Як приготувати суп з червоною рибою і вершками? Що це за страва така? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Суп рибний з вершками схожий на багато рибні перші страви. Наприклад, який рибак біля багаття не їв юшку на риболовлі? Напевно, лише віртуальний. Серед усіх рибних перших страв, мабуть, тільки вуха російську можна найменувати юшкою в прямому сенсі. Адже всі інші страви більше відповідають поняттю «суп». Як готувати суп з червоною рибою і вершками, з’ясуємо нижче.

Світові кухні

Небагато знають, як готувати суп з червоною рибою і вершками. Нинішня вуха являє собою досить міцний відвар з риби з приправами і на суп практично не схожа. Хоча рибу часто відварюють з корінням. Поширена думка, що в юшку необхідно додавати м’ясо старого півня. Ходять чутки, що вуха з півня – щось дурне і безглузде. Так воно і є, як «підводний льотчик».

Втім, у світових кухнях є багато страв на основі рибного бульйону з додаванням курки. Приміром, юрма – гаряче старовинне російське блюдо, суміш бульйону з дичини і юшки. У світі існує безліч страв, іменованих юшкою, але такою не є. Найпопулярніше з них – буйабес, або вуха марсельська.

Буйабес – перше страва французької кухні, характерний для узбережжя Середземномор’я. Його готують шляхом варіння риби з додаванням пасерованих овочів. Щерба козацька – рибний суп з салом і борошном, а халасле – угорський рибний суп.

Є особливі варіації супів, які об’єднують в собі найкраще від світових традиційних рецептур. Дуже апетитний і загальновизнаний у державах Середземномор’я суп рибний з вершками. Це блюдо трохи взяло від марсельської юшки, трохи від традиційної російської, крапельку від американського крем-супу з морепродуктів.

Рецепт смачного супу

Не знаєте, як зробити суп з червоною рибою і вершками? Вам потрібно мати:

• 250 г сьомги;
• одну цибулину;
• одну моркву;
• 4 гілочки петрушки;
• 100 мл вершків 20 %;
• 50 г вершкового масла;
• мелений чорний перець;
• сіль.

З перерахованих продуктів у вас повинно вийти дві порції.

Як готувати?

Цей рецепт супу з червоної риби з вершками обумовлює виконання таких дій:

Очистіть шматок червоної риби від луски і кісток. Вам знадобиться лише філе. Дуже зручно застосовувати не стейк, який з кістками ріжеться, а порційний шматок філе. Тому зріжте з риби всі філе і видаліть з нього всі кісточки.

Закип’ятіть в каструлі 1 л води, додайте перець і сіль. Зваріть із залишків риби (шкури, плавників, кісток та хребта) бульйон.

Процідіть бульйон, видаливши з нього кістки. Підготуйте овочі для супу.

Відправте в бульйон нарізану картоплю. Її краще кришити дуже дрібно, але трохи більші, ніж для салату олів’є. У підсумку картопля швидко і рівномірно звариться.

Варіть картоплю до тих пір, поки вона не буде майже готова. Всипте в суп червону рибу, нарізану великими кубиками. Варіть 10 хв до повної готовності морепродукту.

Тепер виготовте заправку. Очистіть цибулю і дуже дрібно поріжте. Моркву очистіть і натріть на дрібній тертці. Розтопіть на сковороді вершкове масло і обсмажте в ньому цибулю і моркву до м’якості.

Влийте 0,5 ст. рибного бульйону і продовжуйте тушкувати під кришкою на малому вогні протягом 10 хв. Після додайте перець, вершки і сіль. Тушкуйте ще 4 хв.

З’єднайте обсмажені овочі і вуха, гарненько розмішайте. Якщо це потрібно, додайте ще солі і перцю, але, як показує досвід, краще менше спецій і солі – вершки дають неповторний смак яству.

Доведіть суп до кипіння, варіть на малому вогні 5 хв.

