Осетинський пиріг з капустою: рецепт з описом, особливості приготування, фото

Що собою являє рецепт пирога осетинського з капустою? Які компоненти потрібно мати для створення цієї страви? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Ніжне, тонке, просмажене тісто і соковита, ситна начинка з насиченим смаком – так виглядають справжні осетинські пироги. Як їх приготувати, з’ясуємо нижче.

Як називаються?

Мало хто знає рецепт пирога осетинського з капустою. Круглі коржі з тіста з начинкою – подібна страва є майже в кожній країні: на Кавказі – це хычины, в Індії – алу паратха. А ще є турецькі гезлеме, італійські п’ядіни, татарські кыстыбыи, киргизька і казахська катама. Всі рецептури гарячих коржів один на одного дуже схожі.

Таку закуску можна сфабрикувати з якою завгодно начинкою (для різних цілей і смаків) – в дорогу краще брати корж з овочевим наповнювачем. Всередину можна також загорнути шпинат, бурякову гичку, цибулю або часник молодий. А ще можна загасити гарбуз з приправами, відварити квасолю, обсмажити гриби з цибулею – все це теж підходить у вигляді апетитною начинки.

Осетинський пиріг з сиром та капустою називається кабускаджин. Тут капусту обов’язково потрібно подрібнити, щоб начинка вийшла дуже ніжною і соковитою. Сир краще брати адигейський (або панір), той, що доварюють без сичужного ферменту.

Кабускаджин

Розглянемо рецепт пирога осетинського з капустою. Страва виходить ароматним, ніжним і дуже смачним. Сфабрикувати його зможе навіть починаюча господиня.

Для тіста беремо:

  • одну ч. л. цукру;
  • одну ч. л. дріжджів;
  • стакан молока;
  • одну ч. л. солі;
  • борошно – 4 ст. + борошно для присипки;
  • стакан води;
  • три ст. л. олії.

Для начинки візьміть:

  • 900 г капусти;
  • 30 г кропу;
  • олія (для смаження);
  • сир (сулугуні, адигейський, бринза) – 600 г;
  • коров’яче масло (для змащування);
  • чорний перець;
  • сіль.

Готуємо тісто

Отже, ви вже знаєте, які компоненти включені в рецепт пирога осетинського з капустою. Тісто для цього страви готуйте так:

  • Додайте дріжджі і цукор у теплу воду (чверть склянки), розмішайте.
  • Всипте через 3 хв. пару ст. л. борошна, все розмішайте до однорідності. Якщо дріжджі якісні, маса повинна вспінитися через 15 хв.
  • Просіяти все борошно в глибоку чашу, додайте сіль, перемішайте.
  • Дріжджову суміш з’єднайте з молоком і залишилася водою, зробіть ямку в борошні і вилийте туди рідину.
  • Тепер замісіть липке, дуже м’яке тісто. Працювати з ним складно, але пироги в підсумку виходять повітряні. Коли тісто придбає однотипну консистенцію, вимісіть його гарненько. Щоб з ним простіше було працювати, потроху додавайте масло пісне. Місіть 15-20 хв. В кінці замісу тісто перестане липнути і буде ідентично гумці.
  • Накрийте тісто поліетиленом і залиште на 1,5 години, щоб підійшло.
  • Читайте также:  Як курку відокремити від кісток, не пошкоджуючи цілісності тушки?

    Стряпаем начинку

    Погодьтеся, на фото осетинський пиріг з капустою виглядає чудово! Начинку для нього стряпайте наступним чином:

  • Дрібно наріжте капусту.
  • Потушкуйте капусту на невеликій кількості олії. Готуйте спочатку 5 хв. при відкритій кришці, потім влийте трохи води, накрийте кришкою і, час від часу помішуючи, доведіть капусту до м’якості. Перемістіть її в миску, охолодіть.
  • Сир (можна взяти суміш сирів) на крупній тертці натріть.
  • З’єднайте сир і капусту, додайте чорний перець і сіль, рубаний кріп, розмішайте.
  • Начинку розділити на три однакові частини і зліпіть 3 кулі.
  • Формуем пиріг

    Рецепт з фото осетинського пирога з капустою продовжуємо розглядати далі. Формуйте це виріб так:

  • Розділіть тісто на три однакові частини. Викладіть на поверхню, подпыленную борошном, розтягніть в коржик. Начинку викладіть на середину.
  • Тісто зберіть в кисет, заліпіть зверху.
  • Тепер сформуйте коржик діаметром 30 див.
  • У середині пирога зробіть маленький отвір.
  • Намажте пиріг коров’ячим маслом.
  • Випікайте пироги до золотистого кольору при температурі 220 °С приблизно півгодини.
  • Намажте готові коржі коров’ячим маслом.
  • З капустою і яйцем

    Пропонуємо вашій увазі дивовижний рецепт пирога осетинського з яйцем і капустою. Це страва готується дуже швидко і просто! Вам потрібно буде замісити дріжджове тісто, нашаткувати і згасити капусту, сформувати тонкі вироби. Запікайте їх у духовці до повної готовності.

