Скумбрія – це дуже корисний продукт, який містить у своєму складі велику кількість компонентів, корисних для організму людини.

Солона скумбрія – це закуска, яка прикрасить будь-який святковий стіл. Приготувати її можна в домашніх умовах, навіть не маючи особливих кулінарних навичок. Розглянемо далі перелік найбільш цікавих рецептів засолювання скумбрії в розсолі шматочками.

Яку рибу вибрати

Для того щоб закуска мала гарний смак, треба правильно вибрати основний продукт. Практика кулінарів показує, що для засолювання скумбрії краще всього вибирати рибу середнього або великого розміру. Ідеальним варіантом стане тушка вагою близько 300 р.

Плануючи засолити скумбрію, треба віддавати перевагу свежемороженому або свіжого продукту. Звичайно ж, якщо такої немає, то можна взяти заморожену, але тільки в цьому випадку її необхідно правильно розморозити – природним шляхом.

Для засолювання треба вибирати свіжу рибу, що має світло-сіре забарвлення шкірки і прозорі очі. Аромат якісної скумбрії повинен бути легким, виключно рибним. На дотик вона повинна бути пружною.

В яких умовах маринувати

Відомо, що скумбрія – це продукт, який досить швидко псується в теплих умовах. Саме тому процес маринування треба здійснювати в холодних умовах (погріб, холодильник тощо).

Який посуд треба вибирати для маринування риби? Ідеальним варіантом для цього є скляні судки і банки, а також емальований посуд та пластикова тара. У тому випадку, якщо підходящої посуду не знайдеться, можна використовувати пластикову пляшку з обрізаним шийкою.

Які спеції можна використовувати для засолювання

Для того щоб риба мала запаморочливий аромат, в процесі її засолювання необхідно використовувати невелику кількість прянощів. У їх числі можуть бути присутніми лавровий лист, запашний і чорний перець, гвоздика, коріандр і в обов’язковому порядку сіль.

Для засолювання скумбрії бажано використовувати велику сіль – у даному випадку відсутній ризик пересолити рибу. Додати в маринад йодовану сіль не рекомендується – вона нітрохи не вплине на смакові якості скумбрії, але істотним чином зіпсує її зовнішній вигляд.

Кількість спецій в маринаді має бути невеликим, так як скумбрія, як і будь-яка інша риба, має властивість вбирати в себе прянощі. У тому випадку, якщо їх буде занадто багато, рибний смак просто втратиться.

Розглянемо далі кращі рецепти засолювання скумбрії в розсолі, за якими можна приготувати смачну закуску в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Для того, щоб замаринувати свіжу скумбрію по простому рецептом, треба взяти такі інгредієнти:

• 2 тушки середнього розміру (по 300-350 г);
• літр очищеної води;
• 1 ч. л. гірчичного порошку;
• 3 ложки цукру;
• 5 ложок солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 лаврових листа.

Для того, щоб смачно замаринувати рибу, треба приготувати відповідний маринад. Для цього воду треба поставити на плиту і закип’ятити. В момент кипіння в неї треба вкласти зазначені в рецептурі спеції, а потім, через пару хвилин, зняти розсіл з вогню і остудити.

Поки розсіл остигає, треба підготувати рибку. З неї треба зрізати всі зайві елементи, випатрати, а потім помити. Просушити, далі тушки треба порізати на порційні шматочки середнього розміру (шириною 2-3 см) і викласти їх у тару, підготовлену для маринування. Після цього рибу слід щільно накрити кришкою і відправити в холодильник на пару днів.

Скумбрія, маринована з оцтом

Цей рецепт (з фото) засолювання скумбрії в розсолі підійде для тих, хто любить слабосолену рибу. Для приготування закуски таким способом треба підготувати наступні інгредієнти:

• одну тушку скумбрії;
• 2 ложки цукру;
• 4 ложки солі;
• 3 лаврових листа;
• 3 горошини чорного перцю;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2 ложки оцту;
• літр води.

Для того щоб підготувати рибу до процесу маринування, з неї потрібно видалити всі непотрібні нутрощі, зябра, плавники, а потім промити, просушити і порізати на порційні шматки товщиною 2-3 див.