Готовий суп розлийте по тарілках, обов’язково покладіть в кожну порцію шматочки сьомги і посипте рубаною зеленню петрушки. Подавайте це апетитну страву до столу зі свіжим білим хлібом.

Фінський суп «Лохикейтто»

Як виготовити фінський суп з червоної риби з вершками? Це страва виходить неймовірно ніжним, з приємним вершковим смаком, ситний і дуже-дуже апетитним. Беремо:

• одну цибулину;
• дві морквини;
• п’ять картоплин;
• лосось (можна сьомгу або будь-яку червону рибу);
• 150 мл вершків;
• один цибуля-порей;
• один лавровий лист;
• 50 г вершкового масла;
• гілочку свіжого чебрецю (надає особливий аромат);
• перець запашний.

Цей суп з лосося з вершками готуйте так:

Спочатку підготуйте всі продукти. Потім у півторалітрову каструлю складіть голову риби, хвіст, моркву, цибулину, лавровий лист, зелену частину цибулі-порею, перець горошком. Залийте все водою, посоліть і поставте на вогонь.

Після закипання додайте 2-3 картоплини (щоб швидше зварилися, можна розрізати навпіл).

Через 20 хв, коли картопля звариться, бульйон процідіть. Потім відокремте картоплю і розімніть його виделкою.

Чистий бульйон поставте на плиту і закип’ятіть.

Решту картоплю наріжте на кубики або бруски.

Надішліть картоплю і гілочку запашного чебрецю в киплячий бульйон.

Виготовте засмажку. Для цього у вершковому маслі обсмажте моркву і цибулю-порей до рум’яного кольору.

У киплячий суп відправте філе лосося і варіть 20 хв.

Поки вариться лососевий суп, з’єднайте товчену картоплю з засмажкою, а потім з вершками.

Якщо риба і картопля вже зварилися, сміливо відправляйте картопляну масу в каструлю.

Розмішайте суп і залиште варитися на малому вогні ще 2 хв.

Ідеально, якщо ваш суп з лосося з вершками деякий час настоїться, але багато хто до трапези приступають негайно.

З форелі з вершками

Що собою являє рецепт супу з форелі з вершками? Це смачне і ароматне страва ні одного любителя рибних страв не залишить байдужим. Такий суп стане прекрасним початком обіду. Зовні він виглядає дуже апетитно, з’їдається дуже швидко. Для створення двох порцій візьміть:

• 300 г форелі;
• 500 г картоплі;
• 300 р помідорів;
• одну цибулину;
• 150 г моркви;
• 500 мл вершків 20 %;
• зелень;
• сіль (за смаком);
• масло пісне (для смаження).

Виконайте такі кроки:

Очищену і вимиту філе форелі поріжте маленькими шматочками.

Очистіть і вимийте цибулю, моркву і картоплю. Цибулю дрібно наріжте, моркву на тертці натріть картоплю поріжте на кубики.

Помідори очистіть від шкірки. Для цього покладіть їх на пару секунд спочатку в киплячу воду, а потім в прохолодну. Після цього зніміть шкірку і нарізати плід на маленькі шматочки.

Для приготування цього супу вам знадобиться 3-літрова каструля. Налийте в неї масла, всипте цибулю і обсмажте його до рум’яного кольору.

Туди ж відправте моркву. Смажте до м’якості.

Помідори помістіть в каструлю, злегка обсмажте.

Залийте все водою (1 л).

Закип’ятіть воду, покладіть в суп скибочки картоплі, сіль. Варіть страва 20 хв.

Після цього покладіть в суп шматочки форелі.

Влийте в каструлю вершки і варіть до готовності картоплі 5 хв.

Заправте апетитний суп зеленню і подавайте до столу.

Норвезький суп з сьомгою

Розглянемо незвичайний рецепт вершкового супу з сьомгою. Вам знадобляться:

• 370 г філе сьомги;
• 500 мл води;
• 150 г моркви;
• 300 р помідорів;
• 500 г картоплі;
• 100 г цибулі-порею;
• зелень (за смаком);
• 3 ст. л. олії пісного;
• 500 мл вершків 20 %.

