Індичатина, як відомо, пісна, тому єдиний спосіб гарантувати її соковитість, якщо ви поджариваете її в духовці, — використовувати маринад або жир. До того ж запікання цілої тушки може виглядати занадто довгим і трудомістким процесом. Однак можна скоротити час приготування і витрачаються зусилля, якщо готувати окремі шматки м’яса. Так можна придумати багато смачних страв з індика. Деякі цікаві ідеї представлені нижче.

Грудка в ароматних травах

Це найпростіший рецепт страви з індика, який не вимагає великих зусиль. Його особливістю є одночасне використання свіжого розмарину, чебрецю і часнику. Ці приправи дійсно доповнюють чудовий смак індички. Отже, вам потрібно:

• 1 грудка індички, з кістками і шкірою, близько 2,5-3 кг;
• 16 склянок крижаної води;
• 1 1/4 склянки кошерної солі;
• півсклянки світло-коричневого цукру;
• 3 зубці часнику, подрібнених в фарш;
• 1 ст. л. листя розмарину, нарізаного;
• 1 ст. л. свіжого чебрецю, нарізаного;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. чорного перцю, подрібненого;
• 2 ч. л. морської солі.

Як зробити пряну грудку?

Цей рецепт страви з філе індика простий. Покладіть м’ясо у великий поліетиленовий пакет. Поставте все це у велику каструлю або миску (на випадок, якщо пакет протече). Додайте сіль і коричневий цукор до індичці, а потім щільно упакуйте. Поставте в холодильник на 12 годин або на ніч.

Розігрійте духовку заздалегідь до 160 °C. Видаліть індичку з розсолу і обсушіть. Вилийте весь розсіл. Покладіть філе в глибоке деко або в жаровню. Натріть її оливковою олією і посипте сіллю і перцем, а також зеленню і часником. Обов’язково втирайте все під шкіру. Помістіть термометр для м’яса в саму товсту частину грудинки, не торкаючись кістки. Випікайте при 160 °С протягом 1-2 годин, поки температура м’яса не буде складати 73-75 °C.

Індичка з журавлиною

Які страви можна приготувати з індика? Нижче представлений досить цікавий варіант, як запекти грудку. Діючи за цим способом, ви отримаєте ніжне і соковите м’ясо, яке ідеально підходить для святкового столу. Для нього вам знадобиться:

• 360 грамів сільського білого хліба, нарізаного на кубики (близько 7 склянок);
• 10 ст. л. вершкового несолоного масла;
• 1 великий цибулю-порей (близько 360 грамів), тільки білі і світло-зелені частини, крупно нарізані;
• стакан нарізаної селери (стебла і листя);
• чверть склянки подрібненої свіжої петрушки (з плоскими листками);
• чверть склянки подрібненої суміші свіжого шавлії, розмарину і чебрецю, а також гілочки цих трав (щоб покласти під шкіру індички);
• третину склянки сушеної журавлини;
• 2 склянки курячого бульйону;
• 1 велике яйце;
• 3 кг цілісної грудки індички.

Готуємо індика з сухарями і журавлиною

Розігрійте духовку заздалегідь до 350 °C. Викладіть хліб на деко і запікайте до сухого стану, близько 25 хвилин.

Тим часом у великій сковороді розтопити 6 ст. л. олії на невеликому вогні. Додайте цибулю-порей і селера, приправте сіллю і перцем. Смажте, періодично помішуючи, до м’якості, близько п’яти хвилин. Зніміть з вогню. Додайте нарізану зелень і сушену журавлину. У маленькій мисці збийте бульйон і яйце, влийте цю суміш в сковороду. Туди ж покладіть сухарики. Помістіть всі вміст сковороди в форму для випічки об’ємом 3 літри, утворюючи в центрі колодязь для індички.

Пальцями обережно надорвите шкіру з поверхні грудки. Розкладіть залишилися 4 ст. л. масла під шкірою і по всій її поверхні. Покладіть гілочки трав під шкіру. Приправте індичку, і покласти поверх інших компонентів у форму. Смажте, поки термометр миттєвого зчитування не зареєструє 70 °C при вставці в саму товсту частину грудки. Це займе близько 2 годин. Перенесіть індичку на обробну дошку, дайте їй відстоятися 15 хвилин, накривши фольгою. Наріжте м’ясо і подавайте разом з вмістом форми.

Запечені крила з соусом

Рецепти страв з м’яса індика в духовці зазвичай припускають використання грудки. Але можна смачно приготувати і інші частини тушки, в тому числі крила. М’ясо в них не таке сухе, як в грудці, тому до них можна не додавати жир. Для одного з таких рецептів вам потрібно:

• 2-2,5 кг крила індички;
• 2 середніх цибулини, очищені, нарізані на 8 частин кожна;
• 2-3 ст. л. оливкової олії;
• півтори ч. л. солі;
• 3/4 ч. л. меленого чорного перцю;
• 2 зубці часнику, очищені;
• 2 літра курячого бульйону несолоного;
• 2-3 гілочки свіжого шавлії;
• 2-3 гілочки свіжого чебрецю;
• 2-3 гілочки свіжого розмарину;
• 3 стебла селери, нарізаних на 4 частини кожен;
• 2/3 склянки борошна.