В окремому посуді треба приготувати маринад. Для цього треба закип’ятити воду, після чого додати в неї спеції і, поварив протягом пари хвилин, остудити.

Остиглим розсолом для засолювання скумбрії треба залити рибу, складену в підходящу для маринування каструлю, і, накривши її, відправити на добу в таке місце, де панує кімнатна температура.

Пряний посол

Даний рецепт засолу ідеально підходить не тільки для скумбрії, але ще і для оселедця, а також для риби червоних сортів. Дана рецептура пропонує досить швидке маринування продукту – закуска буде мати приголомшливий смак і аромат вже через 12 годин після його відправлення в холодильник.

Для того, щоб зробити засолку скумбрії в розсолі швидко, необхідно взяти такі продукти:

• 2 тушки скумбрії (по 350 г);
• пару головок ріпчастої цибулі;
• пару лаврових листків;
• 5 горошин перцю;
• 3 ложки солі;
• чайну ложку рафінованої соняшникової олії;
• чверть склянки винного оцту;
• 2 палички сушеної гвоздики;
• трохи меленого перцю.

Для того, щоб замаринувати скумбрію описуваним способом, треба обробити тушку на філе, повністю відокремивши її від шкіри і кісток. Далі її треба порізати на кілька порційних шматків шириною 3-4 см, а потім пересипати сіллю і залишити на деякий час.

Наразі рибка насичується сіллю, саме час приготувати розсіл для засолювання скумбрії. Для цього треба змішати в одній посуді олію з оцтом і пряними приправами. Після цього треба вилити маринад в рибку і, додавши до неї ріпчасту цибулю, порізану кільцями, перемішати.

Рибу в маринаді треба потримати в умовах кімнатної температури близько 10-12 годин, після чого тару треба перемістити на 2-3 години в холодильник.

Слідуючи цим рецептом засолювання скумбрії в розсолі, можна порадувати себе ароматною і неймовірно ніжною рибкою, яка відмінно поєднується з вареною картоплею, а також чорним хлібом і грінками.

Як засолити скумбрію цілком

Цей рецепт засолки скумбрії в розсолі цілком дозволяє приготувати воістину унікальну закуску, яка підкорить серця всіх гурманів. У готовому варіанті така скумбрія має копчений присмак, що робить її більш оригінальною.

Для приготування рибки таким способом треба взяти такі інгредієнти:

• 3 середні тушки скумбрії;
• 3 ложки солі;
• 6 склянок очищеної води;
• 1,5 ложки цукру;
• 3 жмені цибулиння;
• 2 ложки листя чорного чаю.

Для приготування такої рибки треба зробити концентрований розсіл. Для його створення треба промити цибульне лушпиння і скласти її в каструлю, а потім залити водою і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, в неї треба додати чайну заварку, сіль, а також цукор. Перемішавши, масу треба зняти з вогню і дати їй охолонути під закритою кришкою.

Остиглий відвар треба фільтрувати, процідивши його через марлю, а потім залити їм цілу рибу і поставити в холодне місце на троє діб. Для того щоб тушка придбала гарний окрас, раз у добу її треба перевертати.

Скумбрія в маринаді з чорного чаю

Для приготування рибки таким способом треба взяти:

• 2 тушки середнього розміру;
• 4 ложки солі;
• літр води;
• 4 чайної ложки заварки;
• 4 ложки цукру.

Даний рецепт передбачає засолку скумбрії в розсолі, у маринаді, зробленому на основі води і чорного чаю. Для того, щоб його приготувати, треба засипати в гарячу воду чайну заварку і, накривши, дати їй охолонути. Як тільки майбутній маринад стане ледь теплим, в ньому слід розчинити сіль і цукор.

Після того як маринад буде готовий, їм треба залити випатрану і обсушену рибку, закрити кришкою і відправити в холодильник на три дні.

Готову закуску треба подавати до столу в порізаному вигляді. Вона чудово поєднується з гарнірами з картоплі, а також з овочами.

Солена скумбрія за дві години

У тому випадку, якщо немає можливості чекати кілька днів приготування скумбрії, можна замаринувати таку рибку за поданим нижче рецептом швидко. Засолювання скумбрії шматочками в розсолі здійснюється протягом двох годин.

