Нут, або баранячий горох – популярний інгредієнт в східній кухні. Його з давніх часів використовують для приготування самих різних блюд. Він володіє високими смаковими якостями і харчовою цінністю. В основі всіх страв лежить відвареної нут або консервований в банках. Варений горох їдять з овочами і м’ясом, використовують для приготування пасти, додають у салати, а також смажать.
У статті піде мова про те, як приготувати смажену нут. Це може бути закуска до пива, солодке хрустке ласощі, зразок попкорну, або повноцінне друге блюдо.
Простий рецепт
Смажений нут можна приготувати в духовці. Для цього варіанту закуски буде потрібно всього чотири інгредієнта:
два склянки консервованого нуту;
чайна ложка паприки;
три столові ложки рослинної олії;
півтори чайні ложки солі крупного помелу.
Порядок приготування:
Духовку розжарити до 220 градусів.
Злити рідину з банки з консервованим нутом, висипати горох на рушник і дати просохнути.
Перекласти боби на деко, полити олією, перемішати і помістити в духовку на 35 хвилин.
Вийняти деко з духовки, посипати нут паприкою і сіллю, перемішати і поставити в піч ще на три хвилини.
Смажений горох перекласти на рушник, коли охолоне, додати в блюдо.
Солоний до пива
В якості легкої закуски до пива добре підійде смажена нут. Рецепт приготування досить простий.
Що потрібно:
200 г нуту;
дві чайні ложки солі;
чайна ложка солодкої копченої паприки;
чайна ложка часникового порошку;
100 мл рослинного масла.
Порядок приготування:
Сухий нут помити під краном, залити холодною водою у співвідношенні 1 до 4 (на склянку нуту – 4 склянки води) і залишити на 8 годин. Боби за цей час повинні розбухнути і стати м’якше.
Замочений нут відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Крім цього, бажано промокнути горох паперовою серветкою, щоб він не був занадто вологим.
Залишити нут підсохнути, у цей час змішати паприку з сіллю і часниковим порошком у будь-якій зручній посуді, наприклад, в піалі. Крім перерахованих в рецепті приправ, можна додати й інші, по своєму смаку. Це може бути суміш пекучих перців, для любителів гострого, або кориця – для отримання пікантного солодкуватого смаку.
Коли нут підсохне, можна починати його смажити. У глибокій сковороді потрібно розігріти рослинне масло і викласти в нього боби. Щоб вони не підгоріли, їх необхідно періодично помішувати. У процесі смаження нут повинен придбати злегка золотавий колір і стати глянсовим. Знак готовності гороху – характерні удари. Як тільки відбудеться пара таких «вибухів», нут необхідно відразу ж виймати з сковороди шумівкою і складати в тарілку.
Після того як смажені боби охолонуть, висипати в них підготовлену суміш спецій і як слід перемішати.
Сухий нут промити в воді і замочити на 12 годин. За цей час воду потрібно поміняти два рази.
Зварити горох майже до готовності. Важливо, щоб вона не розварилася.
Готовий нут відкинути на друшляк, потім злегка обсушити і посипати корицею.
Боби викласти у форму в один шар і поставити в духовку, заздалегідь прогріту до 200 градусів. Готувати приблизно 40 хвилин.
Згідно з рецептом, смажений нут повинен бути хрустким. Горошини можна посипати цукровою пудрою.
Готовий солодкий нут остудити і перекласти в банку.
З овочами
Смажений нут з овочами – смачне вегетаріанське блюдо, для приготування якого будуть потрібні наступні продукти:
200 г сухого гороху (можна замінити однією банкою консервованого);
одна велика цибулина;
два зубчики часнику;
пучок шпинату;
дві моркви;
1 см кореня імбиру;
дві столові ложки соєвого соусу;
1 перець чілі;
рослинне масло або топлене масло дхі;
чорний перець.
Порядок приготування:
Якщо використовується сухий нут, його потрібно замочити і відварити. Для цього насипають горох в ємність, заливають водою, якою має бути в два рази більше, і залишають на ніч. До ранку нут насититься водою і збільшиться в розмірі вдвічі. Зайву воду потрібно злити, потім залити чистою, щоб вона повністю покрила, і поставити на сильний вогонь. Варити під кришкою до закипання, потім зменшити вогонь до мінімального і готувати одну годину, щоб він не був занадто розвареним. Консервований нут ніякої попередньої підготовки не вимагає.
Поки вариться горох, потрібно зайнятися іншими інгредієнтами – овочами і шпинатом. Їх потрібно почистити і промити.
Морква нарізати соломкою, цибулю – тонкими півкільцями, чилі і часник – як можна дрібніше, імбир натерти на тертці.
Розігріти на середньому вогні сковороду, влити в неї рослинне масло або покласти половину чайної ложки дхі.
У сковороду викласти цибулю, часник, моркву і обсмажувати протягом п’яти хвилин при постійному помішуванні.
Додати чилі, шпинат і тертий імбир, перемішати, потім висипати нут, перемішати, влити соєвий соус, поперчити, ще раз перемішати і готувати при постійному помішуванні ще пару хвилин.
Смажений нут відразу ж розкладається в тарілки і подається до столу разом з кінзою або петрушкою.
Рецепт смаженого нуту з ковбасою і овочами
Будуть потрібні:
0,5 кг нуту;
одна цибулина;
100 вершкового масла;
три помідора;
чайна ложка паприки;
чверть чайної ложки соди;
ковбаса з часником свинина;
сіль.
Порядок приготування:
Горох насипати в досить велику ємність і залити теплою водою. Додати соду і дрібку солі і залишити на 12 годин.
Воду злити, нут промити.
У каструлю налити води, посолити, поставити на сильний вогонь. Як тільки почне закипати, закласти горох, накрити кришкою, встановити середній вогонь і варити 2 години до повної готовності нуту (він повинен стати м’яким).
Поки вариться горох, нарізати помідори, цибулю і ковбасу.
Розтопити на сковороді олію, покласти в неї цибулю і обсмажувати при постійному помішуванні на слабкому вогні близько 7 хвилин. Потім додати паприку і ковбасу і зняти сковороду з вогню.
Нут відкинути на друшляк, потім перекласти його на сковороду і смажити ще близько 5 хвилин.
Готову страву відразу ж подавати в гарячому вигляді.
Висновок
Завдяки цим рецептами страви з нуту просто і смачно зможе приготувати кожен. Ця бобова культура – цінне джерело білка і різних корисних елементів, тому незамінна в раціоні вегетаріанців.
