Що собою являє рецепт пирога осетинського з капустою? Які компоненти потрібно мати для створення цієї страви? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Ніжне, тонке, просмажене тісто і соковита, ситна начинка з насиченим смаком – так виглядають справжні осетинські пироги. Як їх приготувати, з’ясуємо нижче.

Як називаються?

Мало хто знає рецепт пирога осетинського з капустою. Круглі коржі з тіста з начинкою – подібна страва є майже в кожній країні: на Кавказі – це хычины, в Індії – алу паратха. А ще є турецькі гезлеме, італійські п’ядіни, татарські кыстыбыи, киргизька і казахська катама. Всі рецептури гарячих коржів один на одного дуже схожі.

Таку закуску можна сфабрикувати з якою завгодно начинкою (для різних цілей і смаків) – в дорогу краще брати корж з овочевим наповнювачем. Всередину можна також загорнути шпинат, бурякову гичку, цибулю або часник молодий. А ще можна загасити гарбуз з приправами, відварити квасолю, обсмажити гриби з цибулею – все це теж підходить у вигляді апетитною начинки.

Осетинський пиріг з сиром та капустою називається кабускаджин. Тут капусту обов’язково потрібно подрібнити, щоб начинка вийшла дуже ніжною і соковитою. Сир краще брати адигейський (або панір), той, що доварюють без сичужного ферменту.

Кабускаджин

Розглянемо рецепт пирога осетинського з капустою. Страва виходить ароматним, ніжним і дуже смачним. Сфабрикувати його зможе навіть починаюча господиня.

Для тіста беремо:

• одну ч. л. цукру;
• одну ч. л. дріжджів;
• стакан молока;
• одну ч. л. солі;
• борошно – 4 ст. + борошно для присипки;
• стакан води;
• три ст. л. олії.

Для начинки візьміть:

• 900 г капусти;
• 30 г кропу;
• олія (для смаження);
• сир (сулугуні, адигейський, бринза) – 600 г;
• коров’яче масло (для змащування);
• чорний перець;
• сіль.

Готуємо тісто

Отже, ви вже знаєте, які компоненти включені в рецепт пирога осетинського з капустою. Тісто для цього страви готуйте так:

Додайте дріжджі і цукор у теплу воду (чверть склянки), розмішайте.

Всипте через 3 хв. пару ст. л. борошна, все розмішайте до однорідності. Якщо дріжджі якісні, маса повинна вспінитися через 15 хв.

Просіяти все борошно в глибоку чашу, додайте сіль, перемішайте.

Дріжджову суміш з’єднайте з молоком і залишилася водою, зробіть ямку в борошні і вилийте туди рідину.

Тепер замісіть липке, дуже м’яке тісто. Працювати з ним складно, але пироги в підсумку виходять повітряні. Коли тісто придбає однотипну консистенцію, вимісіть його гарненько. Щоб з ним простіше було працювати, потроху додавайте масло пісне. Місіть 15-20 хв. В кінці замісу тісто перестане липнути і буде ідентично гумці.

Накрийте тісто поліетиленом і залиште на 1,5 години, щоб підійшло.

Стряпаем начинку

Погодьтеся, на фото осетинський пиріг з капустою виглядає чудово! Начинку для нього стряпайте наступним чином:

Дрібно наріжте капусту.

Потушкуйте капусту на невеликій кількості олії. Готуйте спочатку 5 хв. при відкритій кришці, потім влийте трохи води, накрийте кришкою і, час від часу помішуючи, доведіть капусту до м’якості. Перемістіть її в миску, охолодіть.

Сир (можна взяти суміш сирів) на крупній тертці натріть.

З’єднайте сир і капусту, додайте чорний перець і сіль, рубаний кріп, розмішайте.

Начинку розділити на три однакові частини і зліпіть 3 кулі.

Формуем пиріг

Рецепт з фото осетинського пирога з капустою продовжуємо розглядати далі. Формуйте це виріб так:

Розділіть тісто на три однакові частини. Викладіть на поверхню, подпыленную борошном, розтягніть в коржик. Начинку викладіть на середину.

Тісто зберіть в кисет, заліпіть зверху.

Тепер сформуйте коржик діаметром 30 див.

У середині пирога зробіть маленький отвір.

Намажте пиріг коров’ячим маслом.

Випікайте пироги до золотистого кольору при температурі 220 °С приблизно півгодини.

Намажте готові коржі коров’ячим маслом.

З капустою і яйцем

Пропонуємо вашій увазі дивовижний рецепт пирога осетинського з яйцем і капустою. Це страва готується дуже швидко і просто! Вам потрібно буде замісити дріжджове тісто, нашаткувати і згасити капусту, сформувати тонкі вироби. Запікайте їх у духовці до повної готовності.

