Гарбуз – чарівниця. Саме так називають цей овоч дієтологи і медики-натуропати, так як знають, що він б’є всі рекорди по корисним властивостям, змагаючись лише з ріпою і червоним буряком. При цьому смак гарбуза для деяких людей (а особливо дітей) здається малоприємним, тому її виключають з меню, перепробувавши кілька рецептів. Кмітливі і допитливі кулінари знайшли вихід з положення: вони стали змішувати гарбузове пюре з іншими овочами, грибами та м’ясом. В даній статті представлено одне з найпростіших страв – деруни з гарбуза. Рецепти з фото, покроково пояснюють технологію приготування, допоможуть читачам по-новому поглянути на цей овоч.

Деруни або оладки?

Білоруське слово «деруни», по суті, означає те, що було надрато, – в нашому розумінні – подрібнено на тертці. В старовину, коли звичних нам терок ще не існувало, овочі подрібнювали на дерев’яній дошці з гострим широким краєм, натираючи їх до дрібних пластівців. З часом цивілізація винайшла більш зручний предмет для цього, а слово залишилося, як і спосіб приготувати швидко і смачно деруни з гарбуза за рецептом бабусь.

Враховуючи те, що деруни по-українськи) – це овочеві оладки, деякі люди плутаються, як насправді їх правильно називати. Варто уточнити, що тісто для оладок має однорідну структуру (тобто овочі повинні пюрироваться), а маса для дерунів складається з дрібних шматочків.

Простий варіант

Основним рецептом драніков з гарбуза можна вважати той, в якому використовується тільки цей овоч. Для приготування чотирьох порцій цього дієтичного страви слід взяти:

• 350 грам гарбуза;
• 1-2 яйця;
• 3 ст. л. пшеничного борошна;
• з щедрою щіпці солі, чорного перцю і коріандру;
• олію для смаження.

Деякі рецепти дерунів з гарбуза вказують у своєму складі часник і зелень петрушки (кропу), але ці продукти погано поєднуються з ніжним смаком цього овоча, перекриваючи його аромат. Тому вирішувати кухареві, чи слід це робити.

Приготування тіста

Готувати тісто для дерунів за рецептом швидко: гарбуз очистити від шкірки і насіння, натерти на тертці з дрібними отворами і змішати з прянощами і сіллю. Додати яйця і борошно, добре перемішати, щоб вони рівномірно розподілилися по натертої маси.

Якщо виявиться, що рідини занадто багато, можна додати 1 ст. л. крохмалю, щоб він ввібрав зайве. Не варто залишати готове тісто для дерунів, – інакше гарбуз почне пускати сік і воно стане непридатним для смаження.

Як правильно смажити деруни

Сковороду добре прогріти, потім вилити на нього дві ложки олії. Коли воно нагріється, ложкою викладати в нього деруни у вигляді кіл або овалів, діаметром не більше 8 див. Також ложкою необхідно формувати акуратні краї і поверхню притиснути, роблячи її плоскою, тоді виріб швидше просмажиться.

Коли одна сторона зарум’яниться, лопаткою перевернути на іншу сторону і продовжити термообробку. Ступінь рум’янцю визначається на свій смак: комусь подобаються хрусткі деруни (засмажені сильніше), а хтось віддає перевагу більш свіжий смак гарбуза, доводячи драник до стану альденте.

Для гарного смаку

Більшість рецептів драніков з гарбуза (втім, і інших теж) докладно розповідають про продукти, способі приготування тіста, але рідко зустрічається важлива для хорошого смаку цієї страви інформація:

Готові вироби важливо викладати на паперову серветку, а не просто в тарілку. Надлишки жиру повинні нею вбратися, інакше драник буде мокрим і неприємним на смак, навіть якщо він смажився в мінімальній кількості олії. Коли гаряча їжа починає остигати, на поверхні тарілки виступає волога, але якщо серветки немає, то вона вбирається назад, роблячи страва не хрустким, але м’яким.

Це блюдо смачне тільки в теплому вигляді, тому готувати потрібно стільки, скільки з’їсть сім’я за один присід. Розігріті в мікрохвильовці деруни вже не дуже хороші.

З додаванням картоплі

Для деяких людей специфічний смак гарбуза не дуже гарний, тому вони додають в тісто не тільки інші овочі, але і сильні прянощі. Наприклад, в рецепті драніков з картоплі і гарбуза згадується ще мускатний горіх, який має сильний аромат. Для приготування потрібно взяти такі продукти:

• 300 грам гарбуза;
• 3-4 картоплини середнього розміру;
• 2 яйця;
• 1/4 мускатного горіха, натертого на дрібній тертці;
• 1/4 ч. л. чорного перцю;
• 1/2 ч. л. солі;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• щіпка меленого розмарину;
• 4-5 ст. л. пшеничного борошна.

Готуються такі млинці з овочів за загальним принципом, описаним вище.

У духовці: дієтичний варіант

Незважаючи на те, що гарбуз вважається низькокалорійним продуктом, після смаження в олії енергетична цінність страви істотно підвищується, так і смажена на сковороді їжа менш корисна, ніж приготовлена на пару або в духовці. Саме такий рецепт дерунів з гарбуза і картоплі може стати хорошим помічником, коли немає ідей, що подати до риби або м’яса. За основу для тесту можна взяти попередній рецепт, але якщо він здається занадто пряним, то спробувати цей:

• По 200 грам гарбуза і картоплі натерти на крупній тертці разом з однією великою цибулиною. Віджати сік, знадобитися більш суха маса, ніж зазвичай.
• Додати до маси два яйця і сіль за смаком. Також для легкого смакового відтінку можна додати щіпку перцю.
• До масі всипати 3 ст. л. борошна, ретельно перемішати.

