У всьому світі мільйони людей називають кава своїм улюбленим напоєм. З часів відкриття популярність його зростає з кожним роком. Деякі з нас просто не уявляють свого ранку без чашки ароматного напою. Тільки такий заряд бадьорості робить нас активними і здатними на трудові подвиги.
Що може бути краще, ніж чашка кави в теплій компанії друзів, або в самоті, розмірковуючи про щось приємне, випиваючи улюблений латте. Майже кожна людина на землі вживає одну чашечку запашного напою хоча б раз у день. Але не багато хто замислюється про харчової цінності кава.
Як і будь-який продукт, кавові зерна містять набір речовин, що додають напою характерний смак і аромат. Розглянемо докладніше цю тему.
Склад кави
Основним компонентом напою є кофеїн. Саме він відповідає за його насиченість і фортеця, а також вплив на людину і нервову систему. В одній чашці свіжомеленої кави міститься від 0,1 до 0,2 г кофеїну в чистому вигляді. Лікарі не рекомендують перевищувати порційність. Якщо за один прийом чоловік випиває 2 і більше чашок напою, то в організм надходить більше 0,3 г кофеїну, що може привезти до порушень роботи серцево-судинної системи, сну і концентрації уваги.
Тригонелін в кавових зернах відповідає за вишуканий і вабливий аромат напою. З’являється він лише після обжарювання зерен.
Вітамінний склад містить нікотинову кислоту і групу вітамінів В, а також A, D і E. Кави є єдиним продуктом, амінокислоти якого схожі з аналогами тваринного походження. Вони відіграють велику роль у відновленні клітин організму і формуванні імунітету.
Впливає на харчову цінність кави хімічний склад, який представлений вітамінами, мінералами, ліпідами і вуглеводами. В різних сортах зерен може бути різне співвідношення складових. Це зумовлює насиченість, смак і аромат кожного з видів кави. Обробка зерен має свої особливості, і в залежності від температури смаження та тривалості термічної обробки напій набуває різні смакові відтінки. Кава, вирощена в Гвінеї, містить найбільше кофеїну. Сорт називається робуста. Співвідношення підбадьорливого становить дорівнює 2,3 % від загальної кількості речовин. Сорти сантосі і ходейді включають 1,5 % і 1,2 % відповідно.
Полісахариди арабиногалактан і галактоманнаны, що входять до складу кави, бувають засвоюваними і такими, які допомагають засвоєнню і травленню шлунково-кишкового тракту.
При заварюванні кави завжди залишається нерозчинний осад – це клітковина. Вона присутня у будь-якому напої, виготовленому з свіжомелених зерен. Фенол, що входить до складу нерозчинного осаду, що містить велику кількість антиоксидантів.