Млинці – це споконвічно російська страва, що має мільйони прихильників по всьому світу. Деякі з них стверджують, що млинцеве тісто на воді куди краще всіх інших, так як млинці виходять дуже тонкі, майже прозорі, при цьому мають більш еластичну структуру. Це дозволяє без проблем загортати в них начинку, не переживаючи за те, що блін порветься. В цій статті детально описано, як приготувати млинці на воді: покрокові рецепти з корисними порадами допоможуть недосвідченим молодим людям освоїти тонку науку випічки цього виробу.

Звичайний рецепт на соді

Простий рецепт тіста для млинців на воді ґрунтується на яйцях, завдяки зв’язує властивостями яких структура млинчика залишається цілісною. Це дуже важливо для того, щоб спекти максимально тонкі вироби, що вказує на майстерність кулінара. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• 5 яєць;
• 260-280 грам пшеничного борошна;
• 2 ст. л. олії без запаху (в тісто);
• щіпка солі;
• 600 мл теплої води (не більше 40°С);
• 1 ч. л. соди;
• 14 ч. л. лимонної кислоти;
• 1-3 ст. ложки цукрового піску (кількість залежить від начинки: якщо млинці плануються з солоним наповнювачем – порцію цукру знизити, для солодкого – можна підвищити).

Також додатково буде потрібно трохи олії для змащування сковороди в процесі випічки млинців. Якщо млинці будуть з солодкою начинкою, то в тісто при замісі можна додати трохи ванілі, тоді готові вироби будуть набагато смачніше. Варто пам’ятати, що замінювати соду в млинцях не можна, це істотно впливає на смак, а якщо її зовсім виключити, то млинці вийдуть з “гумовим” смаком.

Приготування тіста

У цьому процесі важлива ретельність замісу, так як неякісно размешанное тісто створить багато проблем при випічці, а зовнішній вигляд готових виробів буде далекий від ідеального. Смачні і тонкі млинці виходять тільки з однорідного тіста без дрібних грудочок, які часто утворюються при неправильній технології приготування.

Щоб отримати ідеальне млинцеве тісто, потрібно покроково:

Яйця, цукор і сіль збити міксером до легкої піни.

Додати 1 склянку води. Вона повинна бути теплою, але не гарячою.

Постійно помішуючи масу міксером на середніх оборотах, всипати половину борошна, ретельно вимішати і додати залишок. Стежити за тим, щоб тісто прийняло однорідну консистенцію, перевіряючи по кілька разів.

Влити воду, що залишилася невеликими порціями, не припиняючи збивання на низьких обертах. Змішати в ложці соду і лимонну кислоту, додати трохи води, і коли суміш почне пінитися, вилити її в тісто. Знову перемішати.

У більшості простих рецептів млинців на воді не вказується те, що тісто перед випіканням виробів повинно постояти 10-15 хвилин при кімнатній температурі, щоб клейковина борошна розбухла. Це дозволить випекти тонкі млинці, які не будуть рватися. Пісне масло в тісто додається безпосередньо перед випічкою. Цей нехитрий секрет дозволить не змащувати сковороду кожен раз, а тільки через кожні 6-8 млинців.

Кілька важливих нюансів

Правильна техніка випічки простих млинців на воді не менш важлива, ніж гарне тісто, але вона напрацьовується тільки шляхом багаторазових спроб і терпіння при невдачах. Не варто забувати, що один-два млинця грудкою – це нормальне явище практично в кожному процесі випічки.

Насамперед необхідно добре прогріти сковороду без масла, і тільки потім за допомогою силіконової кисті змастити її і знову трохи прогріти, щоб утворилася масляна плівка захисна на посуді. Важливо щоб вогонь плити не був занадто сильним, інакше масло буде диміти, а тісто підгоряти, що призведе до нових розладів. Для того щоб наливати тісто на сковороду, зручно використовувати звичайну розливну ложку для перших страв, наповнюючи її наполовину (або менше – це залежить від розміру сковороди).

