Пиріг з черемхою і сметаною: рецепт приготування, калорійність і секрети випічки

Що головне в багатошаровій? Начинка! А її варіантів не злічити. Але більшість господинь віддають перевагу «побиті» наповнювачі – яблука, вишні для десертів, риба і м’ясо – для закусочних пирогів. Але є ще один варіант начинки – черемха і сметана. Пиріг з цими добавками – смачний і корисний. Ну і оригінальний, само собою.

Які інгредієнти потрібні для класичного рецепту?

Пиріг з черемхи готується з 3 складових: тісто, начинка крем. І кожна частина готується з певних інгредієнтів.

Для приготування тіста необхідно:

  • борошно пшеничне – 3 склянки;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • вершкове масло – 60 г;
  • молоко коров’яче (з жирністю 3,2 %) – 250 мл;
  • цукор ванільний – 15 грамів;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – половина ч. л.;
  • дріжджі сухі – 2 ч. л.

Для начинки необхідно підготувати:

  • ягоди черемхи свіжі або заморожені – 150 грамів;
  • молоко коров’яче (3,2 %) – 500 мл;
  • цукор – 150 грамів;
  • куряче яйце – 1 штука;
  • сирний сир — 200 грамів.

Сметанний крем готується з:

  • пудри цукрової – 100 грамів;
  • сметани (20 %) – 400 грамів.

Пиріг з черемхою і сметаною. Покроковий рецепт

Спекти смачний і досить незвичайний пиріг не так вже й складно:

  • Молоко потрібно підігріти, щоб воно стало теплим, але не гарячим. Вершкове масло розтопити.
  • У глибокій мисці змішати вказану кількість молока, дріжджів і цукру. Перемішати і залишити на 15 хвилин.
  • Поки опара буде підходити, в іншій мисці змішати вершкове масло, яйце, сіль і ванільний цукор. Розмішати суміш до однорідності і вилити її до опарі і перемішати.
  • Далі поступово ввести борошно, розмішуючи, щоб не було грудочок.
  • Замішане тісто накрити рушником і залишити в спокої. Готовим воно буде тоді, коли збільшиться вдвічі в обсязі.
  • Свіжі ягоди промити. Залишити, поки зайва рідина стече.
  • Підготовлену ягоду пропустити кілька разів через м’ясорубку. Блендер в цьому випадку не підійде.
  • Ягідне пюре перекласти в каструлю, залити гарячим молоком і присипати цукром. Поставити на вогонь і проварити 3 хвилини, помішуючи.
  • У остигнула начинку додати сирний сир і яйце. Перемішати до однорідності.
  • Взяти форму для випічки, бажано круглу. Викласти в неї тісто, приплюснути руками, а краї підняти, розправляючи по стінках форми.
  • Зверху вилити начинку. Залишити в такому вигляді сирий пиріг на півгодини.
  • Через 30 хвилин поставити форму в духовку (200 Градусів) на 45 хвилин.
  • Сметану змішати з пудрою. Збити віночком або міксером до однорідності і пишності і відправити в холодильник до загустіння.
  • На остиглий пиріг прямо поверх начинки рясно нанести сметанний крем. Зверху можна прикрасити ягодами черемхи.
  • Читайте также:  Манник на "Сніжку": рецепт з фото

    Відкритий пиріг з черемхою і сметаною не розповзається при розрізанні, і смачний, як у теплом, так і в охолодженому вигляді.

    Пиріг листковий

    Цей рецепт пирога з черемхою зі сметаною робиться дуже просто швидко. Для його приготування потрібно купити баночку джему з черемхи і листкове тісто. А далі поступити так:

  • Листкове тісто розкачати, а потім розрізати на 2 пласта.
  • Плоский деко змастити олією і викласти на нього один пласт тіста.
  • Зверху розподілити бажану кількість джему. Якщо він занадто рідкий, то можна надати густоти, додавши пару чайних ложок крохмалю.
  • Другим пластом тіста накрити начинку, защипнути краю між собою, зробити кілька проколів зверху.
  • Поставити пиріг в духовку (200 °С) на 25 хвилин.
  • Рецепт з меленою черемхою

    Такий варіант черемухового ласощі виходить незвичайним. Його основа – пісочне тісто, яке більше нагадує крихту.

    Для приготування пирога з меленою черемхою і сметаною необхідно:

    • борошно пшеничне – 350 грамів;
    • мелена черемха – 200 грамів;
    • масло вершкове (або маргарин) – 250 грамів;
    • цукор – 2,5 склянки;
    • окріп – 500-700 мл;
    • яйця – 3 шт.;
    • крохмаль – 2 ч. л.;
    • сметана – 250 грамів.

    Етапи приготування наступні:

  • Спершу необхідно замочити черемшину. Для цього вказану кількість меленої ягоди залити окропом. Розмішати і залишити на півгодини. У готовому вигляді черемха повинна бути схожа на сметану.
  • Масло розрізати на кубики, додати до нього півсклянки цукру і борошна. Розмішати все до появи великої кількості крихт.
  • Коли черемхова маса трохи охолоне, але буде ще теплою, до неї потрібно висипати залишки цукру, крохмаль, яйця і сметану. Все ретельно перемішати.
  • Форму для випікання застелити папером для запікання.
  • На дно форми викласти крихти (70 % від маси), далі всю черемхове начинку, а зверху посипати залишками крихти.
  • У такому вигляді відправити пиріг в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Готовий десерт витягнути з духовки і дати йому охолонути.
  • Читайте также:  Пиріг з сиром з какао: інгредієнти, рецепт приготування

    Заливний пиріг з черемхою

    У приготуванні цього рецепта можна використовувати черемховий джем, пюре, приготовлене з свіжих ягід, мелену черемшину. Наступний рецепт буде представлений з джемом.

