Дуже легкий у приготуванні торт «Червоний оксамит» виходить ніжним і смачним. Яскравий апетитний колір і повітряна текстура десерту подобаються майже всім. Рецепт класичного «Червоного оксамиту» з вершковим кремом, а також тонкощі приготування ви знайдете в статті.

Будь десерт, який виготовлений з м’яких шарів і покритий вершковим кремом, відразу ж стає прикрасою будь-якого столу. Що ж таке «Червоний оксамит»? За фактом, це шоколадний торт, приготований з невеликою кількістю порошку какао. Цей компонент реагує з кислим оцтом і пахтою і, в свою чергу, зберігає коржі вологими, легкими й повітряними. Смак шоколаду виходить досить м’який, але дуже приємний.

Як зробити традиційний варіант десерту?

Які інгредієнти містить класичний рецепт торта «Червоний оксамит»? Фахівці стверджують, що потрібно наступне:

Кексовая борошно. Можна випікати коржі і з простої універсальної борошном, але саме кексовая її різновид дозволить отримати більш м’який, “оксамитовий торт. Такий десерт виходить настільки досконалим, що виглядає купленим в дорогий кондитерської. Однак це рекомендація, а не обов’язкова вимога.

Масло. Цей інгредієнт гарантує, що у вас вийде десерт з «оксамитовою» текстурою. Змішайте його з какао-порошком і червоним барвником, щоб ці три компоненти рівномірно увійшли в тісто для торта. Це гарантує, що какао-порошок здебільшого розчиняється перед змішуванням.

Пахта або молоко з оцтом. За відгуками багатьох кондитерів, додавання в тісто саморобної сколотин з незбираного молока з 1-2 чайними ложками оцту дозволяє отримати такий же смачний десерт, як і оригінальний продукт.

Як формується таке ласощі?

Підготовлене рідке тісто розділяють по двом окремим 20-сантиметровим формам, щоб зробити два коржа. Якщо взяти листи більшого діаметру, результат вийде не дуже хорошим. Текстура коржів буде такою ж ніжною, а ось шари торта занадто тонкими.

Що потрібно для американського традиційного варіанту ласощі?

Торт класичний «Червоний оксамит» з кремом з м’якого сиру – повітряний, ніжний, маслянистий і вологий. Він повинен мати дійсно ніжну текстуру. Його легко зробити за допомогою декількох порад і рекомендацій для досягнення найкращих результатів. Що ж вам потрібно для отримання смачного ласощі? Ви будете потребувати в наступних компонентах:

• півсклянки несолоного масла вершкового, витриманого при кімнатній температурі;
• півтора склянки цукрової пудри (або дрібного білого піску);
• 2 великих яйця;
• чверть склянки рослинного масла;
• 1 столова ложка порошку какао несолодкого плюс 1 столова ложка додатково для посипання;
• 2,5 ст. ложки (45 мл) харчового барвника червоного (рідкого, не гелевого);
• 2 ч. ложки (10 мл) чистого ванільного екстракту;
• 1 столова ложка (20 мл) білого оцту;
• 2,5 склянки (350 г) борошна для кексів, просіяним (або борошна загального призначення);
• 1 чайна ложка харчової соди (двууглеводная сода);
• 1 чайна ложка солі;
• склянка (250 мл) сколотин.

Крем з вершкового сиру:

• 400 грамів вершкового сиру (не растекающегося), зберігається при кімнатній температурі;
• півсклянки (120 г) несолоного масла вершкового, зберігається при кімнатній температурі;
• 2 ч. ложки чистого ванільного екстракту;
• 4 склянки цукрової пудри або порошкового цукрової глазурі;
• 1 столова ложка лимонного соку (за бажанням – це додає тонкий відтінок аромату лимона).

Готуємо коржі: рецепт з фото

Класичний «Червоний оксамит» готується просто. Розігрійте духовку заздалегідь до 175 °С. Злегка змастіть дві 20-сантиметрові форми для випічки маслом або антипригарний спреєм і злегка посипте 1 столовою ложкою просіяні какао-порошку.

Щоб приготувати саморобну пахту, змішайте 1 склянку цільного коров’ячого молока з чайною ложкою оцту. Залиште на 5-10 хвилин, а потім додайте в тісто.

Збийте масло і цукор до світлого кольору. Додайте яйця по одному, ретельно збиваючи після кожного з додатків, щоб добре об’єднати ці компоненти.