    Тісто для 4 пирогів готуйте з таких складових:

    • 3,5 ст. борошна пшеничного;
    • води теплої – 1 ст.;
    • одного яйця;
    • трьох ст. л. олії;
    • двох ст. л. цукру;
    • однією ч. л. солі;
    • половини пачки дріжджів (швидкодіючих).

    Для начинки вам знадобляться:

    • 70 г коров’ячого масла;
    • 800 г капусти білоголової;
    • 30 мл олії пісного;
    • одна цибулина;
    • сіль;
    • маленький пучок кропу свіжого;
    • три яйця курячі + одне яйце для змащування виробів.
    Читайте также:  Пиво «П'ятий Океан» - справжнє живе пиво вітчизняного виробництва

    Як приготувати тісто?

    Тісто для осетинського пирога з капустою і яйцем стряпайте наступним чином:

  • Висипте В миску 3,5 ст. борошна (1 склянка = 400 мл), додайте ½ частина пачки дріжджів, цукор і сіль, розмішайте всі сухі компоненти великою ложкою.
  • В середині гірки зробіть невелику ямку, влийте туди склянку теплої води (мірний стакан для води повинен бути ідентичний склянці, яким ви відміряли борошно).
  • Далі додайте одне яйце, розмішайте його у воді. Після влийте пару ложок олії.
  • Замісіть м’яке тісто руками. Воно не повинно бути крутим!
  • Готове тісто відправте в целофановий пакет і приберіть підніматися в тепле місце.
  • Після того як тісто підніметься, обімніть його. Коли воно підніметься знову, обімніть його ще раз і лише потім починайте готувати пироги.
  • Начинка з відварених яєць і капусти

    Виконайте такі дії:

  • Відваріть яйця круто протягом 15 хв.
  • Залийте яйця холодною водою і відставте, щоб охололи.
  • Очистіть цибулину і наріжте її тонкою соломкою.
  • У глибоку сковороду налийте трохи олії, обсмажте на ньому цибулю до напівпрозорого стану.
  • Дрібно покришіть капусту.
  • Надішліть капусту до напівпрозорому луку, розмішайте, смажте овочі 2 хв. Після влийте до них 70 мл окропу, зменшіть вогонь.
  • Тушкуйте капусту з цибулею під кришкою півгодини, іноді розмішуючи, щоб не підгоріла.
  • Далі додайте до капусти шматочок коров’ячого масла, яке додасть начинці привабливий вершковий смак. Поки воно буде плавитися, дрібно порубаєте зелень кропу і обчищені яйця і відправте до капусти тушкованої.
  • Все ще раз розмішайте, зніміть з вогню начинку і відставте на 20 хв., щоб трохи охолола.
  • Охолоджену начинку перекладіть в глибоку окрему миску і дочекайтеся, коли дійде тісто дріжджове. Як тільки це станеться, приступайте до ліплення осетинських пирогів.
  • Читайте также:  Прованські трави: куди додають, склад, рецепти

    Готуємо пироги

    Зробіть наступні кроки:

  • Коли дріжджове тісто підніметься вдруге, умните його і розділіть на 4 частини.
  • Три шматки тіста відправте назад в пакет (щоб не заветривались), а четвертий розкачайте качалкою, присипаній борошном. Поверхня столу притрусіть борошном також. Товщина розкатаного тіста не повинна бути більше 3 мм
  • В середину пласта помістіть четверту частину начинки. Після загорніть краї тіста так, щоб наповнювач опинився всередині нього. Краю заготовки гарненько защипайте, шви присипте борошном.
  • Викладіть пиріг швом вниз на присипаний борошном деко. Акуратно розплющить його спочатку руками (не порвіть заготівлю!), потім злегка пройдіться по виробу качалкою, щоб воно по всій поверхні форми рівномірно розподілилася.
  • Зробіть насічки по поверхні пирога, намажте його збитим курячим яйцем.
  • Надішліть заготовку в духовку, нагріту до 220 °С, на 20 хв. і печіть до рум’яності.
  • Дістаньте пиріг з духовки, дайте йому трохи охолонути, а в цей час підготуйте і відправте в духовку наступне виріб.
  • Готовий пиріг розрізати на порційні шматки і відразу ж подавайте до столу. До речі, вважається, що чим тонше пиріг, тим осетинська господиня вправнішим.

    Картопляна начинка

    Для створення цієї начинки вам будуть потрібні:

    • 300 г картопляного пюре;
    • 50 р сиру фета;
    • 4 стебла зеленої цибулі;
    • суміш свіжомелених перців (за смаком).

    Готуйте начинку так:

  • Состряпайте картопляне пюре. Додайте покришений сир і рубаний зелений лук.
  • Всі розмішайте, суміш перців додайте.
  • Тісто готуйте так, як вказано в попередніх рецептах. Пироги випікайте так само.
  • Подавайте вироби гарячими з молоком або з тим, що ви любите. Приємного апетиту!