Солянка збірна з ковбасою класична об’єднує в собі смаки розсольнику і щей і є воістину російської їжею. Гарячу густу юшку, приготовану на крутому бульйоні, можна подавати до столу в якості другої страви. У класичному варіанті вона повинна складатися з поживних інгредієнтів з додаванням ароматного комплексу прянощів. Її впізнають по характерному набору продуктів і трохи гострим смаком, що робить страву корисним і ситним.

Відповідний набір продуктів

Ситний густий суп зазвичай готують з декількох видів м’ясних продуктів, спецій і інгредієнтів, які надають кислий смак страви, цибулі. Найчастіше в набір включені картопля та олія для пасерування овочів. В залежності від того, який рецепт ви оберете для приготування густого супу, можна буде змінювати і список продуктів. Наприклад, томатна паста не завжди є обов’язковим інгредієнтом. Без неї можна обійтися взагалі або замінити помідором. У деяких рецептах використовуються обидва продукту.

Зважаючи на те, що в складі присутні інгредієнти, що містять кислоту, потрібно підбирати пропорції з урахуванням власного смаку та брати до уваги індивідуальні поради дієтологів. Солянка є універсальним самодостатнім стравою. Якщо її позбавити будь-яких складових, це практично не позначиться на її поживності. Що стосується спецій, то тут важлива помірність. Занадто велика кількість приправ в солянці недоречно. Для її приготування підійде сушений або свіжий кріп, петрушка, чорний перець, трохи хмелі-сунелі.

Кулінарні тонкощі, що поліпшують смак страви

Якщо потрібно посилити смак солянки, не поспішаєте виливати розсіл від огірків, каперсів або оливок. З просоченої овочами і спеціями рідиною, суп буде мати більш насичений смак. Так ви зможете повністю втілити всі тонкощі класичного рецепту збірної солянки з ковбасою. Якщо ви збираєтеся використовувати зелені оливки, сміливо можете додавати півсклянки розсолу на три літри рідини. Однак краще вливати його поступово і пробувати, щоб не перестаратися в цьому.

Зверніть увагу: майже на всіх фото з рецептами солянка збірна з ковбасою доповнено тонкими пластинами лимона. Це не тільки прикрашає її, плід віддає страви деяку дозу кислоти. Прийнято класти в солянку лимон після її приготування. Однак деякі господарки, щоб надати певну терпкість юшки від шкірки плоду, додають його під час варіння.

З чим краще поєднувати солянку?

Готову солянку, як правило, заправляють сметаною. Але можна для цієї мети використовувати і майонез. Хліб більше підходить чорний. Ще краще, якщо юшка буде подаватися з домашніми сухариками. Блюдо традиційно вживається в гарячому вигляді. Отже, почнемо з класичного рецепту.

Збірна солянка з ковбасою

Це найшвидший і простий спосіб приготування, оскільки за винятком цибулі і картоплі всі інші інгредієнти піддавати тепловій обробці не потрібно.

У набір продуктів входять:

• картопля великий – 4 штуки;
• цибуля – 2 штуки;
• варена ковбаса (будь-яка) – 300 грам;
• копчена – 100 грам;
• вода або бульйон – 3,5 літрів;
• масло для пасерування;
• оливки будь-якого кольору – 100 грам;
• сіль, спеції за бажанням:
• паста томатна – одна столова ложка;
• огірки консервовані – 200 грам;
• один лимон.

Етапи готування:

Чистимо сирі овочі, нарізаємо кубиками, картоплю побільше. Останній занурюємо в бульйон або просто заливаємо водою. Ставимо на плиту, після закипання зменшуємо вогонь. Готуємо протягом 15 хвилин.

Тим часом готуємо до варінні два види ковбаси. У класичному рецепті варений м’ясний продукт завжди нарізати крупно, копчений трохи дрібніші.

Ковбасу разом з цибулею відправляємо на сковороду і пасеруємо в розігрітому рослинному маслі на сильному вогні, безупинно помішуючи. Через хвилини 3 знижуємо температурні показники і продовжуємо готувати ще хвилин 10. В кінці кладемо томатну пасту.

Поки готується заправка, подрібнюємо консервовані інгредієнти: оливкам надаємо форму кілець, огірки ріжемо дуже дрібними кубиками.

Поміщаємо в киплячу рідину ковбасну суміш, слідом оливки з огірками, солимо і готуємо ще хвилину. Знімаємо з плити блюдо і залишаємо ненадовго.

Розливаємо суп у тарілки. Кладемо кружечки лимона, заправляємо сметаною і подаємо до столу.

З додаванням грибів

Для удосконалення попереднього класичного рецепту супу-солянки збірної з ковбасою пропонуємо взяти наступні інгредієнти:

• по 200 г шинки, вареної і копченої ковбас;
• 150 г грибів (будь-якого виду);
• одну головку цибулі;
• 700 г індичих крил;
• 100 г оливок;
• пів-лимона;
• приправи і сіль на розсуд;
• 2 ст. л. соусу або томатної пасти;
• 2 солоних огірка;
• зелень;
• рослинне масло.

