Склад морозива «Пломбір» по ГОСТу. Морозиво в домашніх умовах з молока

Пломбір з’явився ще за часів існування Наполеона III. Незважаючи на те, що цей десерт родом з Франції, його дуже люблять в усіх європейських країнах.

З часом склад морозива «Пломбір» змінювався, проте основа залишилася незмінною. Готують ласощі з незбираного молока або вершків з додаванням масла і яєць.

Історія

У часи СРСР морозиво було найдешевшим ласощами. Всього за 19 копійок можна було купити смачний натуральний пломбір. Робили морозиво в домашніх умовах з молока, з найкращих продуктів підвищеної жирності. Саме тому смак морозива тих часів був незабутнім і дуже яскравим.

Вперше це вершкове морозиво стали робити у Франції в невеличкому місті Пломб’єр-ле-Бен. Один кондитер з цього міста вимочував фрукти і ягоди в горілці, а потім додавав до них суміш заморожених яєць і вершків. Звідси і пішла назва морозива і його рецептура. З моменту створення десерту його рецептура сильно змінилася. Довгий час пломбір в СРСР випускали за суворим стандартам. Рецепт радянського морозива «Пломбір» деякий час не розголошувався. З 1966 року його стали виготовляти за межреспубликанским стандартам.

Склад морозива «Пломбір» по ГОСТу (СРСР)

Для приготування справжнього пломбіру необхідно вибирати тільки якісні та натуральні продукти. Знадобиться 4 яєчних жовтки, вершки 10 % (200 мл) і 35 % (500 мл) жирності, склянка цукрової пудри, ванілін (ванільний цукор).

Як приготувати?

Приготування такого десерту вимагає певної вправності. Жовтки необхідно змішати з цукровою пудрою і збити разом з вершками 10 % жирності. У суміш варто додати ванілін і поставити на повільний вогонь. Безперервно помішуючи, доводимо суміш до кипіння. Готовність перевіряємо по мірі загущення. Якщо жовтки згортаються, то означає, що продукт зіпсований. Слід почати цю процедуру заново.

Після того як вершкова маса загусла, її потрібно заморозити, попередньо охолодивши. Варто пропустити крем через сито, щоб не було грудочок.

У той час як маса буде «відпочивати» в морозильнику, необхідно збити вершки 35 % до густої піни. Їх необхідно заново перемішати і збити з кремом, який замерз до напівготовності в морозилці. Отриману масу знову відправляємо в холодильник. Через 1,5 години її варто знову перемішати.

Саме за таким класичним рецептом готували морозиво за Гостом в СРСР. Цей смак пам’ятають наші батьки, бабусі і дідусі. В даний час дуже важко знайти схожий пломбір. Як правило, таке ласощі буде коштувати дорого.

Читайте также:  Спагетті з сьомгою: рецепт, поради з приготування

Відмінність пломбіру від вершкового морозива

Найважливіше відмінність цих ласощів — відсоток жиру. Пломбір — це жирне морозиво. Відсоток жиру в ньому становить 12-20 %. А молочне, вершкове морозиво — менш жирне і калорійне (8-12 % жиру). За рахунок такої кількості молочних жирів пломбір набагато смачніше і насиченішим. Склад морозива «Пломбір», який продається в магазині, повинен бути максимально наближений до домашнього. Мінімум консервантів і барвників.

Домашнє морозиво

В даний час все частіше господині намагаються готувати ласощі будинку. Це не тільки зручно, але й корисно. У сучасному світі важко знайти продукти з натуральним складом, без консервантів і добавок. Саме тому рецепти смачних десертів передаються від господині до господині. Склад цього морозива «Пломбір» досить простий і не вимагає особливих витрат.

Для приготування домашнього морозива подбайте про наявність наступних продуктів: 360 мл вершків 35 % жирності (не менше), 460 мл молока (жирного), 50 грамів сухого молока, 140 грамів цукру і 6 грамів желатину. Ванілін додається за смаком.

Крім того, можна додавати до десерту цукати, шоколадну крихту, ягоди, фрукти або родзинки. Можна придбати вафельні стаканчики або платівки, в яких можна заморозити десерт і зробити його максимально наближеним до заводського.

Морозиво в домашніх умовах з молока набагато простіше приготувати, якщо в арсеналі є морожениця. Крім того, що цей прилад заморожує масу, він її ще й збиває. У результаті виходить однорідний повітряний крем.

Покроковий рецепт

1. Налити в окрему каструльку 50 мл молока кімнатної температури і додати 6 грамів желатину. Ця маса повинна набухати протягом години.

2. Необхідно взяти ще одну ємність і змішати 50 грамів сухого молока і цукор. Сюди ж додається ванілін. Повільно додавати в суміш молоко, що залишилося і перемішати.

3. На наступному етапі необхідно поєднати першу і другу суміш. Найкраще молоко з желатином вливати в суміш з цукром. Ставимо отриману рідину на повільний вогонь і постійно помішуємо. До кипіння доводити не варто, необхідно домогтися того, щоб желатин розчинився.

4. Ставимо суміш остигати, щільно накривши кришкою.

5. В цей час в холодильнику повинні охолонути 360 мл вершків. Їх необхідно збити до густої піни.

6. Після того як молочна суміш охолола, її необхідно збити разом з вершками. Повинна вийти кремоподібна маса без грудок.