У середньої ємності змішайте масло, решту какао-порошок, барвник харчової і ванільний екстракт до однорідної маси. Заздалегідь об’єднайте барвник з невеликою кількістю оцту і цукрової пудри, щоб полегшити змішування.

Просійте борошно, харчову соду і сіль в окрему миску. Додайте половину сухих компонентів і половину сколотин до вологим інгредієнтів, добре перемішайте. Повторіть те ж саме з іншими складовими тесту. Як же випікати торт «Червоний оксамит» класичний? Рецепт з фото пропонує наступну інструкцію.

Розділіть тісто з двох підготовленим форм і випікайте близько 25-30 хвилин, або поки сірник, вставлена в центр кожної заготовки, не стане чистою. Остудіть повністю на решітці. Далі класичний рецепт торта «Червоний оксамит» з покрокової інструкцією пропонує приготування крему.

Як зробити правильний крем?

Збийте вершковий сир, вершкове масло і ваніль до однорідної маси світлого кольору (близько 3-4 хвилин). Додавайте поступово цукрову пудру, продовжуючи збивати, поки крем не стане повітряним і легким (якщо він вийде дуже рідким, додайте ще цукрової пудри і збийте до досягнення бажаної консистенції). При бажанні підготовлену масу змішайте з лимонним соком.

Як зібрати десерт?

Класичний рецепт «Червоного оксамиту» з покроковим фото завершується рекомендаціями по складанню десерту.

Перекладіть перший корж на блюдо або велику тарілку рівною стороною вниз. Обріжте верхню частину бісквіта, щоб створити плоску поверхню. Викладіть приблизно півтора-два склянки крем на корж і рівномірно розподіліть зверху.

Помістіть другий бісквіт і використовуйте залишився крем, щоб покрити верх і боки торта. Розкришите обрізані шматочки коржа для прикраси.

Більш старий варіант

Цей рецепт класичного «Червоного оксамиту» часто зустрічався в американських газетах і журналах з 1960-х по 1980-ті роки. Виріб відрізняється від інших десертів, які можна спробувати в різних кондитерських. Його смак більш виражено-шоколадний, а крем дуже пишний і м’який. Для його приготування ви будете потребувати в наступному:

• півсклянки несолоного масла вершкового, пом’якшеного;
• півтора склянки цукру;
• 2 великих яйця, що зберігалися при кімнатній температурі;
• 2 пляшки (по 30 мл) харчового барвника червоного;
• 1 столова ложка білого оцту;
• 1 ч. ложка ванільного екстракту;
• 2-1/4 склянки борошна для випічки;
• 2 столові ложки какао-порошку для випічки;
• 1 ч. ложка харчової соди;
• 1 ч. ложка дрібної солі;
• 1 склянку сколотин.

Для ніжного крему:

• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• півсклянки холодної води;
• 2 склянки масла вершкового несолоного, розм’якшеного попередньо;
• 2 чайних ложки ванільного екстракту;
• 3,5 склянки кондитерського цукру або цукрової пудри.

Готуємо десерт за старим варіантом

Для багатьох людей саме цей варіант істинно класичний американський рецепт торта «Червоний оксамит». Зробити його легко. Розігрійте духовку заздалегідь до 180°С. Масло і цукор-пісок збийте до легкої і пухкої консистенції. Додайте яйця по одному, ретельно збиваючи після кожного додавання. У процесі збивання влийте харчовий барвник, оцет і екстракт ванілі.

В іншій мисці змішайте борошно, какао, харчову соду і сіль. Додайте до масляно-яєчної суміші дрібними порціями, по черзі з пахтою, добре збиваючи після кожного додавання.

Розлийте приготоване тісто у дві змащені маслом і присипані борошном круглі форми для випічки (24 см в діаметрі). Випікайте, поки сірник, вставлена в центр, не вийде чистою, (20-25 хвилин). Охолодіть коржі 10 хвилин, перш ніж діставати з форми на грати. Після цього дайте їм повністю охолонути. Потім класичний «Червоний оксамит» слід промазати кремом.