Тісто для 4 пирогів готуйте з таких складових:

• 3,5 ст. борошна пшеничного;
• води теплої – 1 ст.;
• одного яйця;
• трьох ст. л. олії;
• двох ст. л. цукру;
• однією ч. л. солі;
• половини пачки дріжджів (швидкодіючих).

Для начинки вам знадобляться:

• 70 г коров’ячого масла;
• 800 г капусти білоголової;
• 30 мл олії пісного;
• одна цибулина;
• сіль;
• маленький пучок кропу свіжого;
• три яйця курячі + одне яйце для змащування виробів.

Як приготувати тісто?

Тісто для осетинського пирога з капустою і яйцем стряпайте наступним чином:

Висипте В миску 3,5 ст. борошна (1 склянка = 400 мл), додайте ½ частина пачки дріжджів, цукор і сіль, розмішайте всі сухі компоненти великою ложкою.

В середині гірки зробіть невелику ямку, влийте туди склянку теплої води (мірний стакан для води повинен бути ідентичний склянці, яким ви відміряли борошно).

Далі додайте одне яйце, розмішайте його у воді. Після влийте пару ложок олії.

Замісіть м’яке тісто руками. Воно не повинно бути крутим!

Готове тісто відправте в целофановий пакет і приберіть підніматися в тепле місце.

Після того як тісто підніметься, обімніть його. Коли воно підніметься знову, обімніть його ще раз і лише потім починайте готувати пироги.

Начинка з відварених яєць і капусти

Виконайте такі дії:

Відваріть яйця круто протягом 15 хв.

Залийте яйця холодною водою і відставте, щоб охололи.

Очистіть цибулину і наріжте її тонкою соломкою.

У глибоку сковороду налийте трохи олії, обсмажте на ньому цибулю до напівпрозорого стану.

Дрібно покришіть капусту.

Надішліть капусту до напівпрозорому луку, розмішайте, смажте овочі 2 хв. Після влийте до них 70 мл окропу, зменшіть вогонь.

Тушкуйте капусту з цибулею під кришкою півгодини, іноді розмішуючи, щоб не підгоріла.

Далі додайте до капусти шматочок коров’ячого масла, яке додасть начинці привабливий вершковий смак. Поки воно буде плавитися, дрібно порубаєте зелень кропу і обчищені яйця і відправте до капусти тушкованої.

Все ще раз розмішайте, зніміть з вогню начинку і відставте на 20 хв., щоб трохи охолола.

Охолоджену начинку перекладіть в глибоку окрему миску і дочекайтеся, коли дійде тісто дріжджове. Як тільки це станеться, приступайте до ліплення осетинських пирогів.

Готуємо пироги

Зробіть наступні кроки:

Коли дріжджове тісто підніметься вдруге, умните його і розділіть на 4 частини.

Три шматки тіста відправте назад в пакет (щоб не заветривались), а четвертий розкачайте качалкою, присипаній борошном. Поверхня столу притрусіть борошном також. Товщина розкатаного тіста не повинна бути більше 3 мм

В середину пласта помістіть четверту частину начинки. Після загорніть краї тіста так, щоб наповнювач опинився всередині нього. Краю заготовки гарненько защипайте, шви присипте борошном.

Викладіть пиріг швом вниз на присипаний борошном деко. Акуратно розплющить його спочатку руками (не порвіть заготівлю!), потім злегка пройдіться по виробу качалкою, щоб воно по всій поверхні форми рівномірно розподілилася.

Зробіть насічки по поверхні пирога, намажте його збитим курячим яйцем.

Надішліть заготовку в духовку, нагріту до 220 °С, на 20 хв. і печіть до рум’яності.

Дістаньте пиріг з духовки, дайте йому трохи охолонути, а в цей час підготуйте і відправте в духовку наступне виріб.

Готовий пиріг розрізати на порційні шматки і відразу ж подавайте до столу. До речі, вважається, що чим тонше пиріг, тим осетинська господиня вправнішим.

Картопляна начинка

Для створення цієї начинки вам будуть потрібні:

• 300 г картопляного пюре;
• 50 р сиру фета;
• 4 стебла зеленої цибулі;
• суміш свіжомелених перців (за смаком).

Готуйте начинку так:

Состряпайте картопляне пюре. Додайте покришений сир і рубаний зелений лук.

Всі розмішайте, суміш перців додайте.

Тісто готуйте так, як вказано в попередніх рецептах. Пироги випікайте так само.

Подавайте вироби гарячими з молоком або з тим, що ви любите. Приємного апетиту!