М’ясо кролика – дієтичний продукт, що містить найменшу кількість жиру в порівнянні з іншими видами м’яса. Але про нього несправедливо забувають, віддаючи перевагу курці або индюшке. Кролятина ні в чому не поступається м’ясу птиці, вона легко засвоюється, містить багато корисних речовин. Крім того, це вона має ніжну текстуру, м’яка, смачна, позбавлене специфічного запаху.
Кролика відварюють, смажать, запікають в духовці, використовують як інгредієнт закусок. Але особливо часто готують рагу з кролика з картоплею. Рецептів такої страви багато: з овочами, у вершковому соусі з грибами, зі сметаною та інші.
Тушку кролика обробити, нарізати на порційні шматки, звільнити від плівок і жиру, промити.
Сковороду поставити на плиту, налити олію і розігріти.
Викласти на неї шматки кролятини, посолити і посипати перцем. За бажанням додати спеції, призначені для кролика або для м’яса.
Обсмажити шматочки з двох сторін на помірному вогні до утворення рум’яної скоринки (приблизно за п’ять хвилин з кожної сторони).
Почистити картоплю, нарізати на свій розсуд: брусками, соломкою, кубиками.
Цибуля ріпчаста нарізати половинками або четвертинками кілець.
Свіжі печериці нарізати шматочками такого розміру, як і картоплю.
У сотейник інгредієнти скласти в наступному порядку: м’ясо кролика, цибулю, гриби, картопля, сіль і спеції. Влити воду і поставити на плиту. Коли закипить, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою (нещільно закритою) на повільному вогні близько півгодини.
Влити вершки і тримати на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, п’ять хвилин.