Як це приготувати: рецепт з фото

Страва з індика робиться легко. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть деко невеликою кількістю масла. Покладіть в нього крила індички і цибулю. Збризніть оливковою олією. Посипте половиною ч. л. солі і чвертю ч. л. перцю. Випікайте протягом однієї години, поки індичка і цибуля не підрум’яняться. Переверніть крила, додайте зубчики часнику і запікайте ще 15 хвилин.

Перекладіть все в глибоку тарілку і влийте в порожній лист склянку курячого бульйону. Добре розмішайте його, щоб до нього додалися всі соки від запікання м’яса та цибулі. Перелийте в каструлю і змішайте з селерою, зеленню і залишилися курячим бульйоном. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину. Видаліть тверді частинки з рідкої маси. Перелийте соус через сітчастий фільтр, щоб прибрати залишилися шматочки.

Як зробити соус?

Зніміть з соусу жир, використовуючи спеціальний сепаратор або охолодивши його в холодильнику (так жир застигне на поверхні і його можна буде зняти). Відміряйте 5 з половиною склянок отриманої рідини. Перелийте невелику кількість в миску і розмішайте 2/3 склянки борошна так, щоб не було грудок.

Нагрійте решті соус у великій каструлі до готовності на пару. Постійно перемішуйте його і поступово додайте зваж, приготовану в попередньому кроці, поки не досягнете бажаної консистенції. Готуйте на повільному вогні 10 хвилин.

Спробуйте і додайте сіль і перець за вашим смаком. Подавайте відразу або зберігайте в холодильнику не більше 3 днів. Розігрівайте в мікрохвильовій печі або на плиті, додайте в нього воду або курячий бульйон, щоб розбавити, якщо це необхідно. Подавайте разом із запеченими крилами або з будь-яким іншим блюдом з індика або курки.

М’ясний рулет

Деякі здогадаються приготувати рулет з індички і заповнити його грибами. Однак виходить це дуже смачно. Це прекрасний рецепт страви з м’яса індика, який можна використовувати для святкового меню. Багато дрібно нарізаних грибів додають смак і соковитість, яких часто не вистачає філе цієї птиці. Для цієї страви чудово підійдуть печериці, але ви можете використовувати деякі види коричневих грибів: кремини, портобелло або шиітаке. Головне правило – вони повинні бути дуже дрібно нарізані. Ви можете зробити це вручну або використовувати кухонний комбайн. Для цієї страви з індика в духовці вам потрібно:

• 240 грамів грибів, очищених і дуже дрібно нарізаних;
• 1 середня цибулина, очищена і дрібно порізана;
• 2 зубці часнику, подрібнених в фарш;
• 1 ст. л. масла вершкового;
• 1 ч. л. кошерної солі;
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю;
• 1 ст. л. вустерширського соусу;
• 7 ст. л. кетчупу, окремо;
• стакан панірувальних сухарів;
• третину склянки молока;
• 2 великих яйця, злегка збитих;
• 700 грамів фаршу з індички.

Як робиться це блюдо?

Розігрійте духовку заздалегідь до 200 градусів. Злегка змастіть маслом деко, покрите алюмінієвою фольгою.

Нагрійте масло у великій сковороді на невеликому вогні. Додайте цибулю і смажте, час від часу помішуючи, поки він не стане м’яким. Це займе близько 5 хвилин. Додайте часник і смажте до готовності, близько однієї хвилини. Покладіть гриби, 1/2 ч. л. солі і 1/4 ч. л. перцю. Смажте, поки гриби не випустять всю рідину, і вона не випарується, близько 10 хвилин.

Перекладіть суміш у велику миску, а потім додайте вустерширський соус і 3 столові ложки кетчупу. Відкладіть, щоб маса могла охолонути протягом 5 хвилин.

Тим часом змішайте панірувальні сухарі і молоко в невеликій мисці. Додайте цю суміш разом з яйцем у фарш. За допомогою виделки або рук, акуратно змішайте всі з половиною ч. л. солі і чвертю ч. л. перцю. Суміш буде дуже вологою.

Розкладіть частина фаршу по дну дека у формі прямокутника. Посередині покладіть суміш з грибів і цибулі. Використовуйте залишився фарш, щоб закрити начинку з усіх боків. Розподіліть залишилися 4 столові ложки кетчупу зверху.

Випікайте рулет, поки термометр миттєвого зчитування, вставлений в саму товсту частину, не зареєструє 76 градусів. Це займе близько 50 хвилин. Дайте готовому страви з індика постояти 5 хвилин до нарізки.

Деякі корисні поради

Ви можете приготувати цю страву з індика в домашніх умовах без клейковини. Для цього використовуйте замість панірувальних сухарів подрібнені безглютенові крекери або коричневі рисові пластівці. У такому разі ви також повинні переконатися, що використовується вами кетчуп не містить глютену.

