Призначенням будь-якого соусу є доповнення основного блюда, допомагає підкреслити його достоїнства і приховати недоліки. Самим простим і нехитрим кулінарним витвором смачною підливою – можна будь-яку страву перетворити в унікальний і неповторний кулінарний шедевр. Відомо, що для святкового застілля господині зазвичай готують свій фірмовий самий смачний соус. Нерідко це блюдо стає незамінним доповненням і до звичайного сімейного обіду.

На сьогоднішній день кулінарами придумано таку величезну кількість всіляких соусів, що здається, їх число перевищує кількість страв, своєрідність яких вони призначені відтіняти. Базиліковий песто, цибульний субиз, молочний бешамель, томатний сацебелі, брусничний камберленд, сливовий ткемалі… І марно сперечатися, який з соусів найсмачніший. У кожному з делікатесів своя родзинка, яка здобула для багатьох з них не тільки гаряче розташування витончених гурманів, але і широку популярність у всьому світі. У статті представлені рецепти смачних соусів, відомих в сучасній кулінарії.

Що таке соус?

Соус – рідка приправа, яку подають до основної страви (в перекладі з французького – підлива). Це страва відомо з незапам’ятних часів, згадка про перше з них зустрічається в античній гастрономічної літературі. Будь соусів готується на основі м’ясного, рибного, овочевого або грибного бульйону, молока, вершків або сметани, а також наповнювача – овочів, ягід, яєчних жовтків, пахучих трав і прянощів. За консистенцією розрізняють підливи густі і рідкі. В них додають також сир, вино, горіхи (товчені), мед. Для загущення в них використовується борошно і крохмаль (картопляний або кукурудзяний).

Самі смачні соуси світу

До категорії самих смачних і знаменитих підлив, що одержали світову популярність, відносяться:

• Бешамель (Франція).
• Песто (Італія).
• Брусничний соус (Швеція).
• Тартар (Франція).
• Грибний соус (Росія).
• Ткемалі (Грузія).
• Цацики (Греція).
• Голландський соус (Франція).
• Гуакамоле (Мексика).
• Чатні (Індія).

Далі представляємо кілька найбільш популярних у світі рецептів смачних соусів.

Бешамель (Франція)

Відомо безліч варіантів цієї знаменитої підливи. Її готують для доповнення смаку риби, морепродуктів, м’яса, овочів, лазаньї, мусака. Багато хто у Франції вважають бешамель, що славиться простотою інгредієнтів, легкістю приготування і благородним походженням, самим смачним соусом. Для його створення використовують:

• вершкове масло – 30 г;
• борошно (2 ст. ложки);
• молоко (600 мл);
• сіль (за смаком);
• горіх (мускатний);
• при бажанні – перець (білий або чорний).

Як приготувати?

У місткому сотейнику на малому вогні розтоплюють масло. Додають борошно, добре розмішують (повинна вийти однорідна суміш), і смажать при безперервному помішуванні близько 2-3 хвилин. Борошно в результаті обсмажування повинна тільки трохи підрум’янитися і придбати кремовий відтінок (не золотистий!). Потім до складу повільно вливають молоко (неодмінно слід продовжувати помішувати, щоб уникнути утворення грудочок), дають закипіти, зменшують вогонь і варять до загустіння протягом півгодини. В кінці солять. Готовий соус проціджують в чисту ємність, при бажанні додають білий перець і мускатний горіх.

Песто (Італія)

Перевагою одного з найбільш смачних соусів Італії є його простота. Для його приготування не потрібно нічого варити або смажити, досить інгредієнти змішати і перетерти. Песто, приготований з в’яленими помідорами, є прекрасною альтернативою томатної підливі для піци, ідеальним доповненням до овочів, приготованих на грилі або запечений у духовці. Замість кедрових горішків в це блюдо можна додавати мигдаль, волоські горіхи, фундук, насіння гарбуза. Сири також можна використовувати різних сортів. У деяких рецептах рекомендується додавання м’яти, селери, овечого сиру, тархуну, кінзи, а в Росії базилік замінюють черемшею. Цю підливу їдять з грінками, пасти, спагеті, лазаньєю, рисом, картопляним пюре, м’ясними і рибними стравами.

Склад і особливості приготування

Для приготування підливи використовують:

• оливкова олія холодного віджиму – 100 мл;
• зелений базилік – 1 пучок;
• часник – два зубчики;
• пармезан – 50 грам;
• кедрові горішки – 50 грам;
• сік 0,5 лимона.

Базилік промивають, обсушують і подрібнюють. Часник дрібно нарізають, сир труть на тертці. Сир змішують з базиліком і часником і розтирають у ступці. Для приготування песто можна використовувати також блендер або кухонний комбайн, але знавці рекомендують робити все вручну, за допомогою старої доброї ступки і дерев’яного маточки, щоб соус наситився теплом людських рук. Далі, продовжуючи розтирати продукти, поступово додають оливкове масло, сік лимона і сіль.

