Яловичий язик — делікатесний, що володіє цілющими властивостями для здоров’я людини продукт. Саме йому належить першість за вмістом заліза, цинку і вітамінів групи В. Залізо вкрай необхідно для підтримки імунітету, його недолік викликає анемію. Цинк — головний виконавець регенеративної та репродуктивної функцій людського організму. А вітаміни групи В незамінні, якщо ви хочете мати здорову нервову систему.

Яловичий язик має настільки своєрідний, дивний і ніжний смак, що його не потрібно покращувати, досить просто відварити. В результаті ви отримаєте соковите, дієтична, низькокалорійна страва, по консистенції схоже з м’яким паштетом.

Рецепти супів на бульйоні з мови

Багато господинь допускають помилкове марнотратство, не використовуючи бульйон, в якому варився яловичий язик. А адже на його основі можна приготувати чудове, легке для травлення перше блюдо. Пропонуємо вам рецепти супів на бульйоні з яловичого мови:

Бульйон з локшиною і яйцем.

Суп з яловичого мови з овочами і травами.

Овочевий суп з фрикадельками.

Як вибрати яловичий язик правильно?

При приготуванні будь-якої страви з м’яса головна умова — щоб продукт був хорошої якості. Яловичий язик — не виняток. При його покупці звертайте увагу на зовнішній вигляд, колір і запах. Намагайтеся вибирати для приготування цей продукт в охолодженому вигляді. Купуючи його замороженим, обов’язково перевірте термін придатності та умови зберігання.

Хороший яловичий язик має кілька неприємний зовнішній вигляд: він блідо-синього або фіолетового кольору, покритий білуватою прозорою шкірою з сосочками. Причому чим він “синюшнее”, тим більше в ньому вміст заліза і тим більше він корисний.

Свіжий мова має форму міцного, пружного баклажана і густий м’ясний запах. При натисканні ямка швидко зникає, а рідина майже не виділяється.

Якщо колір язика блідо-рожевий і при натисканні виділяється вода, значить, його піддавали повторному заморожуванню.

Як відварити бульйон з яловичого мови?

Щоб приготувати суп з яловичого мови, головне – правильно відварити бульйон. Тоді суп вийде і смачним, і корисним.

Промийте яловичий язик під струменем холодної води. Наскрібши добре всю поверхню ножем або абразивною стороною губки, видалити слинні залози. Чистити мову від шкіри не потрібно!

Замочіть мову в холодній воді на 1,5-2 години. Це робиться для того, щоб товста шорстка шкіра розмокла, а мова зварився швидше і став більш м’яким.

Вимочений мова промийте і покладіть в каструлю з холодною водою. Вода повинна лише покривати його. Не соліть. Доведіть до кипіння і воду злийте.

Залийте мову до країв каструлі гарячою кип’яченою водою, доведіть до кипіння, трохи посоліть і поставте на слабкий вогонь.

Варити мову слід на слабкому вогні під кришкою від 2 до 4 годин, в залежності від його розміру і ваги.

Перевірити готовність можна виделкою або тонким ножем: прилад повинен входити “як у масло”. Оболонка у добре звареного мови біла і щільна.

Охолодіть вміст каструлі до кімнатної температури, мова виймайте і очищайте відразу, щоб оболонка не присохла.

Якщо бульйон вийшов занадто наваристий, можна додати невелику кількість кип’яченої води. А тепер перейдемо до рецептів супів з яловичого мови з фото.

Бульйон з локшиною і яйцем

На 2-2,5 літри бульйону заготовте:

• 500 г яєчної локшини;
• 3-4 варених яйця (перепелині або курячі);
• 1 ч. ложку універсальної приправи для супів;
• дві ст. ложки сухої суміші цибулі і моркви;
• зелень, сіль, перець за смаком.

Бульйон кипіння, посоліть і додайте в нього приправу і сушені овочі. Скиньте локшину і варіть до готовності. Зелень дрібно нарізати (можна використовувати кріп, петрушку, кінзу, пір’я зеленого лука).

Розлийте бульйон з локшиною по порційних тарілках, на локшину викладіть половинки варених яєць, неглибоко занурюючи їх у бульйон, і посипте зеленню.

Додайте до сервіровці столу млинок з чорним перцем горошком.

Суп з овочами і травами

Пропонуємо оригінальний рецепт супу з яловичого мови з овочами і травами.

Інгредієнти:

• 150-200 г відварного язика;
• 2-3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• будь-які сушені трави: орегано, селера, базилік, чебрець, розмарин, майоран або готова суха суміш з трав;
• сіль, перець за смаком.

Свіжі овочі порізати кубиками і відваріть. За 10-15 хвилин до готовності додайте нарізаний соломкою яловичий язик, додати сушені трави за смаком і тушкуйте під кришкою на повільному вогні.

Подавайте Суп до столу у великій глибокій супниці і розливайте його по тарілках, коли трапезники вже розсаджені. Таким чином, густий апетитний аромат трав і бульйонний “дух” підніметься над обіднім столом.

Подавайте з грінками з житнього хліба.

Овочевий суп з фрикадельками

Якщо вам хочеться подати до столу суп з м’ясом, але не хочеться використовувати для цього яловичий язик, пропонуємо вам варіант швидкого овочевого супу з фрикадельками.

Для цього супу з яловичого мови будуть потрібні:

• 200-300 г м’ясного фаршу;
• заморожені овочі: зелений горошок, стручкова квасоля, броколі, цвітна капуста, болгарський перець;
• 2-3 картоплини;
• цибуля-порей;
• сіль, перець за смаком.

З фаршу скачайте фрикадельки, обваляйте в борошні і спустіть в киплячий бульйон. Як тільки фрикадельки спливуть, вкиньте заморожені овочі і картоплю, нарізану кубиками. Варіть до готовності, злегка помішуючи, щоб не пошкодити фрикадельки.

Лук-порей наріжте дрібною стружкою і пам’ятайте товкачиком, до виділення соку. Коли суп звариться, цибулю всипте в каструлю і залиште все настоятися хвилин на 15-20.

Порада: приготуйте фрикадельки з курячого фаршу — суп буде більш легким для травлення. Щоб фрикадельки не розварилися — розбийте в фарш куряче яйце.