Рибна ікра: види, корисні властивості, рецепти приготування

0

Цей продукт за своїм складом перевершує інші дари морів і річок. Рибну ікру знавці називають надзвичайно цінним делікатесом, надзвичайно багатим вітамінами А, Д, Е, йодом та іншими найважливішими для здоров’я мікроелементами.

Серед корисних якостей продукту відзначається високий вміст полінасичених жирних кислот і легко засвоюваних білків. Основна користь рибної ікри полягає в тому, що вона підтримує в тонусі організм, дає здоров’я і силу, зміцнює серцево-судинну систему, сприяє нормалізації тиску і вироблення колагену, який робить шкіру бархатистою і ніжною. Будь-який різновид продукту надає кулінарам широкі можливості для цікавих експериментів.

Рибна ікра подається в якості холодної закуски, з неї роблять бутерброди, салати, нею фарширують яйця і млинці. У світі її вважають вишуканим гастрономічним делікатесом і справжнім символом розкоші. У нашій статті ми розповімо, які існують види цього продукту, а також про те, що можна приготувати з рибної ікри.

Які існують види ікри?

Умовно фахівці виділяють чотири різновиди продукту: чорну ікру (осетрову), червону (з червоної риби), рожевий (з сига і минтая), жовту (ікру річкової риби: щуки, тріски, судака тощо). Найціннішою вважають чорну і червону ікру, з яких роблять засолювання і всілякі закуски. Жовте і рожеве також засолюють, але переважно ці види використовуються для виготовлення гарячих страв і холодних закусок. Найбільш живильним вважають білугова ікру, а самої дієтичної — щуки, тріски і минтая.

Всі різновиди продукту дуже корисні і смачні по-своєму. Згідно з негласним правилом, чим більшими є зерна чорної ікри, тим яскравіше її смак, а з ікрою лососевих риб (червоної) все навпаки: чим дрібніше її ікринки, тим вона вважається більш цінним.

Цей унікальний продукт, що перевершує по калорійності і користь для організму м’ясо і молоко, рекомендується вживати всім, хто потребує посиленого живлення. Існують також відмінності в способі розфасовки та обробки рибної ікри. Якогось продукту віддати перевагу – справа смаку кожного.

Як приготувати делікатес?

Цей продукт можна запікати і смажити: окремо або в поєднанні з іншими інгредієнтами. У рецепті приготування рибної ікри найчастіше можна зустріти наступні компоненти: креветки, яйця, кріп і картоплю, цибулю, моркву, борошно, квасоля, зелень, сметану і ін. З неї готують млинці, запіканки та інші страви.

Багатьом ікра риби подобається в солоному вигляді. Створені з неї солоні заготовки намазують на бутерброд, приправивши їх зеленню. З ікри можна зробити паштет, крем, її маринують і в’ялять.

Готуємо паштет з ікри риби (річковий)

З ікри сазана, товстолобика, карася, щуки, окуня, судака та іншої річкової риби готують дуже смачні і корисні страви, які можуть внести приємну різноманітність в раціон. З неї виходять чудові котлети (т. зв. икряники), млинці, ікру обсмажують, запікають і т. д.

Паштет з ікри можна використовувати для приготування бутерброда на сніданок, який дасть відмінний заряд бадьорості на весь наступний день. Для приготування знадобляться:

  • ікра і печінка миня (або іншої риби);
  • три горошини чорного перцю;
  • три горошини запашного перцю;
  • два лаврові листки;
  • кардамон;
  • сіль;
  • мелений мускатний горіх;
  • мелена гвоздика.
Читайте также:  Карбонара з креветками: смачне блюдо

Готують так: рибну печінку, ікру очищають від плівок, товчуть в мисці і трохи підсолюють, додають прянощі і перемішують. Отриману рибну масу викладають у 2-літрову скляну банку і закривають кришкою. Потім її встановлюють у велику каструлю, яку наповнюють водою до рівня паштетної маси, ставлять на вогонь. Після того як вода закипить, страву готують на слабкому вогні протягом двох з половиною годин. Знімають з вогню, пробують на сіль, при необхідності досолюють. Потім паштет охолоджують, щільно закривають кришкою і ставлять у холодильник.

Готуємо смажену ікру

Багатьох цікавить питання: як посмажити рибну ікру? Перед смаженням її ретельно промивають і звільняють від плівок. Найпростішим способом є ніжне стиснення в долоні грудочки ікри свіжої риби (середніх розмірів). Маленькі ікринки «пролізуть» крізь пальці, а плівка залишиться в руці. Її обривки можна видалити виделкою або зубочисткою. Ікру щедро солять і перчать. Для приготування використовують:

  • ікру судака (або іншої риби) – 0,5 кг;
  • томати;
  • перець і сіль.