Як правильно пекти млинці?

Всі млинці – прості на воді, молоці, дріжджові чи ні – випікаються за однією схемою:

На підготовлену сковороду налити тісто, нахиляючи її по колу так, щоб рідка маса рівномірно розтікається по поверхні. Важливо щоб товщина млинця не перевищувала 1-2 мм.

Підсмажити до золотистого кольору на середньому вогні. Коли млинець почне пропікається, його краї почнуть відходити від стінок сковороди. Це допомагає його лопаткою перевернути, не пошкодивши краю.

Перевернутий блін допікається не більше однієї хвилини, а потім переміщається на плоску тарілку.

По мірі необхідності змащувати сковороду маслом, щоб не допустити прилипання випічки. Такі прості млинці на воді готуються дуже швидко, тому вогонь плити потрібно регулювати, щоб середина кожного виробу добре пропікався.

Секрети смачних млинців

Готові вироби складаються стопкою на широкій тарілці, краї якої повинні виступати на 2-3 см за діаметр млинця. Якщо посуд буде такою ж або трохи менше, тонкі краї виробів будуть переживати і підсихати. З цієї ж причини рекомендується накривати випічку чистим тканинним рушником.

Деякі загортають ще гарячу стопку млинців в харчову плівку, вважаючи, що так вони довше зберігають свіжість. Це в корені неправильно, так як тепла випічка буде виділяти пар, який буде осідати всередині на плівці, роблячи млинці вологими і неприємними на смак.

Щоб отримати більш смачні тонкі млинці, потрібно тонким шаром намазувати кожен вершковим маслом, яке буде просочувати їх до купи і не дасть випічці загрубеть або злипнутися. Це не обов’язково робити, якщо в них буде заморочуватися начинка, але якщо млинці будуть просто лежати один на одному більше двох годин, то, звичайно ж, вони можуть прилипнути один до одного.

Рецепт на мінеральній воді

Це цікавий рецепт тонких млинчиків з дірочками на воді, але без яєць, тому ідеально підходить для веганів, які теж не проти поласувати цим десертом, а також жінкам, заклопотаним зайвою вагою, але не бажають відмовлятися від смачної випічки. Основа млинців – мінеральна газована вода, яка надає тісту необхідну рихлість і легкість, а також повну нейтральність. Це дуже зручно, так як можна використовувати одне тісто для різного виду начинок. Рецепт млинців на воді без яєць включає в себе такі пропорції продуктів:

• 2 склянки мінеральної води (вона повинна бути кімнатної температури);
• 2 неповних склянки пшеничного борошна (її потрібно просіяти не менше двох-трьох разів);
• 3-4 ст. л. олії високої якості;
• 1 ч. л. без верху солі;
• 1 ст. л. без гірки цукрового піску.

Також існує рецепт, в якому використовується мінеральна вода без газу, але такі млинці гірше на смак. Газові бульбашки є відмінним замінником соди, розпушуючи тісто, а якщо негазована мінералка, то, відповідно і рихлість тесту буде знижена.

Покрокове приготування

Приготувати такі млинці на воді за рецептом легко і просто: у воді розчинити цукор і сіль, постійно помішуючи міксером на малих обертах, всипати борошно і продовжити заміс до тих пір, поки тісто не перетвориться в однорідну гладку масу. На це йде не більше 5-8 хвилин. В кінці додати масло – це обов’язкова процедура для всіх тонких млинчиків, адже рідке тісто часто прилипає до сковороді без змащення. Обов’язково дати тісту дійти до кондиції, залишивши його в спокої на 10-12 хвилин, а потім випікати за звичайною схемою.

Млинці виходять тонкі, ажурні, але мають один недолік: в холодному вигляді вони втрачають свою смакову привабливість, тісто набуває якісь «гумові» властивості, тому випікати потрібно невеликими порціями, щоб відразу все з’їсти.

Що робити, якщо млинці рвуться?

