Консервована продукція досить популярна серед покупців унаслідок тривалого зберігання. Однак важливо мати на увазі, що у кожного типу продуктів і упаковки є свої унікальні способи збереження. Далі в матеріалі будуть розглянуті умови і терміни зберігання консервів в різній тарі і з різним вмістом.

Для початку варто окремо розібрати допустиму тривалість зберігання різних консервованих продуктів.

Терміни зберігання овочевої продукції

Один з найбільш популярних видів. Найбільш часто зберігаються такі консерви в скляних банках. Дещо рідше використовується металева тара. Особливістю другого типу ємності є шар лаку або емалі, який наноситься виробником на внутрішні стінки посудини. Це пов’язано з розташованими в овочах органічними кислотами. Тривалість зберігання залежить від:

• способу обробки продукції;
• різновиди того, що міститься в тарі;
• самого виду ємності (скляна або жерстяна банка).

Спираючись на представлені вище дані, можна виділити кілька різних часових проміжків, протягом яких зберігається продукція:

• якщо використовується полімерне сховище або тара з комбінованого плівкового матеріалу, то овочева продукція може зберігатися не більше півроку;
• якщо у скляній тарі зберігаються стерилізовані овочі, то тривалість зберігання не буде перевищувати двох років;
• якщо ж використовується жерстяна банка або металева тара, то зберігатися такий продукт буде не більше дванадцяти місяців;
• нестерилизованные овочі в скляній тарі будуть зберігати придатність до вживання протягом одного року;
• якщо використовується алюмінієва ємність, то термін придатності буде знижений до півроку;

Також варто поговорити про окремих продуктах. Наприклад, цукрова кукурудза в металевій банці з внутрішнім покриттям емаллю буде придатна до вживання протягом чотирьох років. Без нього – не більше двох. Якщо ж для кукурудзи використовується скляна ємність, то придатність до вживання зберігається протягом трьох років. Ще одним прикладом можуть служити гриби промислового виробництва. У будь-якій тарі термін придатності консервів не буде становити більше двох років.

Фруктові і ягідні продукти

Тут всі дати зберігання практично повністю збігаються з тими, що були зазначені вище. Тобто:

• продукт стерилізований в скляній тарі зберігається два роки, а в металевій – один;
• нестерилізовані в скляній – рік, а в інших – не більше половини року;
• полімер і комбіновані плівкові матеріали будуть зберігати придатність продукту до вживання протягом шести місяців;
• у якості винятків йдуть компоти з таких культур, як вишня, абрикос, алича та інші. З-за того, що кісточки містять в собі речовини, які при розпаді утворюють сильну отруту, останні видаляються з плоду, а термін придатності становить дванадцять місяців незалежно від тари.

Термін зберігання рибних консервів

Варто зазначити, що такі страви не сильно поступаються по корисності і поживності свіжій рибі, що в деякій мірі дозволяє економити на покупках. Однак мова не про користь. Так, термін придатності таких консервів, як сардини в маслі, незалежно від тари, в якій вони зберігаються, не буде перевищувати двох років.

Суть тут полягає у змінах, яких зазнає вміст. Відомо, що у багато консерви риба укладається разом з кістками. З-за обробки вони поступово розм’якшуються, у результаті чого практично не відрізняються по м’якості від самого м’яса. Однак через кілька місяців рибний продукт починає старіти.

Не варто також забувати і про ікру в банку. Якщо вона зерниста і без консервантів, то термін зберігання триває протягом трьох місяців. І то не завжди. Бажано не давати ікрі лежати більше двох місяців. Продукт з консервантами буде придатний до вживання протягом п’яти місяців. Якщо ж пастеризована ікра і без консервантів, то такі консерви можуть зберігатися аж до року.

Тушонка і м’ясні консерви

Даний вид продуктів відноситься до тривалого зберігання консервів. При дотриманні всіх норм (про які буде розказано пізніше) продукти можуть пролежати до п’яти років. Але тим не менш варто детальніше розібрати конкретні випадки:

• якщо м’ясні консерви були упаковані в жерстяні банки мають зварний шов, вони будуть придатні до вживання протягом п’яти років після упаковки;
• якщо ж використовується тара з альтернативного матеріалу, але також зі зварним швом, строк придатності не буде перевищувати чотирьох років, що практично дорівнює попереднім показникам;
• в скляних банках м’ясні консерви зберігаються не більше трьох років.

Далі варто розглянути умови, від яких залежить термін придатності консерви.

Як зберігати закриті консерви

Основні умови полягають у температурі, яка не повинна бути вище восьми градусів вище нуля, і під вологості повітря не більше 75%. Консерви у скляній посуді потрібно тримати в темному місці, уникаючи прямих сонячних променів. Тепер докладніше про основні секрети, що дозволяють довше зберегти закриті консерви:

• Найкращим місцем для знаходження невідомих консервованих продуктів буде комора або підвал, забезпечений якісною системою вентиляції.
• Щоб продовжити термін придатності консерви, варто обробити тару антикорозійним змащенням. Але не забудьте видалити її перед тим, як будете розкривати банку.
• Стоячи на одній полиці, банки з консервами повинні знаходитися на деякій відстані один від одного. Найкраще закривати їх картонними перегородками або ж просто ховати в коробки з цього ж матеріалу.
• При купівлі консервованої продукції ознайомтеся з умовами зберігання, які пропонуються виробником. Найчастіше вся необхідна інформація про температуру, при якій допускається тримати закриті консерви, зазначається на обгортці.
• Ні в якому разі не заморожуйте консерви. Після різкої зміни температури навколишнього тара просто лопне. При цьому скляні банки можуть “грюкнути” настільки сильно, що осколки розлетяться по приміщенню.

