Всім, хто хоча б раз пробував приготувати бісквіт своїми руками, добре відомо, що тісто – це продукт з дуже примхливим і непостійним характером. Часом створюється враження, що воно саме вирішує, коли коржик вийде по-справжньому високим і пишним, а коли, навпаки, – гумовим і плоским. Крім того, нерідко така випічка підводить господиню в самий відповідальний момент. Але невже виправити ситуацію і зробити бісквіт смачним і пишним не можна? Насправді існує кілька правил, дотримуючись яких, ви навчитеся готувати коржі для торта бездоганно.

Кілька слів про ласощах

Бісквіт заслужено вважається серед кондитерів універсальної випічкою. Адже без нього не обходиться майже жоден торт. До того ж на основі бісквіта частенько створюються різні кулінарні шедеври у вигляді різноманітних тістечок і рулетів. Він дійсно здатний стати основою практично для будь-якого десерту.

Пишні, немов хмара, і досить щільні, з вершками або маслом, з яблуками і родзинками – бісквіти бувають абсолютно різними, але їх завжди об’єднує технологія виготовлення. Яким би не було тісто, для нього необхідно ретельно збити яйця і максимально обережно ввести інші інгредієнти. Саме завдяки повітрю, доданої в процесі обробки, в духовці бісквіт буде підніматися.

Загальні принципи приготування

Під час термообробки в такий випічці протікає два явища. Перш за все повітря всередині нагрівається і розширюється, що власне і змушує тісто підніматися, збільшуючись в обсязі. Крім того, якщо температури вистачає, стінки розростаються пір запікаються, покриваючись красивою скоринкою. Іншими словами, головний секрет пишного бісквіта криється в ретельному збиванні яєць. Дуже важливо додати в тісто максимум повітря і не допустити його втрати.

Підготовка продуктів

Бісквіт більшою мірою, ніж будь-яка інша випічка, має потребу в ретельному підборі компонентів, дотримання порядку їх змішування і виборі температурного режиму. Саме тому так важливо знати особливості виготовлення цих ласощів і деякі правила.

Для того щоб приготувати пишний, м’який бісквіт з чудовими смаковими якостями, потрібно запастися виключно свіжими інгредієнтами. Крім того, дуже важливо грамотно вибрати їх. Знаючи секрети пишного бісквіта, можна без особливих зусиль приготувати смачний десерт своїми руками.

• Борошно. Бісквіти покриваються рум’яною скоринкою за рахунок крейстеризации крохмалю – під час термообробки його структура змінюється, стаючи більш в’язкою і густий. Саме тому для цієї випічки його наявність дуже важливо, так що готувати коржик можна майже з будь борошна пшеничного, гречаного, рисового, кукурудзяного. Якщо частково замінити її крохмалем, бісквіт вийде пористим, розсипчастим і міцним. Можна і зовсім обійтися без борошна. А ось в горіховому порошку крохмалю немає, тому бісквіти на його основі виходять менш міцними і сильно осідають. Але незважаючи на це, кулінари частенько додають у свої вироби мелені горішки, не в силах відмовитися від такого ласощі. Краще всього віддати перевагу борошну з 28-35% клейковини. Якщо цей показник буде вищим, бісквіт вийде занадто щільним, а якщо менше – надто розсипчастим.

• Яйця. Без чого бісквіт просто нереально приготувати, так це без них. Саме яйця доповнюють випічку пишністю і міцністю. Ретельно збита суміш заслужено вважається запорукою успіху в приготуванні смачного, високого бісквіта.
• Цукор. Звичайно ж, рафінад може бути звичайним, але все ж бажано вибрати продукт з дрібними кристаликами. Вони набагато швидше розчиняються і, отже, їх легше збити з яйцями.

Як зробити пишний бісквіт для торта

Борошно, цукор і яйця – саме на основі цих компонентів можна приготувати дуже смачну випічку. Тісто для бісквіта володіє досить простим смаком, складом і часу на його приготування знадобиться зовсім небагато. Однак для приготування якісного коржа, який буде чудово тримати форму і не опадати після випікання, потрібні певні навички і знання базових секретів. Пишний бісквіт обов’язково вийде з першого разу, якщо слідувати всім описаним рекомендацій.

• Всі підготовлені продукти повинні володіти однаковою температурою. Причому, чим нижче вона буде, тим краще. Це, до речі, стосується і посуду, яка буде використовуватися в процесі.
• Борошно слід обов’язково просіяти, бажано навіть кілька разів. Тільки так її можна наситити киснем і позбавити від усіляких домішок.