Для приготування крему змішайте воду і кукурудзяний крохмаль у невеликій каструлі на несильному вогні. Розмішайте до згущення і непрозорості протягом 2-3 хвилин. Остудіть до кімнатної температури. Змішайте масло і екстракт ванілі і збийте до легкої і пухкої консистенції. У процесі збивання додайте масу з кукурудзяного крохмалю. Поступово додавайте кондитерський цукор або пудру. Збийте до легкої і пухкої консистенції. Розмажте крем між коржами, а також прикрасьте їм боки і верх десерту. Цей етап класичний рецепт «Червоного оксамиту» вважає завершальним.

Варіант без барвників

Сучасні десерти зазвичай підфарбовуються за допомогою харчових барвників. Але можна зробити червоні коржі з натуральним складом? Звичайно ж, це можливо. Просто додайте в тісто трохи бурякового пюре. Для цього рецепта класичного торта «Червоний оксамит» без барвників вам знадобиться наступне:

• пюре з буряка – 3/4 склянки;
• цільнозернові борошно – півтори склянки;
• какао-порошок – 4 ч. л.;
• розпушувач – півтори чайні ложки;
• сіль – ¼ ч. л.;
• 125 мл (півсклянки) молока + 1 столова ложка оцту;
• пісок цукровий – 1 склянка;
• масло рослинне – півсклянки;
• ванільна есенція – половина чайної ложки;
• молоко – ¼ склянки (якщо буде потрібно для поліпшення консистенції тесту).

Для крему потрібно:

• густі вершки – 2 склянки;
• буряковий сік – 2 краплі;
• ванільна есенція – ¼ ч. л.

Для цукрового сиропу:

• окріп – півсклянки;
• цукор – 1 чайна ложка.

Як приготувати натуральний бісквіт?

Візьміть 2 буряків середнього розміру, вимийте їх і готуйте в скороварці до м’якості, не очищаючи їх. Як тільки овочі будуть готові, дайте їм охолонути і очистити шкірку. Поріжте на шматочки і подрібнити в пюре. Потім рецепт класичного бісквіта для «Червоного оксамиту» передбачає такі дії.

Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів. У глибоку миску просійте всі сухі інгредієнти: цільнозернове борошно пшеничне, порошок какао, розпушувач і сіль. В окремому посуді об’єднайте молоко, оцет і залиште на п’ять хвилин. Об’єднайте окремо цукор-пісок та олію і перемішайте блендером, поки не розчиниться цукор. Розмішайте з буряковим пюре молоко з оцтом і ванільну есенцію.

Тепер додайте суміш сухих інгредієнтів до рідким, і збивайте до тих пір, поки вони добре не перемішається, приблизно 3-4 хвилини. Застеліть дві форми для випічки діаметром 15 см папером для випічки, розлийте тісто порівну в них і випікайте близько 20-25 хвилин. Залиште вироби на охолоджуючої стійці, поки вони повністю не охолонуть при кімнатній температурі. Видаліть папір для випічки і вирівняйте форму коржів з допомогою зубчастого ножа. Покласти один корж на вирівняну сторону в тарілку, потім полийте цукровим сиропом. Те ж саме зробіть з другої заготівлею. Потім надайте коржам будь-який дизайн, який забажаєте.

Приготування цукрового сиропу

Класичний рецепт торта «Червоний оксамит» вимагає додавання сиропу. Щоб його приготувати, додайте цукор в киплячу воду і добре перемішайте. Залиште суміш настоюватися при кімнатній температурі, поки цукор не розчиниться.

Приготування крему

Збийте вершки з ванільною есенцією до утворення твердих піків. Розділіть отриману масу на дві частини. В одну миску додайте трохи бурякового соку і акуратно перемішайте. Візьміть пакети з невеликими отворами в куточку, перекладіть в них крем. Покривайте коржі по черзі білим і рожевим кремом. Прикрасьте десерт за вашим бажанням.

Це дозволить дещо вдосконалити класичний рецепт «Червоного оксамиту». Для оформлення десерту можна використовувати будь-які скибочки фруктів і ягоди.

Рецепт від бабусі Емми

Чи відомий вам цей варіант десерту? Якщо ви хочете приготувати щось смачне і особливе, але у вас немає досвіду випічки, цей рецепт класичного торта «Червоний оксамит» від бабусі Емми ідеально підійде для вас. Для нього вам знадобиться наступне:

• 2 склянки борошна;
• півсклянки манної крупи;
• півтора склянки цукру;
• 1 ч. ложка харчової соди;
• половина ч. ложки солі;
• 2 ст. ложки какао-порошку;
• стакан рослинного масла;
• склянка кефіру;
• 4 середніх яйця, що зберігалися при кімнатній температурі;
• 2 ст. ложки харчового барвника червоного;
• 1 ч. ложка оцту;
• 2 ч. ложки ванільного екстракту.