Як зберігати відкриті консерви

Тут варто бути більш уважним. Так як термін придатності консерви після розтину значно менше, шанс отримати харчове отруєння стає вище. Ось деякі корисні рекомендації, які допоможуть уникнути небезпеки:

• Відразу ж після того, як була розкрита ємність з продуктами, їх варто перекласти в посуд з хорошою герметичністю. Кращими матеріалами будуть скло, кераміка або ж харчовий пластик. Дана посуд повинна зберігатися в холодильнику при температурі, що не перевищує п’ять градусів вище нуля.
• Якщо ви придбали сік не в упаковках, а в банках, то термін його зберігання скорочується до діб після розтину. Також рекомендується відразу встановити на посуд капронову кришку.
• Такі продукти, як гриби, горошок і кукурудза, повинні зберігатися відкритими не більше двох діб. При цьому вони повинні перебувати в розсолі.
• Якщо у вас залишилася відкрита банка тушонки, то зберігати її необхідно в холодильнику. При цьому термін її перебування там не повинен перевищувати доби. Перед вживанням таких консервів переконайтеся в тому, що ознаки псування відсутні, і прокип’ятіть вміст, щоб зупинити розвиток шкідливих бактерій.
• Таке ж правило відноситься і до рибних консервів. Після того як ви відкрити консерви, термін їх зберігання скорочується до доби. Причому тримати їх необхідно в холодильнику.
• Якщо ж ви розкрили консервовані овочі (горох або кукурудза) і не встигаєте їх з’їсти, то злийте весь сік і поставте банку в морозилку.

Тепер же варто розглянути один з найважливіших моментів, що стосується даних продуктів, – маркування на кришці консервів.

Що означають цифри на кришці або дні?

Стандартні номери являють собою набір умовних позначень, які наносяться в два або три ряди. Наприклад, такий варіант:

01.01.10

1 01В

А 15

• перший рядок позначає дату виготовлення: стандартні число, місяць і рік;
• далі – номер зміни, який складається з однієї цифри;
• асортиментний номер продукту;
• далі йде індекс системи підприємства, яке займається виготовленням даної продукції;
• і останні цифри позначають номер підприємства-виробника.

Тепер варто детальніше розібрати принципи маркування на різних типах консервних продуктів.

Маркування на рибної продукції

В даному випадку розглядаються два варіанти позначки інформації на кришці: з вітчизняним маркувальним та імпортним обладнанням. У першому випадку підпис представляється так: у першому рядку цифрами вказується дата вироблення, місяць, коли був зроблений продукт, і рік виготовлення.

У другому ряду – індекс асортименту і номер організації, яка займається виробництвом продукції.

У випадку з імпортним обладнанням: в першому ряду спочатку вказується галузь “Р” – тобто рибна промисловість, потім – дата виробництва, місяць і рік.

У другому ряду: номер зміни (якщо вона не одна), індекс асортименту (від однієї до трьох цифр і літера) та одна або дві цифри індексу підприємства.

Як маркуються молочні консерви?

Як правило, у випадку з консервованої молочної продукцією маркування вказується на дні тари. В першу чергу там вказується від п’яти до восьми знаків плюс дата виготовлення. Перші ж символи позначають:

• приналежність продукту до молочної промисловості – “М”;
• одна або дві цифри в якості індексу підприємства-виробника, а також відповідального за консервування даного товару;
• індекс асортименту продукції. Найчастіше вказується від однієї до трьох цифр і/або букв;
• порядковий номер зміни, якщо вона була не одна. Він вказується однією цифрою.

Маркування овочевих і фруктових консервів

Даний тип консервованої продукції зазвичай має маркування, що складається з трьох рядків. Таким чином, в першому рядку вказується:

• асортиментний індекс конкретного товару, який складається з трьох цифр;
• одна або дві цифри, що позначають номер зміни або ж бригади.

У другому рядку ви можете дізнатися:

• день виробництва;
• місяць;
• рік.

У третьому рядку зазначається:

• індекс галузі, до якої належить компанія виробник. У конкретному випадку це будуть або “К”, або “КС”;
• індекс компанії, яка займається виробництвом даної продукції.

Бувають також випадки літографування тари. Тоді ви зможете побачити:

• дві цифри номера зміни або бригади;
• день виробництва;
• місяць;
• рік.

На що варто звернути увагу при покупці консервів?

Далі представлена пара простих порад, які допоможуть вам вибрати продукти, які не нашкодять організму. Серед них:

• уважно перевіряйте банку на цілісність і наявність здуття;
• потрясіть і прислухайтеся. Якщо почуєте булькаючий звук – всередині повно води;
• перевірте складу на наявність сторонніх і підозрілих продуктів;
• ознайомтеся з маркуванням;
• перевірте виробника.