити для прикраси. Дати охолонути.
Крем і прикраса
Для того щоб торт був ніжним і смачним, крем по консистенції має бути трохи рідким. Для цього ідеально підійде солодкий ванільний крем зі згущеного молока і масла, які необхідно збити в блендері до однорідної маси. Масло має бути кімнатної температури.
Кожен корж тонким шаром промащується вишневим сиропом, тільки після цього покривається сгущено-масляним кремом. Деякі господині промащують коржі сиропом через один. У цьому випадку теж виходить дуже смачний торт.
Боки торта також необхідно змастити кремом і посипати крихтою із залишків коржів (її попередньо подрібнюють у блендері). Найцікавіша частина – це прикраса. Плитку молочного шоколаду необхідно розтопити на водяній бані. Зверху на торт викладається мигдаль, і все заливається шоколадом.
Цей десерт – шедевр кулінарного мистецтва, який готується за 1,5-2 години. Потрібно відзначити, що просочуються коржі в даному торті швидше, ніж в інших інтерпретаціях. Тому вже через 2-3 години ви можете подавати його до чаю.
На сковороді
Багато господинь шукають рецепти, як медовий торт спекти на сковороді. Такий варіант підходить не тільки для тих, у кого немає духовки, але і тим, хто економить час. Торт “Рижик” на сковороді з заварним кремом або зі сметаною можна приготувати за 30-40 хвилин.
Просочувати такий десерт краще всього сметанним кремом. Так він буде м’якше і ніжніше.
Для приготування коржів знадобиться 3 склянки борошна, склянка цукру (можна менше), мед (3-4 столові ложки), сода (1,5 чайні ложки) і два яйця. А крем із збитої сметани високої жирності (500 грамів) і склянки цукру (можна більше).
Смачний торт не завжди готується довго і виснажливо. Час приготування цього десерту не займе більше години. Основна робота – випічка коржів.
Для того щоб зробити тісто, необхідно змішати всі інгредієнти і добре вимісити отриману масу. Розкачати коржі необхідно дуже тонкими (не більше 2 мм в товщину). Випікати на сковороді на маленькому вогні з двох сторін. Перевертати коржі потрібно акуратно – вони можуть разломиться. Під час приготування можна виделкою зробити кілька отворів, щоб надалі коржі краще просочилися.
Тісто випікається близько 1-2 хвилини з кожного боку. Потім коржі обрізаються до потрібної форми і просочуються сметаною з цукром. Не обов’язково чекати, щоб коржі повністю охололи. У теплому стані вони просочаться набагато швидше і краще.
Прикрашається торт крихтою від коржів. Також можна проявити фантазію і додати ягоди або фрукти на верх торта.
Після того як десерт готовий, його необхідно поставити на кілька годин у холодильник. Після чого ви зможете насолоджуватися ласощами і пригощати гостей.
Висновок
Торт “Рижик” з заварним кремом, рецепт якого сподобався вашим домочадцям, можна зберігати і передавати з покоління в покоління. Це стане доброю сімейною традицією. Багато господинь вносять свої родзинки в будь-яку випічку, проте основа тортів залишається незмінною.
Торт “Рижик”, час приготування і рецепт якого були описані вище – улюблений десерт дітей і дорослих. Це незабутній смак дитинства, який навіває спогади і хороші емоції.