Читайте также:  Деревні гриби по-корейськи: рецепт приготування з фото

7. Потім масу виливаємо в мороженицю або ставимо в морозильник. Якщо є вафельні стаканчики, то розливаємо суміш відразу в них. Якщо ви хочете додати родзинки або інші компоненти, то їх потрібно додати до заморожування.

8. Багато господинь поливають готовий десерт домашнім шоколадом. Його можна подавати з фруктами або віденськими вафлями. Прикрашати краще сиропом або гілочками м’яти.

Як вибрати смачне морозиво?

Будь десерт — справа смаку. Індивідуальні особливості кожної людини змушують вибирати різну морозиво з такого розмаїття видів.

Проте об’єднує всіх людей бажання вибрати не тільки смачний, але і корисний продукт. Зверніть увагу на склад морозива. В ньому має бути мінімальна кількість добавок і консервантів. Краще всього, щоб воно було без барвників.

Склад морозива пломбір на вершках повинен бути натуральним, з мінімальною кількістю рослинних жирів і добавок. Натуральні компоненти і висока жирність — ось запорука правильного пломбіру. Також варто звернути увагу на термін виробництва. Якщо морозиво занадто довго перебувало в морозильнику, воно втратить свої смакові якості.

Купуючи десерт в магазині, огляньте упаковку. Вона не повинна бути порвана. А сам продукт повинен бути в первозданній формі.

Морозиво з вершків та згущеного молока

Цей рецепт сподобається кожній господині. Доступні інгредієнти і простота виконання — ось що приваблює багатьох в приготуванні такого десерту. Класичний склад морозива «Пломбір», безумовно, не містить згущеного молока, проте в рецепті вона не завадить.

Вам знадобиться банку згущеного молока, пів-літри жирних вершків (не менше 35 %) і ванільний цукор за смаком. Додаткові компоненти можна додавати за бажанням.

Починається процес виготовлення домашнього морозива з охолодження всіх продуктів. Цей секрет передається господинями з покоління в покоління. Холодні вершки та згущене молоко краще збиваються в пишну піну, ніж теплі. Незайвим будемо охолодити і віночок для збивання.

Варто почати збивання з вершків. З них повинна вийти пишна і об’ємна піна. Далі необхідно вливати тонкою цівкою згущене молоко, попередньо додавши ванілін.

Збивати необхідно міксером до однорідної маси. Повинен вийти крем консистенції густої сметани.

Готову масу варто перелити в ємність для заморожування. Краще всього віддати перевагу більш плоскому деку або контейнерах з кришками. Якщо ні кришки, то варто морозиво зверху накрити плівкою для харчових продуктів.

Читайте также:  Приправи для кави для поліпшення смакових якостей. З чим п'ють каву

Додати в такі ласощі можна цукати, родзинки, шоколад (гіркий, так і молочний), печиво, ягоди або фрукти. Можна залишити пломбір в первозданному вигляді, а при подачі прикрасити його джемом або сиропом.

Пломбір з «Орео» або «Кіт-Кат»

На дитячі свята кожна мама хоче приготувати смачний і корисний десерт. Домашній пломбір з «Орео» або «Кіт-Кат» не залишить байдужими ні дітей, ні дорослих.

Інгредієнти для морозива «Пломбір» з печивом не відрізняються від класичного радянського рецепта. Для приготування знадобляться наступні компоненти:

  • цукрова пудра — 150 г (можна замінити цукром);
  • яєчні жовтки — 3 шт.;
  • 500 мл жирних вершків;
  • 150 мл молока;
  • ванілін;
  • пачка печива «Кіт-Кат» або «Орео».

Як і в попередніх рецептах, перше, що потрібно зробити — охолодити вершки. В цей час відокремлюємо жовтки від білків і добре перемішуємо їх з цукром.

Потім необхідно збити молоко з отриманою масою. Добре збиваємо. Далі цю масу ставимо на повільний вогонь і постійно помішуємо. Суміш не повинна закипіти. Вона нагрівається і поступово загусає.

Потім крем необхідно остудити до кімнатної температури. Якщо час дозволяє, то можна залишити каструлю з водою на кілька годин. Також можна поставити її в ємність з холодною водою. Так буде набагато швидше. Не забудьте періодично помішувати.

Після того як яєчна суміш охолоне, необхідно збити вершки і вмішати їх в отриманий крем. Необхідно отриману масу знову збити міксером.

Наступний крок — додавання печива. Його варто подрібнити і додати в готову масу. Однак не забудьте залишити кілька штук для прикраси. Заморожувати продукт коштує в плоскій ємності. При цьому кілька разів необхідно перемішати (поки не застигне повністю). Так десерт стане ніжним і повітряним і не буде кристалів льоду і грудочок. Склад морозива «Пломбір», зробленого будинку, набагато корисніше і безпечніше, ніж купленого в магазині. Саме тому господині вважають за краще готувати десерт самостійно.

Подавати можна з різними солодощами: різнобарвними цукерками, шоколадною крихтою, сиропом або джемом. Однак і в первісному вигляді десерт виходить дуже смачним.

Висновок

Основний склад морозива «Пломбір» завжди залишався незмінним. Деякі господині додають у нього додаткові компоненти, тим самим експериментуючи зі смаком. Однак класичний ванільний аромат і смак подобається більшості споживачів. Пломбір — ласощі, що затребуване в усі пори року.