Террін з лосося: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Чи чули про террін з лосося з сирним сиром? Напевно, немає. Це блюдо не дуже поширене в нашій країні, і скуштувати його можна тільки в дорогих ресторанах, а також в будинках особливо розбалуваних гурманів, які звикли радувати себе незвичайними, але дуже смачними делікатесами. Так чому б не спробувати приготувати його? Тим більше що для приготування не потрібно володіти особливими навиками, та й все необхідне сьогодні можна придбати в більшості великих магазинів.

Що це таке?

Для початку розповімо, що ж являє собою террін з копченого лосося. Як і багато інші вишукані страви, воно було придумано у Франції. Принаймні, самі французи стверджують, що саме їх кулінари вперше здогадалися приготувати лосося таким незвичайним способом. Як би там не було, блюдо вийшло дійсно дуже смачним, і сьогодні воно користується чималою популярністю в багатьох країнах світу. Тому і вітчизняним кулінарам буде корисно вивчити його.

Користь терина

Основними інгредієнтами є сир і лосось. З одного боку – ці продукти досить калорійні, тому дуже часто готувати террін з лосося, фото якого прикладені до статті, не варто. Принаймні, якщо ви стежите за фігурою. З іншого – лосось багатий хромом, калієм і фосфором, а також вітаміном В1 і нікотиновою кислотою. Тому його вживання позитивно впливає на рівень цукру в крові і покращує зовнішній вигляд шкіри. Так і жирні кислоти Омега-3, що входять до його складу, покращують пам’ять і знижують ризик вікових змін мозку.

М’який сир теж дуже корисний. До його складу входить велика кількість кальцію, що зміцнює не тільки зубну емаль, але й кістки. А вітаміни групи В і D дозволяють людині краще протистояти стресу, заодно покращуючи засвоєння мінералів.

Який сир вибрати?

Вивчаючи різні рецепти терина з лосося, нескладно помітити, що практично завжди для приготування потрібен сир. Якій же віддати перевагу? Адже вибір сирів сьогодні досить великий – в будь-якому великому магазині можна побачити десятки сортів. А досвідчені кулінари прекрасно знають, що неправильно підібраний інгредієнт цілком може зіпсувати смак і консистенцію страви.

Тому краще всього віддавати перевагу творожному або вершкового сиру. Втім, якщо таких під рукою не виявилося, можна вибрати будь-який інший м’який сорт. Головне — простежити, щоб він не був занадто кислим або солоним, в іншому випадку він переб’є смак готової страви.

Читайте также:  Коктейль "Білий ведмідь": історія алкогольного напою, спосіб приготування

Переваги страви

Тепер розберемося, чому ж все більше домогосподарок, які люблять балувати своїх близьких вишуканими стравами і влаштовувати невеликі звані вечері, так люблять террін з лососем і вершковим сиром. Насправді, все просто. Це блюдо має ряд важливих достоїнств.

Одне з них – вишуканість. Чи багато хто може похвалитися, що в останній свято, скликаючи гостей, пригостили їх вишуканим французьким стравою. Зрозуміло, така закуска зміцнить вашу репутацію, як досвідченого кухаря і знавця європейської кухні.

При цьому страва відрізняється простотою приготування. Так, складно уявити, але настільки витончене ласощі в деяких різновидах готується менше півгодини. Це особливо важливо, якщо час підтискає, а треба зробити купу невідкладних справ, перш ніж зустрічати гостей, і витрачати кілька годин на підготовку інгредієнтів просто немає можливості.

Так що, можна з упевненістю сказати – навчитися готувати цю страву варто кожному любителю смачної їжі.

Трохи про калорійності

Однак, обожнюючи смачні і незвичайні страви, багато людей ще й всерйоз думають про власне здоров’я, ретельно вираховувати калорії і перевіряючи, наскільки збалансованим є той чи інший кулінарний шедевр.

Що і говорити – калорійність терина з лосося досить висока. На сто грам припадає близько 350-380 кілокалорій (залежно від способу приготування). Тобто, з’ївши двісті грам закуски, можна вважати, що людина щільно повечеряв або пообідав. Тому особливо налягати на цей вишукування не слід.

У той же час на сто грам готового продукту припадає 23 грами білків, 27 жирів і 10 вуглеводів. А значить, людям, що сидять на низьковуглецевої дієті, цілком можна побалувати себе терином. Так, жирів тут досить багато. Зате вуглеводів значно менше, ніж у багатьох звичних страв.

Так що, якщо стежте за здоров’ям, то зможете тішити себе цим ласощами досить часто.

Готуємо холодний террін

Тепер переходимо безпосередньо до рецептом терина з лосося з сирним сиром. Перший варіант відрізняється особливою простотою приготування і швидкістю. Точніше, саме на приготування витрачається дуже небагато часу. Але після цього готову страву має постояти в холодильнику хоча б кілька годин, а краще – всю ніч. Тому постарайтеся правильно розрахувати час і заздалегідь прикинути, чи встигне страва «настоятися», щоб розкрити весь прекрасний і вишуканий смак.

