Що головне в багатошаровій? Начинка! А її варіантів не злічити. Але більшість господинь віддають перевагу «побиті» наповнювачі – яблука, вишні для десертів, риба і м’ясо – для закусочних пирогів. Але є ще один варіант начинки – черемха і сметана. Пиріг з цими добавками – смачний і корисний. Ну і оригінальний, само собою.

Які інгредієнти потрібні для класичного рецепту?

Пиріг з черемхи готується з 3 складових: тісто, начинка крем. І кожна частина готується з певних інгредієнтів.

Для приготування тіста необхідно:

• борошно пшеничне – 3 склянки;
• куряче яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• молоко коров’яче (з жирністю 3,2 %) – 250 мл;
• цукор ванільний – 15 грамів;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – половина ч. л.;
• дріжджі сухі – 2 ч. л.

Для начинки необхідно підготувати:

• ягоди черемхи свіжі або заморожені – 150 грамів;
• молоко коров’яче (3,2 %) – 500 мл;
• цукор – 150 грамів;
• куряче яйце – 1 штука;
• сирний сир — 200 грамів.

Сметанний крем готується з:

• пудри цукрової – 100 грамів;
• сметани (20 %) – 400 грамів.

Пиріг з черемхою і сметаною. Покроковий рецепт

Спекти смачний і досить незвичайний пиріг не так вже й складно:

Молоко потрібно підігріти, щоб воно стало теплим, але не гарячим. Вершкове масло розтопити.

У глибокій мисці змішати вказану кількість молока, дріжджів і цукру. Перемішати і залишити на 15 хвилин.

Поки опара буде підходити, в іншій мисці змішати вершкове масло, яйце, сіль і ванільний цукор. Розмішати суміш до однорідності і вилити її до опарі і перемішати.

Далі поступово ввести борошно, розмішуючи, щоб не було грудочок.

Замішане тісто накрити рушником і залишити в спокої. Готовим воно буде тоді, коли збільшиться вдвічі в обсязі.

Свіжі ягоди промити. Залишити, поки зайва рідина стече.

Підготовлену ягоду пропустити кілька разів через м’ясорубку. Блендер в цьому випадку не підійде.

Ягідне пюре перекласти в каструлю, залити гарячим молоком і присипати цукром. Поставити на вогонь і проварити 3 хвилини, помішуючи.

У остигнула начинку додати сирний сир і яйце. Перемішати до однорідності.

Взяти форму для випічки, бажано круглу. Викласти в неї тісто, приплюснути руками, а краї підняти, розправляючи по стінках форми.

Зверху вилити начинку. Залишити в такому вигляді сирий пиріг на півгодини.

Через 30 хвилин поставити форму в духовку (200 Градусів) на 45 хвилин.

Сметану змішати з пудрою. Збити віночком або міксером до однорідності і пишності і відправити в холодильник до загустіння.

На остиглий пиріг прямо поверх начинки рясно нанести сметанний крем. Зверху можна прикрасити ягодами черемхи.

Відкритий пиріг з черемхою і сметаною не розповзається при розрізанні, і смачний, як у теплом, так і в охолодженому вигляді.

Пиріг листковий

Цей рецепт пирога з черемхою зі сметаною робиться дуже просто швидко. Для його приготування потрібно купити баночку джему з черемхи і листкове тісто. А далі поступити так:

Листкове тісто розкачати, а потім розрізати на 2 пласта.

Плоский деко змастити олією і викласти на нього один пласт тіста.

Зверху розподілити бажану кількість джему. Якщо він занадто рідкий, то можна надати густоти, додавши пару чайних ложок крохмалю.

Другим пластом тіста накрити начинку, защипнути краю між собою, зробити кілька проколів зверху.

Поставити пиріг в духовку (200 °С) на 25 хвилин.

Рецепт з меленою черемхою

Такий варіант черемухового ласощі виходить незвичайним. Його основа – пісочне тісто, яке більше нагадує крихту.

Для приготування пирога з меленою черемхою і сметаною необхідно:

• борошно пшеничне – 350 грамів;
• мелена черемха – 200 грамів;
• масло вершкове (або маргарин) – 250 грамів;
• цукор – 2,5 склянки;
• окріп – 500-700 мл;
• яйця – 3 шт.;
• крохмаль – 2 ч. л.;
• сметана – 250 грамів.

Етапи приготування наступні:

Спершу необхідно замочити черемшину. Для цього вказану кількість меленої ягоди залити окропом. Розмішати і залишити на півгодини. У готовому вигляді черемха повинна бути схожа на сметану.

Масло розрізати на кубики, додати до нього півсклянки цукру і борошна. Розмішати все до появи великої кількості крихт.

Коли черемхова маса трохи охолоне, але буде ще теплою, до неї потрібно висипати залишки цукру, крохмаль, яйця і сметану. Все ретельно перемішати.

Форму для випікання застелити папером для запікання.

На дно форми викласти крихти (70 % від маси), далі всю черемхове начинку, а зверху посипати залишками крихти.

У такому вигляді відправити пиріг в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів.

Готовий десерт витягнути з духовки і дати йому охолонути.