Для її приготування за таким рецептом треба взяти:

• велику тушку риби;
• головку цибулі;
• 1,5 склянки очищеної води;
• 1,5 ложки крупної солі;
• два лаврових листа;
• 7 горошин перцю.

Розморожену рибу треба розпотрошити і, помивши, порізати на порційні шматки (близько 2 см шириною). Після цього її необхідно залити раніше приготованим і охолодженим маринадом так, щоб шматочки були повністю сховані ним. Тару з рибкою треба накрити кришкою і відправити в холодильник на пару годин.

Для того щоб приготувати маринад, треба закип’ятити воду і вкласти в неї розрізану на кілька частин цибулину, сіль і всі ті спеції, які представлені в рецептурі. Далі треба поварити розсіл протягом 10 хвилин на повільному вогні, після чого зняти його з вогню і залишити остигати з відкритою кришкою.

Скумбрія в соняшниковій олії

Цей варіант засолювання скумбрії шматочками в розсолі з масла припаде до смаку тим, хто віддає перевагу простоту в приготуванні страв. Для того, щоб зробити цю апетитну і дуже смачну закуску, треба взяти такі інгредієнти:

• 2 великі тушки скумбрії;
• трохи меленого перцю;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ложки солі;
• ложку оцту;
• соняшникова рафінована олія.

Для того, щоб приготувати скумбрію вказані способом, треба видалити з тушки нутрощі, після чого помити її і порізати на порційні шматки невеликої товщини. Далі кожен з них треба натерти сумішшю, зробленої з меленого перцю, цукру та солі,

Обтертые шматочки треба скласти в банку, в якій надалі буде проводитися маринування і гарненько утрамбувати її. У такому вигляді рибу треба залишити на ніч у холодильнику, а на ранок зняти виступила зверху сіль. Після того, як сіль буде усунена, треба перекласти шматочки риби в тарілку і залити сумішшю, зробленої з рослинної олії і оцту. Перемішавши, масі треба дати настоятися протягом пари годин у холодильнику.

Скумбрія солона в маслі

Відомо, що масляний розсіл для засолювання скумбрії здатний надавати рибі особливу м’якість соковитість і ніжність смаку. Для маринування за даним рецептом підходить тільки заморожена скумбрія. Для приготування дуже смачною, соковитою і ароматною їжі на кілограм замороженої риби треба взяти мінімум інгредієнтів – пару ложок солі і склянку рафінованої соняшникової олії.

C рибних тушок треба зрізати плавники, голови, а також видалити непотрібні нутрощі разом з чорною плівкою, яка в процесі маринування може зіпсувати смак закуски гіркотою. Тушки необхідно розділити на половинки, видалити кістки, але залишивши шкурки.

Підготовлені шматки риби треба скласти в миску для подальшого маринування, розташувавши шкурками вниз і добре присипавши сіллю. Після цього основний інгредієнт слід рівномірно залити олією.

Далі тару треба закрити кришкою і відправити в холодне місце на добу – по закінченні цього періоду риба буде готова.

Скумбрія, маринована в гірчиці

Приготовлена за таким рецептом скумбрія неодмінно порадує справжніх гурманів своїми смаковими якостями. Для створення цієї закуски треба взяти:

• пару тушок риби;
• 10 горошин перцю;
• чайну ложку гірчичного порошку;
• 3 ложки цукру;
• 5 ложок солі;
• 4 лаврових листа;
• літр очищеної холодної води.

Для того щоб зробити смачний розсіл для засолювання скумбрії в домашніх умовах, необхідно закип’ятити воду і закласти в неї горошки перцю, сіль і цукор, а також лавровий лист. Після трьох хвилин бурхливого кип’ятіння розсіл треба зняти з плити і остудити його.

Поки маринад остигає, саме час приготувати скумбрію. Для цього необхідно випатрати тушки, помити їх і, обсушивши рушником, порізати на порційні шматочки шириною не більше 2 см кожен. Потім їх необхідно скласти в глибокий контейнер і залити охолодженим розсолом.

Практика показує, що замаринована в такому розсолі рибка буде повністю готова через два дні, але пробувати можна вже через 12 годин.