Камберленд – шведський брусничний соус

Це блюдо відрізняється високим вмістом вітамінів, простотою і легкістю приготування, а також вдалим поєднанням складових його компонентів. Кисло-солодкий смак цієї підливи гармонійно поєднується зі стравами з червоного м’яса, дикої качки і оленини. У нього іноді додають повидло з брусниці, сік апельсина або лимона, коньяк, а також приправи: англійську гірчицю (суху), кайенский перець і імбир. З камберлендом їдять різні запіканки, страви з птиці і м’яса.

Інгредієнти і технологія

Для приготування знадобляться:

• Брусниця свіжа – 500 р.
• Вода – 1 л.
• Портвейн або інше червоне вино – 100 мл
• Крохмаль – 10 р.
• Цукор – 200 р.
• За смаком – кориця.

Брусницю миють і заливають водою. Дають закипіти, після чого відвар зливають, а ягоди протирають через сито або подрібнюють у блендері, щоб консистенція підливи вийшла як можна більш однорідною.

Брусницю (перетерту) додають до суміші цукру, вина, кориці, розводять невеликою кількістю відвару і варять протягом 5 хвилин. У решти відвару крохмаль розмішують, вливають його в ягідне пюре, дають закипіти і знімають з плити.

Самий смачний грибний соус (Росія)

Оскільки грибний соус може використовуватися з будь-якими стравами, його називають універсальним. Можна приготувати з безлічі існуючих рецептів самий смачний грибний соус (з грибів як свіжих, так і заготовлених про запас), в якому, крім приємного смаку і спокусливого аромату, є й інші переваги: в ньому порівняно небагато калорій і він корисний для організму, тому підходить для тих, хто дотримується дієти.

Найсмачнішим соус вийде, якщо його приготувати зі свіжих боровиків. Однак така можливість буває не завжди. Тому в наступному рецепті ми розповімо про те, як приготувати підливу з сушених боровиків.

Інгредієнти рецептури

Ця страва чудово доповнює гречку, картоплю, макарони, рис, м’ясо та овочі. Для приготування використовують:

• Сушені боровики (білі гриби) – 70 грам.
• Одну цибулину.
• Воду – 700 мл
• Часник – 2 зубчики.
• Просіяне борошно – 2 столові ложки.
• Рослинна олія (рафінована) – 40 грам.
• Сметану (можна домашні вершки) – 150 мл
• Масло (вершкове) – 55 грамів.
• За смаком – сіль і перець.

Особливості приготування

Самий смачний грибний соус з сушених грибів готують так:

Боровики промивають і замочують на 30-40 хвилин у склянці кип’яченої води (теплою). Потім гриби дістають, шаткують, а використану рідину з’єднують з рештою водою. Далі боровики ставлять варитися.

Подрібнені цибулю і часник обсмажують на рослинній олії до появи легкої рум’яності, потім додають масло (вершкове). Після того як воно розтопиться, невеликими порціями додають борошно і смажать при постійному помішуванні до появи золотистого кольору.

Приблизно через 30-35 хвилин каструлю знімають з вогню і грибний бульйон злегка остуджують. Теплий відвар невеликими частинами вливають у сотейник з борошном (підсмаженою): спочатку 100 мл, добре розмішують, потім додають решту рідина. Варять протягом 7-8 хвилин, солять, додають сметану, дають соусу закипіти і проварюють ще близько 1-2 хвилин.

Для різноманітності в підливу додають рубану петрушку (разом зі сметаною), паприку, мускатний горіх.

Підлива з сушених грибів – класичний рецепт. Інгредієнти опис технології

У складі:

• 50-100 грам сушених білих грибів.
• 0,2 кг ріпчастої цибулі.
• 0,75 л води.
• 100 грам масла (вершкового).
• 40 грам борошна (пшеничного).
• Спеції та сіль – за смаком.

Діють так:

Гриби миють, заливають двома склянками води (профільтрованої) і залишають на ніч. Перекладають в каструлю разом з водою і ставлять на вогонь. Варять гриби, час від часу помішуючи, на слабкому вогні протягом 20-30 хвилин.

За 10 хвилин до закінчення готування додають спеції і сіль. Гриби виймають шумівкою. Злегка охолоджують, подрібнюють ножем.

Цибулю очищають і подрібнюють за допомогою ножа. Обсмажують його до стану м’якості в маслі (вершковому).

На чистій сковороді обсмажують борошно, вливають один стакан бульйону (при цьому слід постійно збивати борошно за допомогою віночка). При необхідності бульйон попередньо можна розбавити теплою водою (кип’яченою).