Технологічний процес:

Кладемо м’ясо індички в каструлю і варимо на слабкому вогні. Після закипання готуємо близько двох годин, потім наваристу рідину проціджують.

Подрібнюємо на тертці огірки, цибуля звільняємо від шкірки, ріжемо дрібно. У ємність для смаження вливаємо олію, розігріваємо. Потім висипаємо підготовлену суміш, додаємо томатний соус і трохи води. Перемішуємо і тушкуємо протягом 8 хвилин, після чого поміщаємо в каструлю.

Чистимо та миємо гриби (лісові потрібно попередньо потримати в солоній воді), ріжемо крупною соломкою, відправляємо в солянку.

Поки варяться гриби, готуємо м’ясні продукти традиційним способом, а індичку відокремлюємо від кісток і подрібнюємо. Весь набір кладемо в юшку. Приправляємо спеціями і сіллю і продовжуємо варити ще хвилин десять.

За п’ять хвилин до закінчення технологічного процесу додаємо цілі оливки. Готову страву прикрашаємо зеленню і скибочками лимона.

З копченостями

Це по-справжньому класичний рецепт. Солянка збірна м’ясна з ковбасою буде готуватися з додаванням копченостей. На три літри води нам знадобляться:

• ребра свинячі копчені – 0, 5 кг;
• ковбасний набір – 300 г;
• рис – півсклянки;
• огірки мариновані – 4 штуки;
• томатний соус – 2 столові ложки;
• цибуля – 2 штуки.

Покрокове приготування:

Промиваємо під проточною водою ребра, поміщаємо в посудину з водою і варимо до готовності. Потім виймаємо м’ясо з каструлі, дрібно нарізаємо, а бульйон проціджують.

У наваристу рідина висипаємо рис, попередньо промитий, варимо його до готовності. Після того як трохи провариться крупа, кладемо в бульйон порізані шматочки копченої свинини

Тим часом готуємо заправку. На рослинному маслі обсмажуємо подрібнену цибулю і порізані соломкою огірки. Після цього додаємо соус томатний, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 7 хвилин.

Поміщаємо в солянку нарізану ковбасу і заправку, зменшуємо температуру плити і варимо ще 5 хвилин. При подачі страви на стіл в кожну тарілку можна розкласти кружечки лимона, маслини, заправити суп майонезом.

В мультиварці

Приготування страви в мультиварці трохи змінює смак збірної солянки з ковбасою. З картоплею класична юшка в цьому випадку виходить більш ситної. На 2 літри води беремо наступні інгредієнти:

• копчена курка, шинка, сосиски – 100 г;
• картопля – 2-3 штуки;
• цибуля – 1-2 штуки;
• огірки консервовані (невеликі) – 5 штук;
• маслини – 70-100 г;
• морква – 1 штука;
• зелень, сіль, перець за смаком;
• мало рослинне – 2-3 ст. л.

Технологічний процес:

Миємо й чистимо овочі. Цибулю дрібно нарізаємо. Шаткуємо тонкою соломкою моркву, картоплю також, але трохи товстіший.

Копчене м’ясо курки ріжемо невеликими брусочками, шинку і сосиски – соломкою.

Задаємо режим «Смаження», в спеціальну чашу викладаємо моркву з цибулею, поливаємо олією. Через 5 хвилин додаємо картоплю, виставляємо функцію «Випічка» і тушкуємо ще хвилин 15.

Не гаючи часу нарізаємо кільцями маслини (можна залишити цілими) і кубиками огірки.

Вливаємо в чашу мультиварки воду (або бульйон), занурюємо в нього м’ясний набір, консервовані продукти, спеції. Закриваємо кришку і переводимо на функцію «Суп» на 30 хвилин.

Даємо юшки трохи настоятися, прикрашаємо січеною зеленню і подаємо до столу.

З додаванням перловки

Якщо ви хочете приготувати класичну збірну солянку з ковбасою без картоплі, для додання страві ситості можна додавати будь-яку крупу. В нашому випадку це буде перловка. Список інгредієнтів:

• вода – 4 л;
• яловичина – 400 г;
• шинка -300 г;
• сосиски – 300 г;
• шинка – 400 г;
• оливки без кісточки – 200 г;
• перловка – 150 г;
• огірки мариновані – 4 штуки;
• цибуля – 2 штуки;
• томатний соус – 4 ст. л.;
• перець запашний – 8-10 горошин;
• лавровий лист – 4 штуки;
• сіль – за смаком.

Етапи готування:

Перлову крупу потрібно попередньо замочити в холодній воді на 3 години. Потім зварити в окремій ємності, злити воду і на час відставити.

Промити добре яловичину, помістити в ємність з водою, відразу додати лавровий лист, духмяний перець і сіль. Варити 1,5 години, час від часу знімаючи піну.

Невеликими брусочками нарізати шинку, сосиски, шинку, огірки нашаткувати соломкою, подрібнити цибулю.

