Як ви думаєте, що найголовніше в приготуванні смачних пельменів? Багато господинь дадуть відповідь, що це еластичне туге тісто. Але насправді смак здебільшого залежить від начинки. Сухий, грубий фарш неможливо виправити навіть найкращим тестом. При цьому соковита начинка навіть непогана сама по собі. Сьогодні говоримо про те, що додають у фарш для пельменів, щоб блюдо вийшло ідеальним.
Різноманітність смаків
А ось і перші труднощі. У різних країнах фарш для пельменів готують по-своєму. Начинка може бути класичної або з якоюсь родзинкою. Для неї беруть різні види м’яса, в тому числі свинину і ведмежатину. Але про смаки не сперечаються. А нам важливо зрозуміти, що додають у фарш для пельменів, щоб готове блюдо вийшло соковитим і смачним.
Найважливіший секрет
Це правильний вибір м’яса. Купувати готовий фарш практично марно. На його виготовлення йде м’ясо, яке було кілька разів заморожено, а також неабиякий час пролежало на вітрині і втратила більшу частину природних соків. Купуйте охолоджену продукцію.
Класична пропорція для пельменного фаршу – рівну кількість свинини і яловичини. Зверніть увагу, що свинина повинна бути жирною. На пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.
І ще один нюанс, який варто торкнутися увагою, перш ніж перейти безпосередньо до питання про те, що додають у фарш для пельменів. Мова про розморожуванні. Це важливо в тому випадку, якщо є тільки шматочок м’яса з морозилки. Не можна класти його у воду або використовувати мікрохвильову піч. Перекладіть його на нижню полицю холодильника і почекайте декілька годин. В цьому випадку структура волокон не буде порушена.