Враховуючи, що просте тісто на воді для млинців має більш тендітну структуру, іноді в процесі випічки виріб рветься. Чому це відбувається? Найчастіше з банальної причини: блін прилип до сковороді з-за недостатньої кількості олії. Виходу з ситуації два:

Частіше і ретельніше змащувати сковорідку, використовуючи силіконову пензлик.

Додати ще 1 ст. л. рослинного масла в тісто, добре при цьому його розмішавши.

Досвідчені господині зазвичай використовують дві сковороди, щоб пекти млинці, адже це скорочує час перебування біля плити наполовину. Якщо ж використовується тільки одна посуд, а тесту замішано багато, процес затягується, і тісто в мисці починає розшаровуватися: рідина піднімається вгору, а важка клейковина борошна осідає на дно. І якщо, не знаючи цієї тонкощі, недосвідчений кухар зачерпне ополоником тісто зверху, не розмішавши його як слід, то в підсумку отримає млинець з низьким вмістом зв’язуючої речовини борошна. Природно, такий млинець порветься при перекиданні, тому потрібно перемішувати тісто кожен раз перед набором в розливну ложку.

Хороша сковорода – 50 % успіху

Ще однією важливою причиною у випічці млинців є якісна сковорода. Одним з головних умов є товсті стінки, тому якщо є можливість придбати (або отримати у спадок від бабусі) справжню чавунну сковорідку – можна вважати себе щасливчиком.

Така сковорода для млинців прослужить дуже довго, навіть якщо буде мати непривабливий вигляд (як, наприклад, тефлонова). Вироби виходять рівномірно пропеченными по всьому діаметру, легкі і набагато смачніше, ніж приготовлені на звичайній тонкої сковороді. Тонка сучасна посуд не дає бажаного смаку і колірного відтінку блинчику, як не старайся.

Млинці на дріжджах

Дріжджове тісто в будь-якому вигляді – це показник особливої майстерності кулінара, а у випадку з млинцями – особливо. Мало кому вдається безпомилково вибрати пропорції і час бродіння тіста, щоб випічка вдалася на славу. Цей простий рецепт млинців на воді з дріжджами дасть можливість познайомитися з таким тестом і, можливо, він стане фаворитом у кулінарній книзі. Для приготування необхідно взяти:

• 500 мл теплої води;
• 2 склянки борошна;
• 12 ч. л. сухих дріжджів;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• щіпка солі;
• 50 р олії.

Такий вид млинців добре поєднується з солоними начинками, а також різноманітними припеке. Товщина їх трохи більше, ніж у бездрожжевых, тому важка начинка з них не випадає.

Як готувати млинці на дріжджах?

Заміс тіста на дріжджах трохи відрізняється від способу приготування простих млинців на воді: у ньому насамперед з’єднується борошно з дріжджами, цукром і сіллю, а потім невеликими порціями вливається вода. Помішуючи віночком борошняну масу, довести її до однорідного стану, видаляючи будь-які дрібні грудочки. Потім гору посуду затягнути харчовою плівкою і поставити її в теплому місці для того, щоб тісто підійшло.

При температурі не нижче 20 градусів тісто починає бродити дуже швидко, буквально через 30-40 хвилин, і можна пекти млинці. Хорошим показником готовності є бульбашки газу на поверхні дріжджового тіста. Перед випічкою ретельно його перемішати, а також не забути змастити сковороду, адже такі млинці прилипають сильніше в порівнянні з звичайними прісними. Тісто наливають на сковороду товщиною близько 3 мм, при цьому потрібно стежити, щоб його шар розтікався рівномірно по всій сковороді, без бугристостей і западин. Для цього потрібно вправно повертати і нахиляти посуд, керуючи потоком рідкого тіста. Готова структура дріжджового млинця виходить більш пористою, а весь виріб – пишним з приємним хлібним ароматом. Краще всього є дріжджові млинці ще гарячими, так як холодні вони менш смачні, як і вся дріжджова випічка на сковороді.