Процес приготування:

Покришіть цибулю, моркву на дрібній тертці натріть.

Очистіть картопля, томати звільніть від шкірки і разом з сьомгою наріжте крихітними кубиками.

На дно каструлі налити трохи олії, обсмажте на ньому моркву, цибулю і помідори.

Після влийте в каструлю воду і закип’ятіть.

Додайте картоплю, спеції і сіль, варити 7 хв.

Потім відправте в каструлю сьомгу, повільно влийте вершки і варіть до готовності картоплі.

Розлийте по тарілках суп, прикрасьте свіжою зеленню і подавайте до столу.

З консервів горбуші

Апетитний, простий у виготовленні і наваристий суп рибний з консервів горбуші ви состряпаете за лічені хвилини. Вам будуть потрібні:

• одна цибулина;
• дві картоплини;
• 1,5 л води;
• одна морква;
• банку горбуші натуральної консервованої;
• два лаврових листа;
• 2 ст. л. олії пісного;
• сіль (за смаком);
• пару горошин чорного перцю.

Готуємо суп

Виконайте наступні дії:

Картоплю наріжте кубиками, воду закип’ятіть в каструлі.

Відправте в каструлю картоплю, додайте рис і поставте варити.

Злийте з консервованої горбуші рідина, влийте її в каструлю. Видаліть у риби кістки і шкіру.

Очистіть цибулю і моркву. Цибуля нашаткуйте дрібно, моркву на тертці натріть, обсмажте овочі на пісному маслі. Після відправте їх в каструлю і варіть до готовності рису. В кінці додайте рибу.

Тепер посоліть суп, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть страва на малому вогні 7 хв.

Готовий суп розлийте по тарілках, заправте вершками (за бажанням) і подавайте до столу.

В мультиварці

Представляємо вашій увазі ще один різновид розглянутого нами супу. Вам буде простіше і швидше виготовити це страва в мультиварці. Пам’ятайте, що цей суп обов’язково повинен настоятися 3-4 години. А так як мультиварка зберігає тепло, то результат вийде майже як у печі – поступове охолодження додасть страві особливі аромат і смак. Беремо:

• 300 г філе сьомги або будь-якої іншої червоної риби;
• 100 г цибулі-порею;
• 150 г моркви;
• 150 г кабачка;
• три помідора;
• один перець болгарський;
• дві картоплини;
• 200 мл вершків;
• два зубки часнику;
• пучок зелені (кріп, базилік, петрушка);
• спеції (за смаком);
• пісне масло – 1 ст. л.

Процес приготування:

У чашу мультиварки налийте олію, виставте режим «Смаження» і 5 хв обсмажте овочі: терту моркву, кубики цибулі.

Після додайте кабачок, натертий на крупній тертці, дрібно покришений перець і готуйте ще 5 хв, помішуючи час від часу.

З помідорів зніміть шкірку (занурте томати спочатку в окріп, потім відразу в холодну воду), дрібно наріжте, пюрируйте в блендері і відправте до овочів.

Вимкніть мультиварку, закрийте кришку – овочі тушкуйте ще 7 хв.

Наріжте картоплю кубиками, філе риби невеликими шматками.

Влийте в апарат воду (1,5 л), додати картоплю, сьомгу і, виставивши режим «Гасіння», готуйте 25 хв.

Після влийте вершки, поперчіть, посоліть, додайте цілі зубки часнику і дочекайтеся, коли суп закипить.

Вимкніть пристрій, закрийте кришку і забудьте про супі на 3-4 години.

Подавайте апетитний суп зі свіжої зеленню. Взагалі це страва прийнято їсти з житнім хлібом. Прихильники правильного харчування можуть замінити його лавашем з цільнозерновий борошна або бездрожжевыми хлібцями.

Такий суп на наступний день буде ще смачніше. Надішліть охолоджену каструлю в холодильник, а на завтра до обіду підігрійте. Приємного апетиту!