Кисіль, зварений з гороху, є традиційним українським блюдом. Саме стравою, а не напоєм, як прийнято вважати в Росії. Гороховий кисіль варять, нарізають кубиками, так як він нагадує желе, і подають на полуденок або вечерю. До страви подають різні підливи або просто поливають маслом. Дивовижна їжа, яка оригінальна своєю подачею і незвичайним зовнішнім виглядом.
Гороховий кисіль: кілька секретів приготування
Сучасна людина не звик до такої страви. Але ось ще кілька десятиліть тому це була буденна їжа, яку частіше подавали в пост. Саме в цей час на вулиці виходили торговці з лотками, на яких був покладений кисіль, политий олією.
Для рецепту горохового киселя використовується сушений горох або вже готова горохова борошно. Так що свіжі бобові залиште для іншої страви. Ось кілька важливих рекомендацій, які дозволять правильно приготувати традиційну українську страву:
Для приготування краще брати колотий горох.
Кисіль потрібно варити на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб він не пристав до стінок каструльки.
Часто при витяганні киселя з форм він насилу залишає своє “насиджене” місце. В результаті ламається. Щоб процес пройшов як по маслу, перед перевертання форму з киселем на декілька секунд опускають в гарячу воду.
Класичний рецепт киселя
Здивуйте близьких, приготуйте гороховий кисіль. Для страви потрібно:
200 грам половинчастого гороху;
чайна ложка солі;
3 репчатых цибулини;
500 мл очищеної питної води;
пісне масло.
Як приготувати таке незвичайне для сучасності страву?
Горох викладають в чашу блендера або кавомолки. Дроблять бобові до стану борошна.
Борошно з’єднують з невеликою кількістю води, розмішують, щоб не було грудок.
На плиті кип’ятять 500 мл води. Як тільки на поверхні з’являться бульбашки, воду виливають розведене борошно.
Варити вміст каструльки протягом 20 хвилин, часто помішуючи. Посолити.
Як тільки пройде час, ще гарячий горох розливають по глибоких форм. Залишають блюдо остигати і застигати.
Цибулинки чистять, нарізають тонкими кільцями.
На розпечену сковороду налийте олію. Після на нього викладають кільця цибулі. Обсмажують овоч, постійно помішуючи, до золотистого відтінку.
Як тільки гороховий кисіль застигне, форму з ним перевертають на плоске блюдо, обережно витягаючи кисіль.
Зверху кожного сформованого страви викладають обсмажену цибулю.
Рецепт горохового киселя для мультиварки створений для тих, хто не любить проводити час біля плити. Готується блюдо швидко, а виходить дуже смачно.
Для киселю в мультиварці знадобиться:
вода питна – 0,5 літра;
борошно горохова – 200 грам;
олія кунжуту – 50 мл;
сіль морська – половина чайної ложки;
дрібку цукру;
цибулина – 1 шт.
Рецепт горохового киселя (з фото):
Чашу мультиварки промащують кунжутною олією, не забуваючи про дно і її стінки.
Висипають борошно.
Тонкою цівкою виливають до борошні вказану кількість води, помішуючи. Потім пластмасовим віночком або спеціальною ложкою для мультиварки борошно перемішують, щоб не було грудочок. Солять.
На 5 хвилин залишають масу, щоб настоялася.
Через 5 хвилин закривають мультиварку. Виставляють режим “Гречка/Рис/Каша/Гасіння”, в залежності від моделі пристрою.
Як тільки мікрохвильовка просигналізує про закінчення процесу, готовий кисіль переливають за формами і залишають остуджуватися.
А поки кисіль охолоджується і застигає, цибулину чистять і нарізають кружальцями.
На сковороді розігрівають масло кунжутних зерен. Обсмажують на ньому цибульні кільця, додавши дрібку цукру і солі. Як тільки цибуля розм’якне і стане золотистим, його знімають з вогню.
Застиглий кисіль акуратно витягують з форм, розташувавши його на плоскому блюді. А зверху укладають кільця цибулі.
Рецепт горохового киселя з горохового борошна з незвичайною підливою
Інгредієнти для киселю:
борошно з гороху – 100 грам;
вершкове масло – 20 грам;
вода – 300 мл;
масло рослинне без запаху і спеції.
Для підливи:
сиров’ялена лосятина (можна інший вид м’яса) – 100 грам;
сухе вино біле – 30 мл;
2 цибулини;
масло рослинне – 100 мл
Готується страва так:
Борошно з’єднують з невеликою кількістю води, щоб вийшла рідка кашка.
Решту воду кип’ятять з вершковим маслом і сіллю. Як тільки закипить, додають розведену борошно і варять до густоти.
Гарячий кисіль переливають у форму і залишають застигати.
Цибулю чистять кубиками, обсмажують на олії.
М’ясо ріжуть тонкою соломкою і відправляють в сковороду до цибулі.
Додають вино і дають алкоголю випарується.
Виймають застиглий кисіль з форми, поливають гарячою підливою.
Любителям погостріше підійде цей рецепт горохового киселя.
Список інгредієнтів:
колотий горох – 400 грам;
літр питної води;
олія рафінована рослинна – 30 мл;
суміш мелених перців – 3 грами;
часникові часточки – 4 шт.;
2 цибулини;
сіль – чайна ложка.
Кулінарний процес:
Горох промивають, поки з нього не буде стікати чиста вода.
Потім його просушують, виклавши на паперовий рушник.
Підготовлений горох перемелюють на борошно, блендером або кавомолкою.
Готову борошно пересипають в каструлю з товстим дном. Тонкою цівкою доливають до неї воду. Підсолюють і перемішують до однорідної консистенції, грудочок бути не повинно.
Ставлять каструльку з майбутнім киселем на вогонь і доводять до кипіння. Як тільки закипить, трохи зменшують вогонь і варять 40 хвилин, постійно помішуючи.
На рослинному маслі обсмажують нарізаний скибочками часник. Як тільки він покриється рум’яною скоринкою, його виймають з сковороди, а замість нього в масло викладають цибулю, нарізану кільцями. Обсмажують до золотистого відтінку.
Як тільки гороховий кисіль звариться, його перекладають в миску, додають до нього обсмажену цибулю з часниковим маслом.
З грибами
Що треба:
колотий горох – 300 грам;
вода – 600 мл;
печериці або гливи – 200 грам;
масло рослинне – 50 мл;
сіль за смаком;
2 цибулини.
Як готувати:
Горох перемелюють на борошно будь-яким зручним способом. Додатково її просівають, щоб великі частинки відсіялися.
Пересипають борошно в каструлю. Додають води. Солять. Ретельно перешивають.
Ставлять масу на вогонь. Як тільки вона закипить, зменшують вогонь і варять ще 10 хвилин. Постійно помішують.
Гарячий кисіль переливають в змащену маслом форму. Залишають остигати і застигати.
Гриби промивають і ріжуть тонкими шматочками.
Цибулю чистять, ріжуть півкільцями і з’єднують з грибами для обсмажування в маслі на сковороді.
Застиглий кисіль акуратно виймають з форми, зверху поливають цибульно-грибною підливою.
Кисіль з гороху — страва, яким можна здивувати практично кожного. Особливо актуальним стають рецепти його приготволения напередодні постів.