• Неодмінно відокремте жовтки від білків. Причому зробити це потрібно дуже уважно, щоб жодна крапля не потрапила в інший посуд. Білки чудово збиваються тільки в чистому, охолодженому вигляді. Жовтки в процесі обробки повинні стати світліше і в кілька разів збільшитися в об’ємі. А правильно збиті білки перетворюються в білосніжну щільну масу. Якщо ви перевернете посуд з таким вмістом, воно не випаде і не витече.
• Ще один секрет пишного бісквіта криється в чистоті використовуваної посуду. Ємності, в яких ви будете збивати інгредієнти, повинні бути абсолютно сухими і знежиреними. Для цього можна протерти посуд рушником, змастити шматочком лимона або оцтом.
• Деякі кондитери радять замінювати частину борошна крохмалем, особливо якщо мова йде про бісквіті з підігрівом. Щоправда, таке рішення сподобається далеко не всім, адже виріб, приготоване таким способом, виходить дуже пористим і сильно кришиться.

• Не забувайте про те, що приготування бісквіта є швидким процесом, тому що тісто не повинно надовго залишатися без уваги. Як тільки ви перелили його у форму, відразу ж відправляйте заготовку в піч. І ще: перші 20 хвилин не відкривайте духовку, інакше бісквіт може впасти.

Особливості приготування тіста

Послідовність – цей нюанс є надзвичайно важливим в приготуванні будь-якого бісквіта. Першим ділом до жовтків додаються білки, потім йде цукор. І вже в останню чергу висипається підготовлена борошно.

Якщо у вас не виходить перетворити яйця в пишну піну, додайте трохи гарячої води або меду. До речі, бджолиний продукт у такому разі виконує функцію розпушувача і робить скоринку коржа пружною і м’якою.

Якість випічки багато в чому залежить також від правильності перемішування тесту. Не варто робити це помилковою, краще скористатися віночком. Міксер для цього процесу теж не підійде – з-за його використання тісто може осісти. До того ж дуже важливо ретельно розмішати борошно, щоб не залишилося грудочок. Не варто висипати її в одну точку, акуратно розподіліть порошок по всій поверхні тіста.

Якщо в тісто додається хоча б трохи жиру, наприклад, какао, то у нього неодмінно варто запровадити і розпушувач. Правда, дуже важливо не переборщити – від занадто великої кількості маса стане занадто важкою, а сам корж буде нагадувати кекс. На кожні 6 яєць досить брати чайну ложку розпушувача.

Особливості випікання

Дуже важливо заздалегідь включити духовку, щоб вона добре розігрілася. Тісто не потрібно відстоювати, відразу ж після збивання його слід перелити в холодну форму і відправити у піч. До речі, якщо у вас немає підходящої посуду, скористайтеся звичайною каструлею.

Випікати бісквіт необхідно 20-50 хвилин, в залежності від його товщини. Так, корж товщиною до 40 мм треба томити в печі приблизно 40 хвилин при 180 градусах. Якщо ж виріб має товщину всього 10 мм, цілком вистачить 20 хвилин.

Як спекти пухкий бісквіт в домашніх умовах? Потрібно просто дотримуватися наведених рекомендацій. Майте на увазі, що при надто низькій температурі корж вийде ламким і сухим, а при занадто високою, навпаки, – подгоревшим і недопеченого. Так що не відступайте від вказівок в рецептурі. Якщо ви використовуєте в процесі піч з конвекцією, то виставте потужність на 20 градусів нижче тієї, яка запропонована.

Інгредієнти для класичного бісквіта

Існує маса варіантів приготування цієї випічки. Однак починати своє знайомство з бісквітом варто з простого базового рецепта, який, до речі, виходить зовсім не гірше самих складних кулінарних шедеврів.

Отже, для приготування вам буде потрібно:

• 120 г цукру;
• стільки ж борошна;
• 4 яйця.

Як бачите, набір продуктів у класичній рецептурі мінімальний. До того ж він повністю виключає додавання розпушувача.

Класичний рецепт бісквіта в духовці

Першим ділом просійте борошно, кілька разів поспіль, пропустивши її через сито. Відокремте жовтки від білків, додати до них половину цукру і ретельно збийте міксером. Поступово вони повинні перетворитися в густу білу масу. На цьому етапі, ви вже можете включити духовку.

Тепер збийте відокремлені білки, не забувши попередньо вимити віночки. Коли маса стане густою, висипте в неї цукор, що залишився. В результаті у вас повинна вийти білосніжна щільна суміш.

Тепер додайте до жовтків білки і акуратно перемішайте, щоб маса стала однорідною. На завершення відправте в ємність борошно і вимісіть тісто. Тільки не потрібно розмішувати масу довго, щоб вона не стала щільною. Як тільки ви позбудетеся від грудочок, зупиніться.

Перекладіть приготоване тісто у відповідну форму, вирівняйте його поверхню і негайно відправте в духовку. За класичним рецептом бісквіт слід випікати 20 хвилин при 180 градусах. При цьому ні в якому разі не відкривайте дверцята печі.

Висновок

Готовий виріб покрито рівномірною золотистою скоринкою, а при натисканні на нього долонею воно пружинить. Пишний бісквіт на яйцях завжди виходить дуже міцним, м’яким і пружним.

На завершення залишилося лише остудити виріб на решітці і розрізати на кілька коржів. Для цього потрібно скористатися спеціальною струною. Тепер ви вмієте готувати високий, пишний бісквіт для торта своїми руками.