Читайте также:  Смузі з грейпфрутом: рецепти для блендера в домашніх умовах

Отже, для приготування вам знадобляться:

  • Малосольное філе лосося – 300 грам.
  • Сирний сир (або інший м’який, наприклад, «Філадельфія») – 250 грам.
  • Натуральний йогурт – 100 грам.
  • Желатин – 1 столова ложка.
  • Кріп – 1 пучок.
  • Сіль, перець – за смаком.

Коли все необхідне під рукою, можна приступати до роботи:

  • Для початку візьміть хлібну форму або контейнер для їжі підходящої форми – вузький, витягнутий і при цьому досить глибокий. Оптимальні габарити – 30 х 10 х 15 сантиметрів.
  • Устелите дно харчовою плівкою, намагаючись залишити кінці зовні.
  • Філе лосося нарізати як можна більш тонко – для цього знадобиться гострий філейний ніж. Викладіть на дно форми тонкий шар риби.
  • В желатин залийте половину склянки холодної води і залиште набухати на кілька хвилин. Потім доведіть на слабкому вогні до кипіння і охолодіть, поставивши каструлю в холодну воду.
  • Кріп гарненько промийте, видаліть підсохлі занадто грубі ділянки, дрібно порубаєте.
  • Сир змішайте з йогуртом, додайте сіль і перець, кріп і розведений желатин.
  • Перемішайте все до однорідної маси.
  • Вилийте на лосося половину отриманого соусу і акуратно вирівняйте поверхню.
  • Викладіть залишки соусу, а зверху – шматочки лосося.
  • В цілому страва готова. Залишилося тільки прибрати його в холодильник, а вже через 10-12 годин можна дістати його і подавати до столу. За цей час желатин схопиться, та все блюдо буде представляти собою моноліт, який зручно різати.

    Террін з духовки

    Однак є й інший рецепт терина з лосося. З фото ви зможете ознайомитися в цій ж статті.

    На його приготування доведеться витратити трохи більше часу, але деякі експерти вважають, що виходить страва більш смачним.

    Щоб приготувати його, потрібно взяти такі продукти:

    • Свіжий лосось – 500 грам.
    • Солоний лосось або сьомга – 150 грам.
    • Сирі курячі яйця – 3 штуки.
    • Жирні вершки – 200 грам.
    • Базилік або кріп – 1 пучок.
    • Сушені прованські трави, сіль і чорний перець – за смаком.

    Приготування страви не обмежується настоюванням в холодильнику – його доводиться запікати. Тому можна заздалегідь включити духовку, встановивши на 180 градусів.

  • Покладіть в чашу блендера сиру рибу і перемеліть в однорідну масу.
  • Сюди ж додайте інші інгредієнти – крім солоного лосося – і гарненько перемішайте. Маса повинна вийти абсолютно однаковою, без густих і рідких шарів.
  • Солоного лосося тонко поріжте і розділіть на три рівні частини.
  • Першу третину укладіть на дно силіконової форми для запікання – приблизні розміри вказані вище. Але на цей раз використовувати харчову плівку не потрібно – укладайте прямо на дно.
  • Далі повторюйте все так само, як описано вище, щоб вийшло три шари риби, розділених двома шарами соусу.
  • Тепер потрібно набрати достатньо велику сковороду або гусятницю гарячу воду і помістити форму в неї.
  • Зверху закрити фольгою і поставити в розігріту духовку на 45 хвилин. Потім витягнути, зняти фольгу і поставити в духовку ще на 5 хвилин.
  • Читайте также:  Булочки-синабоны з корицею: рецепт приготування в домашніх умовах

    Готову страву потрібно остудити до кімнатної температури, і тільки після цього подавати на стіл. Все-таки террін є холодною закускою, і в гарячому вигляді не зможе розкрити весь багатий букет ароматів і смаків.

    Прикрашаємо перед подачею

    Досвідчені кулінари знають, що страва має бути не тільки дуже смачним, але і красивим. Тому бажано перед подачею на стіл террін прикрасити. Як же це зробити найкраще?

    Для класичного прикраси вам знадобиться зелень, лимон, а при можливості ще й червона ікра (небагато, всього пара столових ложок).

    Зелень промивається і розбирається на невеликі гілочки. Лимон миється і ріжеться на тонкі шматочки – приблизно за 1.5-2 міліметра товщиною.

    На красиве блюдо викладається спочатку ікра. Розміщувати її потрібно посередині, купками по кілька ікринок з інтервалом приблизно в 2-3 сантиметри. Збоку укладається невеликий листок зелені (підійде як кріп або петрушка, так і базилік). З іншого боку викладається шматочок терина. А зверху все це накривається згорнутим скибочкою лимона. Для цього надріжте часточку до середини і розгорніть його, щоб кінці скоринки дивилися в різні боки.

    Тепер залишилося тільки порізати готову закуску, для цього бажано використовувати гострий керамічний ніж, розкласти на порційні тарілки, прикрасити і подавати кожному гостю по скибочці.

    Висновок

    На цьому наша стаття підходить до кінця. Тепер ви знаєте все необхідне про вишуканий террине з лосося. І, при необхідності, легко зможете приготувати це блюдо, здивувавши навіть найприскіпливіших гостей і членів сім’ї.