Деко вистелити фольгою або пергаментним папером, злегка змастити олією з допомогою силіконової пензлика. За допомогою ложки викласти на неї невеликі овальні коржики, злегка притискаючи їх, надаючи плескату форму. Поставити в духову шафу, встановити температуру на 200 градусів. Через півгодини зробити її на 40 градусів вище, а через 8-10 хвилин духовку вимкнути.

Деруни з сиром

Якщо необхідно приготувати швидко і смачно деруни з гарбуза, а рецепт вимагає метушні з теркою, то можна трохи схитрувати і використовувати для подрібнення овочів звичайну м’ясорубку. Отримана маса буде більш однорідною, що деяким навіть більше сподобається. А для більш вишуканого смаку використовувати твердий сир. Отже, покрокові дії:

• По 250 грамів гарбуза і картоплі пропустити через м’ясорубку, віджати зайву рідину. Додати до маси 200 грамів тертого сиру, 3 ст. л. борошна і одне яйце.
• Додати до тесту 1 ч. л. суміші прованських трав. Якщо її немає в наявності, тоді обмежитися дрібкою перцю, змішаної з коріандром і орегано.
• Масу ретельно вимісити для рівномірного розподілу спецій і потім обсмажити деруни на сковороді (краще тефлонової) до готовності.

Подавати краще в гарячому вигляді, так як остиглі вони стають тугими і твердими через сиру (не плутати з хрусткими властивостями). Дуже смачні дані деруни з соусом тартар, а також маринованими огірками.

Ситний варіант для щільного перекусу

Дане блюдо можна використовувати не тільки як доповнення до основного, але і в самостійному вигляді. Для тих, кому прості гарбузове деруни здаються занадто прісними і не насичують належним чином, можна запропонувати покроковий фото-рецепт дерунів з гарбузом і м’ясним фаршем, який повинен сподобатися тим, кому необхідно багато енергії в процесі дня. Тісто замішується з таких продуктів:

• 250 грам тертого гарбуза;
• 150 грам сирої картоплі, подрібненого таким же чином;
• 200 грам будь-якого м’ясного фаршу;
• 2 яйця;
• 1 велика цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 1/4 ч. л. мускатного горіха і стільки ж коріандру;
• 1/2 ч. л. чорного перцю;
• 1 ч. л. без гірки солі;
• 2 -3 ст. л. манної крупи.

Як приготувати деруни з м’ясом

Незважаючи на присутність незвичайного для цієї страви інгредієнта, воно швидко готується. Рецепт смачних дерунів з гарбуза з м’ясним продуктом має ще одну особливість: у ньому манка замінює звичну борошно, чому деруни виходять пишними і не дуже жирними, як може здатися на перший погляд. Цибулю слід дуже дрібно нашаткувати (або натерти його на тертці разом з іншими овочами), змішати з гарбузом, картоплею і фаршем в одному посуді.

Часник подрібнити в пресі, з’єднати з іншими прянощами і сіллю, додати манну крупу. Отриману суміш висипати до фаршу і ретельно вимісити, в процесі додавши яйця. Важливо, щоб всі інгредієнти розподілилися по масі рівномірно. Далі прикрити посуд серветкою або рушником і залишити на півгодини, щоб манка розбухла і ввібрала в себе надлишки рідини, яка часто утворюється у натертих овочів.

Смажити деруни звичайним способом на сковороді в невеликій кількості олії на середньому вогні, доводячи їх до насиченого рум’яного відтінку. З таким варіантом дерунів добре поєднується гострий соус: аджика, кетчуп з халапеньо або табаско, салат зі свіжих овочів теж буде до речі.

Деруни по Дюкану

Відомий дієтолог також звернув свою увагу на цей чудо-овоч, трохи скорегував рецептуру і представив на суд шанувальників його дієти нове блюдо. В його склад входять:

• 300 грамів гарбуза;
• 80 грамів картоплі;
• 2 яйця;
• 4 -5 ст. л. вівсяних пластівців;
• 1 цибулина (можна використовувати зелену цибулю);
• щедра пучку хмелі-сунелі;
• 1/2 ч. л. солі і стільки ж меленого орегано.

Приготування

Цей рецепт дерунів з гарбуза має невелику кількість тертого картоплі в своєму складі – тільки для додання смакового відтінку. Якщо ж гарбуз приємна на смак в оригінальному вигляді, то картоплю можна виключити з рецепту, замінивши на таку ж кількість гарбузової маси. Вівсяні пластівці потрібно подрібнити кавомолкою в борошно і змішати з овочевою масою, додати прянощі, сіль і яйця.

Цибулю дуже дрібно нашаткувати і додати до тіста. Залишити його на півгодини, щоб вівсяна частина набух від гарбузового соку. Далі викладати овочеву тісто на деко, вистелений пергаментом, у вигляді овалів, ложкою формуючи рівні краї і злегка притискаючи в центрі. Випікати деруни по Дюкану в духовці при температурному режимі 200 градусів до ніжного рум’янцю, на що в середньому йде не більше 15 хвилин. Подавати таке дієтичне блюдо добре з низькокалорійним йогуртом, злегка притрусивши свіжою зеленню.

Кожен із запропонованих рецептів знайде свого шанувальника. Спробуйте приготувати це смачне блюдо – і вам будуть вдячні не тільки близькі, але і ваше власне тіло.