Приготування: помідори миють і нарізають на шматочки. На розпечену сковороду з маслом викладають помідори і обсмажують. Ікру судака солять, посипають перцем (червоним), викладають в емальовану каструлю і відправляють в холодильник на півгодини. Після закінчення цього часу її викладають на сковороду і обсмажують до появи золотистої скоринки. По краю тарілки розкладають помідори, а в центр – обсмажену ікру судака. Далі змішують сметану з томатною пастою, солять і перчать за смаком. Поливають смажену ікру соусом і посипають зеленню.

Рецепт оладок ікряних

Інгредієнти:

  • ікра судака (або будь-яка інша рибна) – 0,5 кг;
  • одне куряче яйце;
  • борошно;
  • майонез або кефір;
  • одна цибулина.

Приготування: цибулю очищають і натирають на великій тертці. Ікру відокремлюють від плівок, солять і перчать за смаком. Розбивають яйце, гасять соду оцтом, перемішують і висипають борошно. У результаті тісто має вийти не дуже рідким. Далі розігрівають сковороду з маслом і викладають тісто (ложкою). Смажать оладки з ікри риби з двох сторін, доки не з’явиться скориночка.

Запечена ікра

Інгредієнти:

  • чверть кілограма ікри судака;
  • трохи хліба пшеничного;
  • молоко;
  • одна головка цибулі ріпчастої.

Готують так: замочують у молоці хліб, пропускають через м’ясорубку. Рибну ікру подрібнюють за допомогою блендера і змішують з размякшим хлібом. Додають у фарш подрібнений цибулю, солять і перчать. Деко змащують маслом (вершковим), розкладають на ній масу і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів.

Млинці з ікри риби

Інгредієнти:

  • півтора кілограма ікри судака (або іншої риби);
  • трохи борошна;
  • куряче яйце;
  • морква;
  • цибулина.
Читайте также:  Солянка збірна м'ясна: технологічна карта, секрети приготування

Діють так: моркву натирають на тертці (середньої), очищають і подрібнюють цибулю. Видаляють плівки з ікри і перекручують на м’ясорубці. Всі продукти змішують, додають борошно. Розбивають яйце, солять і перчать, ретельно перемішують. Розігрівають сковороду з олією (рослинним) і виливають на неї за допомогою ополоника тісто (тонким шаром). Налисники смажать з двох боків до появи золотистої скоринки.

Готуємо закуску з ікри

Інгредієнти:

  • 300 грам ікри;
  • головка цибулі ріпчастої;
  • перець і сіль.

Приготування: ікру очищають від плівки, перекладають в макітру і заливають водою (гарячою). Після закінчення 15 хвилин рідину зливають і ікру заправляють маслом (рослинним) і оцтом. Солять і перчать. Цибулю нарізають у формі тоненькою соломки. Перемішують і відставляють настоюватися протягом 1 години. Посипають готову ікру подрібненою зеленню.

Икряники (котлети з рибної ікри): рецепт

Зовні котлети з ікри риби нагадують оладки, які для додання «пухнастості» і збереження форми додають трохи капусти (білокачанної), вівсяних пластівців, борошна пшеничного або кукурудзяного, вареного рису, манної крупи, цибулі, моркви, часнику, а також яйця, спеції і приправи. Основним інгредієнтом страви є ікра як морської, так і річкової риби.

Для приготування котлет за пропонованим рецептом (икряников) використовують:

  • тресковую ікру (свіжозаморожену) — 1 кг;
  • свіжі яйця — 2 шт.;
  • очищений картопля (середнього розміру) – 1 шт.;
  • дві головки цибулі (ріпчастої); сало (солоне або свіже) — 120 г;
  • манна крупа — 3 ст. л.;
  • сіль і перець (мелений).

Особливості приготування: ікру (тресковую) злегка розморожують, вивільняють з ястиків і залишають для остаточного розморожування. Далі її викладають в зручну ємність і товчуть за допомогою дерев’яного маточки.

З солоного сала прибирають сіль, продукт вимивають у воді і нарізати дуже дрібними кубиками. Цибулю подрібнюють і пасерують. Всі інгредієнти змішують, додають манку і відставляють масу «відпочити» у продовженні 40 хвилин.

