Вок – китайська локшина, яка відмінно поєднується з куркою і овочами, а якщо приправити все це ложечкою пікантного соусу з цікавою смакової палітри, то що може бути краще такої вечері? При цьому не обов’язково купувати таку їжу в ресторані або закладі швидкого харчування, де вона навряд чи виявиться корисною, а якщо не пощастить, то ще й не свіжою. Приготувати вок можна вдома, головне, щоб у вас була спеціальна кругла і глибока китайська сковорідка з однойменною назвою. Повірте, вона постійно буде в ходу, адже готувати в ній можна не тільки це блюдо, використовуючи при цьому мінімум масла, але отримуючи таку ж калорійну і корисну їжу.

Але яке ж блюдо, особливо таке, обійдеться без соусу? Вок з куркою і овочами та з апетитною заправкою – просто смакота. А яким соусом це все приправити, більше того, як приготувати смачний соус будинку, читайте в статті.

Готуємо соус для китайської локшини

Соус теріякі – традиційний в японській культурі. Точний рецепт приготування кулінарам так і не відомий, адже в кожному регіоні є свої відмінності в рецептурі приготування цього соусу. Тим не менш, його готують на основі соєвого соусу з додаванням свіжого або сушеного імбиру, часнику, інших прянощів.

Класичний варіант приготування (так теріякі готують у китайських і японських ресторанах) включає соєвий соус, мірін (рисове вино), саке. Всі ці інгредієнти беруть в рівній пропорції 1:1:1.

Популярність соусу для вока, в даному випадку теріякі, обумовлена його універсальністю. Він чудово поєднується і з гарнірами, і з м’ясними або рибними стравами, і з салатами. Часто використовується для маринування курки, свинини, яловичини, риби, овочів. В такому випадку соус роблять більш рідким, прибираючи з рецептури крохмаль.

За смаком соус теріякі і солодкий, солоний одночасно. Він надає страві і пікантність, і приємний післясмак. Щоб дізнатися, який же він, цей соус, просто один раз спробуйте. Передати смак цього соусу теріякі з воком з куркою суб’єктивно вкрай важко.

Інгредієнти для соусу

Для приготування соусу для вока вам знадобиться:

• соус соєвий – 150 мл;
• винний оцет – 1 ст. л.;
• сушений імбир – 1-2 ч. л.;
• сушений часник – 1-2 ч. л.;
• тростинний цукор – 4 ч. л. або 8 кубиків;
• картопляний крохмаль – 2-3 ч. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• вода – 80 мл;
• олія рафінована соняшникова або оливкова – 2 ч. л.

Для зберігання соусу теріякі візьміть скляну посудину з кришкою.

Весь набір інгредієнтів для приготування соусу для вока в домашніх умовах обійдеться вам не понад 300 рублів. А на приготування піде 10-15 хвилин вашого часу. Вигідний варіант, чи не так?

Особливості приготування соусу теріякі

На першому етапі приготування готуємо плиту і сковороду. Включаємо середнє полум’я і ставимо на плиту сковороду або сотейник. Поетапно, дотримуючись послідовність і не поспішаючи, додаємо перші інгредієнти: соєвий соус, цукор, сухий часник і імбир.

Після цього вливаємо винний оцет і олію, мед. Все перемішуємо. Цукор не повинен прилипнути до стінок посуду, його необхідно повністю розчинити. Заважаємо до тих пір, поки соус не почне закипати. У цей момент додаємо розведений у воді крохмаль до вже киплячого соусу. Ретельно перемішуємо і вимикаємо плиту.

Залишаємо соус в такому вигляді на 5-10 хвилин. З часом, коли він охолоне, стане густіше. Так що не хвилюйтеся, якщо спочатку соус для вока у вас вийшов дуже рідким.

Через 15-20 хвилин після приготування консистенція соусу вже змінилася. Це помітно неозброєним оком, а він сам досить охолов, щоб перелити його в скляний посуд, в якій він буде зберігатися. Тримати його потрібно в холодильнику, а зберігати таким чином до 7 днів.

Можна замінити деякі продукти з рецепту та на які?

Відповідь на це питання, безумовно, так, можна!

Винний оцет легко замінити на мірін і біле сухе вино, взявши за 100 мілілітрів кожного. Замість тростинного цукру можливе використання звичайного бурякового. Якщо у вас немає сушеного меленого часнику і імбиру – сміливо беріть свіжий, тільки подрібніть. Щоправда, такий варіант супроводжується проціджуванням готового соусу від частинок імбиру і часнику через сито.

Що стосується крохмалю, то його кількість можна змінювати в залежності від особистих переваг і цілі приготування соусу. Якщо ви збираєтеся використовувати його для приправки салатів і готових страв, то краще приготувати густий соус, а якщо використовувати в якості маринаду, то підійде і рідкий з меншою концентрацією крохмалю або взагалі без нього.

Ось такий він, соус теріякі з овочами, вок-локшиною і не тільки. Просто готується, відрізняється приємним цікавим смаком і обійдеться зовсім не дорого. Дерзайте!