Сметана: харчова цінність, хімічний склад і калорийнность

Густа і насичена сметана, зазвичай використовувана для печеної картоплі, салатів, запіканок і соусів, є висококалорійною і жирною їжею. Незважаючи на те, що в ній міститься деяка кількість кальцію, необхідно враховувати харчову цінність сметани, перш ніж регулярно включати її в свій раціон.

Як її роблять?

Виробництво звичайної сметани починається з вершків. Вони проходять процес бродіння, коли виробник комбінує їх зі спеціалізованими бактеріями.

Простіше кажучи, сметана створюється в процесі, в якому бактерії додаються в пастеризовані вершки і нагріваються до 22 градусів за Цельсієм. Потім суміш залишають у спокої, поки бажана густота не досягнута. У даному процесі виробляється молочна кислота, яка і є тим реагентом, що дає сметані її кислий смак. Вміст жиру в продукті залежить від типу вершків, які використовувалися у виробництві. Легка сметана виробляється з нежирного молока або вершків, що знижує її жирність і калорійність. Крім жиру, в легкій сметані присутня безліч корисних і шкідливих поживних речовин.

Читайте також:  Суп з індички з вермішеллю: рецепт приготування з фото

Молочнокислі мікроорганізми надають сметані характерний смак, а густина вершків сприяє її консистенції. У полножирной сметані повинно бути не менше 20 відсотків жиру, в той час як в продукті з пониженим вмістом жиру має бути на 25 відсотків менше. У свою чергу, знежирена сметана повинна містити менше 0,5 г жиру на кожні 50 грамів.

Читайте також:  Еклери зі збитими вершками. Улюблені ласощі своїми руками

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7