Після того як манна крупа розбухне, вбивають яйця, картопля, натертий на тертці, заправляють за смаком. На сковорідку (розігріту) мірною ложкою викладають сформовані котлетки і обсмажують з обох боків до появи золотистої скоринки. Подають страву зі сметаною або соусом (сметанним).

Рецепти з червоної ікри

Ікра форелі, кети, кижуча, горбуші, нерки та інших лососевих однаково корисна для здоров’я, але за своїм смаком, розміром і зовнішнім виглядом у різних видів цього сімейства риб дещо відрізняється. Ікра кети за розміром займає в ньому 2-е місце (ікринки в діаметрі досягають 5-9 мм). Раніше цей бурштиновий продукт називали «царською».

У всьому світі ікра кети вважається делікатесом з-за її чудового смаку і багатства поживних і корисних для організму речовин. Зазвичай кетову ікру подають гостям в якості закуски під час святкових застіль. Але нерідко її використовують і як складову салатів, млинцеву начинку, а також їстівне декоративна прикраса різних рибних страв.

Як приготувати салат «Королівський» (з кетової ікрою)

Складові салату:

  • 15 королівських креветок;
  • 50 г ікри (кетової);
  • 300 г свіжих огірків;
  • 0,5 яблука;
  • авокадо (2-3 плода);
  • 50 р кедрових горіхів.
Читайте также:  Капуста для пирога: рецепт приготування начинки

Соус готують з:

  • часнику (досить 1-го зубчики);
  • 20-30 мл соку лимона;
  • 50 мл оливкової олії;
  • 10 г м’яти (подрібненої).

Готують так: спочатку обсмажують ядра кедрових горішків. Потім у формі півкуль огірки нарізають, а також невеликими шматочками яблука подрібнюють і авокадо. Всі інгредієнти з’єднують з ікрою і креветками. Заправляють соусом із товченого часнику, олії, подрібненої м’яти і соку лимона.

Ще один рецепт з кетової ікрою: готуємо «Пасту по-далекосхідному»

Макарони прекрасно відтіняють смак різних соусів і всіляких продуктів. Хоча страва, приготована за цим рецептом, досить невибагливо, воно відрізняється вишуканим смаком і підходить як для буденного обіду, так і для святкових застіль. Для приготування 4 порцій пасти використовують:

  • 200 р локшини;
  • 120 г кетової ікри;
  • 1 склянка сметани;
  • 2 ст. л. вершків (33 %);
  • за смаком: сіль, перець, кріп.

Готують так: локшину відварюють, викладають її на 4 тарілки. Поки локшина вариться, готують соус: з’єднують склянку сметани з вершками, додають кріп (подрібнений), перчать. Додають соус до готової пасті, зверху прикрашають ікрою.

Рецепт ікорному-курячого салату

Кетова ікра надає салату з курячого м’яса незвичайний смак. Знадобляться:

  • часточки одного апельсина;
  • 200 г м’яса курчати (подрібненого);
  • 150 г ікри;
  • яйця – 3 шт.

Готують так: кожну часточку апельсина розрізають на 3 частини. З’єднують їх з ікрою і посіченими яйцями, заправляють майонезом.

Про засолюванні ікри: що потрібно знати?

Не представляє особливої праці здійснення в домашніх умовах засолювання рибної ікри будь-якого виду. Готовий продукт використовують для приготування смачних бутербродів з житнім хлібом, які чудово доповнять будь-меню. Як правильно засолити ікру вдома?

Головна умова, якого слід дотримуватися, щоб риба була свіжовиловленої. Чим жирніше буде риба і крупніше її ікринки, тим приємніше буде смак засолювання. Найбільш популярними є рецепти домашньої засолювання ікри судака, щуки, карася, окуня, ляща. Важливим моментом є очищення ікри від пліви: плівку розкривають і протирають долонею (тильною стороною) через емальований друшляк – алюмінієвий не підійде, т. к. гострими краями може зіпсувати ікринки.

Універсальний рецепт

Отже, для засолювання ікри риби (будь-якої) в умовах домашньої кухні використовують: емальовану каструлю, марлю, а також воду, сіль і приправи: перець (запашний і чорний, лавровий лист.

У каструлю наливають воду (її обсяг повинен в 3 рази перевищувати обсяг підготовленої ікри). Дають воді закипіти, після чого рясно солять, опускають приправи. Потім вимикають плиту і всипають у підготовлений окріп ікру, при цьому не забуваючи помішувати. Залишають під кришкою настоюватися в продовженні 15 хвилин, а потім проціджують за допомогою марлі і остуджують. Після цього ікру можна прибрати в холодильник і зберігати протягом місяця.

Спробуйте також:

Comments are closed.