Влити в сковороду олію, розігріти. Висипати цибулю і огірки, обсмажити, додати томатний соус і тушкувати ще 3-5 хвилин.

Вийняти з бульйону яловичину, подрібнити і висипати назад. Слідом додати м’ясний набір, перловку і продовжити готувати 20 хвилин.

Висипати в каструлю огіркову заправку і варити все разом 10 хвилин. Дати юшки настоятися, розлити по порціях, розділити оливки по тарілках, додати сметану і кружечки лимона.

З маринованими печерицями

Пропонуємо ще один варіант супу, який приємно здивує ваших близьких. Рецепт солянки збірної з ковбасою і грибами – це старе традиційне блюдо російської кухні.

Список продуктів:

• 300 г яловичини;
• 150 г вареної ковбаси;
• 200 г готової копченої свинини;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 200 г картоплі;
• 300 г маринованих шампіньйонів;
• 3 солоних огірка;
• 100 г оливок без кісточок;
• ½ Склянки огіркового розсолу;
• сіль і приправи за смаком;
• м’ясний бульйон.

Технологія приготування:

Яловичину потрібно порізати соломкою, обсмажити на олії до появи рум’яної скоринки.

Моркву і цибулю подрібнити будь-яким способом, відправити в сковороду до м’яса, трохи протушкувати все разом.

Почистити і порізати картоплю і додати до вмісту в ємності. Слідом всипати гриби і протушкувати на слабкому вогні до готовності.

Копчену свинину і ковбасу порізати невеликими шматочками, покласти в окрему сковороду і обсмажити.

Наливаємо в каструлю бульйон, перекладаємо вміст з двох ємностей, додаємо порізані огірки і оливки, розсіл, проварюємо ще 5-10 хвилин і відставляємо.

Суп-солянка в духовці

Класичну збірну солянку з ковбасою можна готувати і в духовці. Ця страва добре підходить для зими. Воно вносить затишок в будинок у холодну погоду, не тільки зігріває, але і є корисним для здоров’я.

Для його приготування беремо наступні інгредієнти:

• готовий ковбасний набір (придбаний в магазині) – 1 упаковка;
• м’ясний бульйон – 3 літри;
• 2 солоних огірка;
• картопля – 3 штуки;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• ½ Склянки томатної пасти;
• 150 г маслин;
• лимон, зелень, сметану за бажанням;
• сіль, спеції.

Приготування:

Готуємо заправку. Морква ріжемо кубиками, цибулю-шматочками, обсмажуємо трохи на олії, додаємо дрібно подрібнені огірки.

Нарізаємо картоплю, додаємо до загальної маси і тушкуємо 5 хвилин. Потім кладемо спеції і томатну пасту. Продовжуємо тушкувати близько 7 хвилин.

Розкладаємо вміст по горщикам, залишаючи місце для бульйону. Додаємо зелень і маслини. Виливаємо решту рідина, накриваємо і ставимо в духову шафу. Визначаємо температуру 170 градусів, доводимо до кипіння і вимикаємо. Подаємо з лимоном і сметаною.

Зі свіжим зеленим горошком

Пропонуємо літній варіант супу, який виглядає апетитно і досить оригінально. Це класична збірна м’ясна солянка з ковбасою і зеленим горошком.

Інгредієнти:

• вода – 3-4 літра;
• картопля – 4 штуки;
• ковбасний набір;
• копчене м’ясо (можна будь-який) – 300 г;
• горошок зелений свіжий – 1 склянка;
• огірки консервовані – 4 штуки;
• оливки чорні – 150 г;
• морква – 1 штука;
• цибуля – 2 штуки;
• томатний соус – 1/2 склянки;
• масло рослинне для пасерування;
• сіль, спеції за розсудом;
• зелень, лимон, сметана.

Етапи готування:

Ставимо ємність з водою на вогонь, кладемо копчене м’ясо і варимо 1 годину. Солимо в процесі варіння.

Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою, пасеруємо на рослинній олії на слабкому вогні. Потім кладемо томатний соус і порізані огірки, тушкуємо п’ять хвилин.

Виймаємо з бульйону копченость, ріжемо брусочками і повертаємо назад. Ставимо каструлю на плиту.

Очищену картоплю ріжемо шматочками, кладемо їх у бульйон і варимо до готовності. За 15 хвилин до закінчення процесу приготування додає зелений горошок і ковбасний набір.

Оливки ріжемо кільцями, рубаємо зелень, ріжемо кружальцями лимон. Заправляємо даними інгредієнтами суп, додаємо спеції.

Висновок

Як бачимо, не такий вже простий юшкою є солянка збірна з ковбаси. В її класичному варіанті можна подати і як друге блюдо, якщо зробити його густішим. Звичайно, щоб воно вийшло дійсно оригінальним і довелося вам до смаку, потрібно виділити достатньо для цього часу і дотримуватися вище наведені нюанси. Приємного апетиту!