Соус варять протягом 5 хвилин до загустіння. Додають в соус гриби і цибулю, перемішують. Готують ще близько 5 хвилин.

Цей соус можна використовувати з будь-якими стравами. Нерідко господині збагачують його смак додаванням зелені, часнику, вершків тощо

Соус із заморожених грибів та сметани

В будь-який сезон можна зробити грибний соус з заморожених грибів (найсмачніший готують з лісових і печериць). У складі даної рецептури:

• 0,3 кг заморожених грибів;
• 2 курячих яйця (жовтки);
• 100 мл грибного бульйону;
• 20 грам борошна пшеничного;
• 150 мл сметани;
• 40 г вершкового масла;
• 2-3 мл лимонного соку;
• за смаком – перець (чорний мелений), сіль.

Опис способу приготування

Діють так:

Гриби розморожують і обсушують їх серветками. Розтоплюють масло (вершкове) і обсмажують в ньому гриби (до стану легкої рум’яності).

Потім на сухій сковороді борошно підсмажують до появи карамельного кольору.

Далі, збиваючи вінчиком, до борошні вливають бульйон. При цьому важливо стежити за тим, щоб в отриманій масі не утворювалися грудочки. Якщо все ж вони утворилися, соус протирають через сито або збивають за допомогою блендера. Потім гриби заливають соусом і тушкують, постійно помішуючи, протягом кількох хвилин.

Яйця миють, відокремлюють білки від жовтків. Жовтки збивають вінчиком і змішують із сметаною, додають сіль, спеції і сік лимона. Цією масою заливають гриби, перемішують, тушкують на малому вогні протягом 5 хвилин. Щоб жовтки не зварилися, соус можна прогрівати на водяній бані.

Гарячий соус переливають в соусник. Подають страву як в гарячому вигляді, так і захололим.

Готуємо соус з грибів (заморожених) з вершками

Цієї ароматної і ніжною підливою можна облагородити смак будь-якої страви. У складі самого смачного вершкового соусу:

• 0,5 кг заморожених грибів (найкраще білих);
• 0,5 л жирних вершків;
• 0,3 кг ріпчастої цибулі;
• 100 г свіжого кропу;
• 40 г вершкового масла;
• за смаком – перець і сіль.

Готують так:

Гриби (заморожені) складають у друшляк і промивають під проточною холодною водою. Дають воді стекти. Після того як гриби розморозяться, їх слід порізати на невеликі шматочки.

Очищають і подрібнюють цибулю.

Кріп рубають ножем.

Розтоплюють масло і на повільному вогні обсмажують в ньому цибулю до тих пір, поки він не досягне м’якості і прозорості.

Додають гриби, смажать протягом 5 хвилин. Заливають вершками. Тушкують гриби у вершках з цибулею протягом 10-15 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процесу додають перець, сіль і кріп (подрібнений).

Соус подають як самостійне блюдо або використовують як підливу.

М’ясний соус

Ароматну і густу м’ясну підливу готують для доповнення багатьох овочевих страв і спагетті. Якщо це частування, яке багато хто вважає одним з найбільш смачних домашніх соусів, уварити сильніше, воно стане в нагоді і в якості заправки для піци. Список продуктів, необхідних для приготування 6 порцій:

• 500 грам м’ясного фаршу;
• 200 мл м’ясного бульйону;
• 400 грам протертих помідорів (1 банку);
• 1 їдальня ложка борошна;
• 1 зубчик часнику;
• 1 гілочка чебрецю;
• 2 гілочки петрушки;
• 3-4 столові ложки оливкової олії;
• 1 лавровий лист;
• паприка, мелений перець (кайенский, запашний, чорний);
• сіль.

На приготування йде близько півтора годин.

Як готувати соус

Діють так:

Цибулю і часник чистять і подрібнюють. Потім цибулю обсмажують на середньому вогні в глибокій сковороді при постійному помішуванні протягом 10 хвилин, поки він не стане золотистим. Далі його присипають борошном і перемішують.

Потім подрібнюють всю зелень. У сковороду додають помідори (протерті), м’ясний бульйон (гарячий), часник і зелень (подрібнені), лавровий лист, за смаком – спеції. Готують на середньому вогні при періодичному помішуванні протягом 20 хвилин.

Збільшують вогонь, додають фарш і готують, розминаючи грудки за допомогою виделки. М’ясні шматочки повинні бути дуже маленькими, але соку при готуванні з кожного з них повинно витекти як можна менше.

Сковороду кришкою і готувати на маленькому вогні протягом півгодини.

Підливу подають до столу гарячою.

Порада: для соусу використовують будь фарш, але самим смачним виходить блюдо, приготоване з асорті баранячого і яловичого подрібненого м’яса середньої жирності.