Вищевказаний рецепт передбачає використання кошерної солі. Вона більш щільна, і її додавання легше контролювати. Однак ви можете використовувати будь-яку сіль, яка є у вас в наявності. Просто пам’ятайте про те, що кошерна сіль має в складі більше пластівців, порівняно з кухонної або дрібної морської. Якщо ви використовуєте більш дрібну різновид, вам потрібно зменшити їх загальну кількість, зазначену в рецепті, на 25-50 %.

Глазурована індичка

Ви можете приготувати тільки грудку або які-небудь інші частини тушки, але можливо і запікання цілої тушки за цим рецептом. Страва з індика в духовці вийде хорошим у будь-якому випадку. Всього вам буде потрібно:

• півсклянки олії, розтопленого;
• чверть склянки лимонного соку;
• чверть склянки соку лаймового;
• чверть склянки меду;
• 2 ч. л. свіжого розмарину;
• 2 ч. л. свіжого чебрецю;
• 1 індичка (6-7 кг);
• півтори ч. л. солі;
• 1 ч. л. перцю;
• півтора склянки курячого бульйону несолоного.

Для соусу:

• 1-2 склянки курячого бульйону несолоного;
• третину склянки універсальної борошна;
• сіль морська і перець за вашим смаком.

Готуємо індика в глазурі

Прогрійте духовку до 160 °C. У маленькій мисці збийте перші шість інгредієнтів, поки вони не змішаються. Відкладіть половину суміші для приготування глазурі, охолодіть до необхідності.

Покладіть індичку на решітку в неглибокій сковороді грудкою вгору. Підберіть крила під тушку, зв’яжіть їх кінчики. Пальцями обережно підніміть від грудки шкіру, вилийте половину масляної суміші (приготовленої в попередньому кроці) під неї. Закріпіть шкіру з нижнього боку грудей зубочистками. Посипте індичку морською сіллю і перцем.

Вилийте півтори склянки бульйону на дно дека. Запікайте птицю без покриття тридцять хвилин, потім вільно обкладіть фольгою і готуйте ще півтори години.

Видаліть індичку з духовки. Змастіть її з усіх сторін зарезервованої масляною сумішшю. Потім продовжуйте запікати, злегка прикривши фольгою, від 60 до 90 хвилин, або поки термометр, вставлений в саму товсту частину стегна, не покаже 70-75 °C. Вийміть індичку на блюдо, і прикрийте фольгою. Дайте постояти 20 хвилин до нарізування. Тим часом приготуйте соус до м’яса.

Для цього вилийте всі соки і будь-які тверді шматочки коричневого кольору з дна дека у велику мірну чашку. Зніміть жир і процідіть. Розбавте її бульйоном, щоб вийшло три склянки рідини.

Відлийте невелику кількість в окрему каструлю, змішайте з борошном до однорідної маси, потім поступово влийте в основний бульйон. Доведіть до кипіння, безперервно помішуючи, і варіть, поки рідина не загусне. Додайте сіль і перець за вашим смаком. Подавайте цей соус з смачним блюдом з індика, приготованим за вищевказаною рецептом.

Болгарські перці фаршировані з індиком

Це страва з індика виходить дивно смачним. Подавати краще за все з салатом або рисом. Для нього буде потрібно наступне:

• 5 середніх зелених, червоних або жовтих перців;
• 2 ч. л. оливкової олії;
• 600 грамів фаршу з індички;
• 1 великий цибулю, нарізану;
• 1 зубець часнику, рубаний;
• 2 ч. л. меленого кмину;
• 1 ч. л. італійської приправи;
• половина ч. л. солі;
• половина ч. л. перцю;
• 2 середніх дрібно нарізаних помідора;
• 1-3/4 склянки тертого сиру (чеддера або іншого);
• півтора склянки м’яких хлібних крихт;
• чверть ч. л. паприки.

Готуємо перець з індичкою

Розігрійте духовку заздалегідь до 160 °C. перці Розрізайте навпіл і видаліть насіння. Складіть їх в прямокутну форму, змащену маслом.

У великій сковороді розігрійте олію на помірному вогні. Обсмажте фарш з індички з цибулею, часником і приправами на середньому вогні, поки м’ясо не стане рожевим, 6-8 хвилин. Додайте помідори, сир і панірувальні сухарі. Заповніть сумішшю перців і посипте паприкою. Випікайте, не накриваючи, поки перець не стане м’яким, 20-25 хвилин.

Щоб приготувати м’які хлібні крихти для цього рецепту страви з індика, порвіть хліб на шматочки і помістити в кухонний комбайн або блендер. Накрийте кришкою і подрібнюйте до утворення крихт. Один скибочку хліба дає від 1/2 до 3/4 склянки крихт.

Ви можете зробити це блюдо безглютеновым та/або безлактозным. Для цього використовуйте кукурудзяний або рисовий хліб без клейковини. Сир можна взяти безглютеновый. І при цьому варто переконатися, що хліб для сухарів не має молочних компонентів у своєму складі. Так ви зможете приготувати страву для людей на спеціальних дієтах.