Для крему:

• 2 склянки молока;
• 4 ст. ложки цукру;
• півтори столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 2 столові ложки маскарпоне.

Як приготувати?

Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів. Добре прогрійте форму. У середньої ємності змішайте борошно, цукор, манну крупу, харчову соду, сіль і какао. Відкладіть в сторону.

У великій ємності змішайте масло, яйця та кефір. Додайте цю масу в суху суміш поступово. Змішайте з допомогою лопатки до повного об’єднання. Перемішайте з харчовим барвником, оцтом і екстрактом ванілі.

Вилийте рідке тісто у форму і печіть 50-55 хвилин, або поки тест з зубочисткою не почне говорити про готовність. Дайте коржу охолонути, в цей час підготуйте крем.

Для цього покладіть всі, крім маскарпоне, в невелику каструлю і готуйте на невеликому вогні, регулярно помішуючи, до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть суміш, поки вона трохи не загусне. Вона не повинна бути занадто густий.

Зніміть з вогню і додайте маскарпоне. Дайте масі охолонути близько 10 хвилин. Не чекайте занадто довго. В іншому випадку, крем почне густіти. Розрізати остиглий корж навпіл вздовж і змастіть кремом усередині і зовні. Прикрасьте торт зверху вашими улюбленими ягодами.

Рецепт від Енді Шефа

Не сподобався попередній варіант? Для любителів яскравих ласощів цей рецепт класичного торта «Червоний оксамит» Енді Шефа зможе подарувати справжню насолоду. Три шару повітряного шоколадного бісквіта залишаються вологими завдяки додавання невеликої кількості йогурту і великої кількості ніжного крему. Щоб його приготувати, ви будете потребувати в наступному.

Для червоного оксамитового торта:

• 150 грамів несолоного вершкового масла, розм’якшеного;
• 150 грамів золотистої цукрової пудри;
• 1 ч. ложка ванільного екстракту;
• 3 великих яйця, злегка збиті;
• 4 столові ложки йогурту в грецькому стилі;
• 1-2 краплі червоного харчового барвника (гелем);
• 150 грамів самоподнимающейся борошна;
• 50 грамів порошку какао;
• 1 столова ложка знежиреного молока.

Для крему:

• 100 грамів вершкового масла;
• 200 грамів вершкового сиру;
• 500 грамів цукрової пудри;
• 1 чайна ложка лимонного соку.

Як робиться такий десерт?

Оскільки класичного рецепту торта «Червоний оксамит» за Гостом не існує, багато вважають еталоном варіант Енді Шефа. Він виконується досить просто.

Попередньо прогрійте духовку до 170 градусів. Злегка намажте маслом і застелити папером глибоку круглу форму (15 сантиметрів у діаметрі).

Збийте масло, цукор і ваніль в глибокій мисці, поки маса не вийде блідою і повітряної. Додайте яйця по одному, збиваючи після кожного додавання (якщо суміш виглядає рідкою, додайте ложку борошна).

Змішайте йогурт з харчовим барвником – він повинен виглядати дуже, дуже червоним, так як колір блідий після приготування. Додайте його в суміш, підготовлену в попередньому кроці, і ретельно збийте.

Додайте борошно і порошок какао, а потім молоко, і збивайте, поки все не об’єднається. Викладіть суміш у форму для випічки і запікайте протягом 1 години 20 хвилин, або поки корж добре не підніметься і не стане золотисто-коричневим. Також проведіть тест з зубочисткою.

Вийміть форму з духовки і залиште виріб остигати в ній на п’ять хвилин, потім дістаньте його, покладіть на охолоджуючу підставку і відкладіть до повного охолодження.

Щоб зробити крем, змішайте масло вершкове і крем-сир в глибокій мисці. Потім трохи цю суміш збийте з цукровою пудрою. Як тільки все буде рівномірно збиті, додайте лимонний сік і збийте крем ще протягом п’яти хвилин, або до блідого кольору.

Розріжте торт на три рівних шару вздовж і промажте їх кремом. Зверху прикрасьте залишками крему і скибочками будь-яких фруктів за вашим вибором. Також можна посипати страву тертим шоколадом або невеликими шоколадними цукерками.