    Потрібно взяти:

    • борошно пшеничне – 300 грамів;
    • цукор – 100 грамів;
    • кефір – 300 мл;
    • розпушувач – чайна ложка;
    • яйце – 2 шт.;
    • масло вершкове – 50 грамів;
    • сметана – 150 грамів;
    • черемховий джем – 200 грамів.

    І приготувати за наступною схемою:

  • Масло розтопити. Вершкове можна замінити рослинним без запаху.
  • У мисці змішати цукор, розпушувач, яйця і масло. Слідом додати борошна. Розмішати до єдиної консистенції.
  • Форму для випікання обмазати маслом. У нього вилити 2/3 тіста.
  • Зверху тесту розподілити джем. І в завершенні залишок тіста.
  • Поставити форму в духовку на 35 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Готовий пиріг змастити зверху сметаною.
  • Черемховий пиріг по-сибірськи

    Пиріг з черемхою по-сибірськи – це ситна, і досить солодка випічка. Так що охоронцям фігури цей пиріг точно не підійде. Інші ж можуть насолодитися їм, приготувавши вдома самостійно.

    Для рецепта знадобиться:

    • борошно пшеничне – 1 кг;
    • яйця – 3 шт.;
    • масло вершкове (аналог – маргарин) – 200 грамів;
    • дріжджі сухі – 10 грамів;
    • цукор – 200 грамів;
    • молоко – 200 мл;
    • сіль – зовсім небагато.

    Це потрібно для тіста. Для начинки ж запасіться такими продуктами:

    • мелена черемха – 200 грамів;
    • цукор – 200 грамів;
    • сметана жирна – 150 грамів.

    Пиріг з черемхою і сметаною покроково готується так:

  • Спершу зробити опару з дріжджів, цукру і води. Настояти 15 хвилин.
  • У готову закваску висипати борошно. Розмішати.
  • Вилити в тісто розтоплене масло, трохи підігріте молоко, цукор, сіль, яйця. Замісити тісто, яке не повинно липнути до рук, але і не було дуже тугим.
  • Замішане тісто залишити на півгодини – щоб підійшло.
  • Після перекласти тісто у форму для запікання. Поставити в духовку хвилин на 40 при 200 °С випікатися.
  • Готовність випічки перевірити проколом зубочисткою. Якщо тісто прилипне до палички, то ще не готове. Тоді на дно духовки поставити ємність з водою, накрити верхівку пирога і знизити температуру печі до 120 °С.
  • Мелену черемшину залити окропом, розмішати. Консистенцією маса повинна нагадувати сметану. Додати цукор і ще раз перемішати.
  • Сметану з’єднати з невеликою кількістю цукру.
  • Коли пиріг буде готовий, його треба вийняти з духовки і дати трохи охолонути.
  • Змастити верх постигла випічки спершу черемхового пастою, а потім сметаною.
  • Читайте также:  Азербайджанська халва: опис рецепту, фото

    Шушенський пиріг з черемхою

    Необхідні інгредієнти:

    • дріжджове здобне тісто – 1 кілограм;
    • черемха мелена – 0,3 кг;
    • цукор – стакан;
    • рідкий мед – 3 ст. л.

    Рецепт дріжджового пирога з черемхою і сметаною передбачає виконання таких дій:

  • У каструлю засипати мелену черемшину.
  • Залити крутим окропом. Його кількість має бути таким, щоб консистенція вийшла схожою на сметану.
  • Розмішати і залишити на годину настоюватися.
  • Через годину додати в суміш мед і цукор, розмішати і кип’ятити на повільному вогні 10 хвилин, поки маса не загусне.
  • Дріжджове тісто розкачати в пласт товщиною приблизно 7 мм
  • Трохи прохолола черемхового масою змастити пласт тіста. Згорнути виріб в рулет.
  • Деко (добре, якщо він виявиться з високими краями) присипати невеликою кількістю борошна.
  • Рулет розрізати на шматочки, товщиною близько 3 см кожен.
  • Шматочки викласти на деко, щільно розміщуючи один до одного. Якщо вони трохи злипнуться, то це так і повинно бути.
  • Як тільки всі шматочки будуть викладені, лист потрібно накрити (рушником, наприклад) і залишити на півгодини.
  • За цей час необхідно розігріти духовку, виставивши на ній температуру до 180 °С. Через годину поставити випікатися пиріг на 50 хвилин.
  • Готовий десерт не варто відразу виймати з форми. Краще почекати 15 хвилин. А потім вийняти пиріг і посипати його цукровою пудрою.
  • Висновок

    Представлені рецепти пирога з черемхою і сметаною легко реалізувати в домашніх умовах. Найкраще блюдо вийде, якщо буде використовуватися свіжа або свіжоморожена ягода. Так смак пирога вийде більш яскравим, а аромат неймовірно насиченим. Однак тим, хто стежить за фігурою, слід пам’ятати, що черемховий пиріг зі сметаною, як і будь-яка інша випічка, досить калорійний. У стограмової порції міститься не менше 280-350 калорій в залежності від якості і жирності використовуваних компонентів. Так що захоплюватися цим ласощами не варто.