Заливний пиріг з черемхою

У приготуванні цього рецепта можна використовувати черемховий джем, пюре, приготовлене з свіжих ягід, мелену черемшину. Наступний рецепт буде представлений з джемом.

Потрібно взяти:

• борошно пшеничне – 300 грамів;
• цукор – 100 грамів;
• кефір – 300 мл;
• розпушувач – чайна ложка;
• яйце – 2 шт.;
• масло вершкове – 50 грамів;
• сметана – 150 грамів;
• черемховий джем – 200 грамів.

І приготувати за наступною схемою:

Масло розтопити. Вершкове можна замінити рослинним без запаху.

У мисці змішати цукор, розпушувач, яйця і масло. Слідом додати борошна. Розмішати до єдиної консистенції.

Форму для випікання обмазати маслом. У нього вилити 2/3 тіста.

Зверху тесту розподілити джем. І в завершенні залишок тіста.

Поставити форму в духовку на 35 хвилин при температурі 180 градусів.

Готовий пиріг змастити зверху сметаною.

Черемховий пиріг по-сибірськи

Пиріг з черемхою по-сибірськи – це ситна, і досить солодка випічка. Так що охоронцям фігури цей пиріг точно не підійде. Інші ж можуть насолодитися їм, приготувавши вдома самостійно.

Для рецепта знадобиться:

• борошно пшеничне – 1 кг;
• яйця – 3 шт.;
• масло вершкове (аналог – маргарин) – 200 грамів;
• дріжджі сухі – 10 грамів;
• цукор – 200 грамів;
• молоко – 200 мл;
• сіль – зовсім небагато.

Це потрібно для тіста. Для начинки ж запасіться такими продуктами:

• мелена черемха – 200 грамів;
• цукор – 200 грамів;
• сметана жирна – 150 грамів.

Пиріг з черемхою і сметаною покроково готується так:

Спершу зробити опару з дріжджів, цукру і води. Настояти 15 хвилин.

У готову закваску висипати борошно. Розмішати.

Вилити в тісто розтоплене масло, трохи підігріте молоко, цукор, сіль, яйця. Замісити тісто, яке не повинно липнути до рук, але і не було дуже тугим.

Замішане тісто залишити на півгодини – щоб підійшло.

Після перекласти тісто у форму для запікання. Поставити в духовку хвилин на 40 при 200 °С випікатися.

Готовність випічки перевірити проколом зубочисткою. Якщо тісто прилипне до палички, то ще не готове. Тоді на дно духовки поставити ємність з водою, накрити верхівку пирога і знизити температуру печі до 120 °С.

Мелену черемшину залити окропом, розмішати. Консистенцією маса повинна нагадувати сметану. Додати цукор і ще раз перемішати.

Сметану з’єднати з невеликою кількістю цукру.

Коли пиріг буде готовий, його треба вийняти з духовки і дати трохи охолонути.

Змастити верх постигла випічки спершу черемхового пастою, а потім сметаною.

Шушенський пиріг з черемхою

Необхідні інгредієнти:

• дріжджове здобне тісто – 1 кілограм;
• черемха мелена – 0,3 кг;
• цукор – стакан;
• рідкий мед – 3 ст. л.

Рецепт дріжджового пирога з черемхою і сметаною передбачає виконання таких дій:

У каструлю засипати мелену черемшину.

Залити крутим окропом. Його кількість має бути таким, щоб консистенція вийшла схожою на сметану.

Розмішати і залишити на годину настоюватися.

Через годину додати в суміш мед і цукор, розмішати і кип’ятити на повільному вогні 10 хвилин, поки маса не загусне.

Дріжджове тісто розкачати в пласт товщиною приблизно 7 мм

Трохи прохолола черемхового масою змастити пласт тіста. Згорнути виріб в рулет.

Деко (добре, якщо він виявиться з високими краями) присипати невеликою кількістю борошна.

Рулет розрізати на шматочки, товщиною близько 3 см кожен.

Шматочки викласти на деко, щільно розміщуючи один до одного. Якщо вони трохи злипнуться, то це так і повинно бути.

Як тільки всі шматочки будуть викладені, лист потрібно накрити (рушником, наприклад) і залишити на півгодини.

За цей час необхідно розігріти духовку, виставивши на ній температуру до 180 °С. Через годину поставити випікатися пиріг на 50 хвилин.

Готовий десерт не варто відразу виймати з форми. Краще почекати 15 хвилин. А потім вийняти пиріг і посипати його цукровою пудрою.

Висновок

Представлені рецепти пирога з черемхою і сметаною легко реалізувати в домашніх умовах. Найкраще блюдо вийде, якщо буде використовуватися свіжа або свіжоморожена ягода. Так смак пирога вийде більш яскравим, а аромат неймовірно насиченим. Однак тим, хто стежить за фігурою, слід пам’ятати, що черемховий пиріг зі сметаною, як і будь-яка інша випічка, досить калорійний. У стограмової порції міститься не менше 280-350 калорій в залежності від якості і жирності використовуваних компонентів. Так що захоплюватися цим ласощами не варто.