Пиріг розтягаї з рибою: рецепти з фото

0

Російська кухня багата кулінарними шедеврами. З давніх часів господині робили пироги, кулеб’яки, пиріжки з різноманітними начинками. Ми ж поговоримо про те, як готувати рибні розтягаї – це пиріжки з отвором вгорі і великою кількістю соковитою начинки. Покрокові рецепти, зібрані в статті, допоможуть приготувати смачну страву навіть новачкам у кулінарній справі.

Загрузка...

Традиційний рецепт на дріжджовому тесті

На півкілограма будь-якої риби знадобиться:

  • по 100 мг води і молока;
  • 20 г дріжджів;
  • ½ Кг борошна;
  • яйце;
  • 60 мг соняшникової олії;
  • цибулина;
  • зелень;
  • сіль і цукор за смаком.

Пиріг розтягаї готується так:

1. В першу чергу роблять тісто. Для цього в каструлі молоко змішують з водою і трохи підігрівають. В рідину всипають дріжджі, цукор і настоюють 20 хвилин. Коли опара збільшилася в обсязі, вбивають туди яйце, солять, вливають олію і додають борошно. Замішують тісто, обертають поліетиленом і чекають — воно має піднятися.

2. Тим часом переходять до приготування начинки. Дрібно нарізану цибулю пасерують і змішують з подрібненою рибою і зеленню. Масу солять, перчать, за бажанням можна додати трохи кардамону.

3. Наступний крок – приготування страви. Тісто розрізають, кожен шматок розгортають, повинна вийти товстенька коржик. По центру розкладають начинку і починають защипывать краю. Роблять це рухаючись до центру спочатку з одного краю, потім з іншого, при цьому в центрі повинно залишитися отвір. Заготовки розміщують на деку, який застелений пергаментом. Через двадцять хвилин змащують жовтком і ставлять у духовку. Готуються півгодини, нагрів – 180 °C.

4. Коли вимкнули духова шафа, в отвір расстегая кладуть трохи вершкового масла.

Пиріжки з листкового тіста: класичний рецепт

Інгредієнти:

  • пачка готового тіста;
  • ½ Кг рибного філе;
  • 60 мг соку лимона;
  • цибулина;
  • яйце.

Готують рибний пиріг (розтягаї) так:

  • Рибу нарізають, посипають сіллю, спеціями і збризкують соком. Туди ж відправляють дрібно нарубаний лук і залишають на десять хвилин маринуватися.
  • Тісто розморожують, розкочують, повинен вийти тонкий пласт. Після чого розрізають на шматочки прямокутної форми.
  • Рибну масу викладають посередині і роблять розтягаї.
  • Кожен пиріжок намазують яйцем.
  • Випічка готується двадцять хвилин, температура не повинна перевищувати 180 градусів.
  • Читайте также:  Листкове тісто в мультиварці: рецепти і способи приготування випічки

    Пиріг-розтягаї з рисом

    З чого складається випічка:

    • 450 г борошна;
    • сто міліграмів води і стільки ж молока;
    • 60 мг олії соняшнику;
    • дріжджі – 10 г;
    • 30 г цукру;
    • цибулина;
    • 150 грам вареного рису;
    • яйце;
    • зелень;
    • ¼ Кг рибного філе.

    Інструкція по приготуванню:

  • Рідини змішують і трохи підігрівають. В молоко і воду відправляють сіль, цукор і дріжджі.
  • Через 15 хвилин вливають олію, висипають борошно і замішують тісто. Залишають його в теплі мінімум на одну годину.
  • Дрібно нарубаний цибулю смажать, коли він змінив колір, додають різану рибу, готують буквально 2-3 хвилини.
  • Коли риба охолола, її з’єднують з вареним рисом і зеленню. За необхідності додають сіль і спеції.
  • Борошняну масу розрізають, розкочують, в середину викладають рибну масу.
  • Краю з двох сторін скріплюють, посередині залишають отвір і туди ж поміщають вершкове масло.
  • Заготовки розкладають на деко і через двадцять хвилин ставлять у духовку.
  • Випікаються пиріжки 25 хвилин при 180 °C.
  • Випічка з яйцем

    Компоненти для тіста:

    • 450 г борошна;
    • за сто міліграмів води і молока;
    • 60 мг олії;
    • дріжджі – 10 г;
    • 30 г цукру.

    Що знадобиться для приготування начинки:

    • 400 р рибного філе;
    • три яйця;
    • 60 г вершкового масла;
    • зелень.

    Згідно з рецептом, пиріг розтягаї з рибою готують так:

    1 крок. Воду і молоко з’єднують, трохи підігрівають. В рідину відправляють сіль, цукор і дріжджі. Через 10 хвилин додають решту продукти за списком і замішують тісто. В теплому місці наполягають мінімум одну годину.

    2 крок. Рибу відварюють, розбирають на невеликі волокна. Додають спеції, м’яке вершкове масло, рубані варені яйця і зелень.

    3 крок. Поділяють тісто на шматки і кожен розгортають. Викладають рибу і роблять розтягаї. Через 15 хвилин намазують яйцем і відправляють випікатися. Час приготування — 30 хвилин при 180 °C.

    Читайте также:  Приправа для пельменів: як зробити улюблене блюдо неповторним

    Пиріжки з картоплею

    На ¼ кг рибного філе необхідно запастися такими продуктами:

    • цибулина;
    • 60 г вершкового масла;
    • яйце;
    • ¼ Кг картоплі;
    • дріжджове тісто (як його приготувати — описано вище представленому рецепті).

    Пиріг розтягаї з картоплею і рибою готується таким чином:

  • Картоплю чистять від шкірки, миють і відварюють.
  • Поки овоч готується, дрібно ріжуть цибулю і обсмажують його.
  • З картоплі роблять пюре, додають масло і цибулю.
  • Борошняну масу розрізають, з кожного шматочка роблять корж.
  • Посередині розкладають пюре і нарізану рибу.
  • Формують випічку, змазують збитим яйцем і відправляють на 30 хвилин у духовку, нагріту до 180 °C.
  • Пироги з сиром

    З чого складається страва:

    • пачка готового листкового тіста;
    • яйце;
    • ¼ Кг рибного філе;
    • 100 г сиру, сир – таку ж кількість;
    • зелень.

    Як приготувати смачні пироги-розтягаї? Рецепт дуже простий:

  • Попередньо розморожують тісто і розгортають, повинен вийти тонкий пласт.
  • Розрізають на однакові шматочки прямокутної форми.
  • Рибу нарізають і обсмажують на олії соняшника.
  • В окремій посудині перетирають яйце з сиром, тертим сиром і подрібненою зеленню.
  • Посередині кожного прямокутника розкладають рибу, а зверху сирну масу.
  • Формують пиріжки.
  • Заготовки відправляють на півгодини випікатися, температура не перевищує позначку 180 градусів.
  • Пиріг розтягаї з рибою і квашеною капустою

    З чого складається випічка:

    • 350 грам борошна;
    • ½ Склянки кисломолочного напою (кефіру);
    • 40 р маргарину;
    • цукор-пісок – 20 г;
    • 5 г дріжджів;
    • яйце;
    • 200 г рибного філе;
    • цибулина;
    • 150 г капусти (білокачанної).

    Спосіб готування:

  • В теплий кисломолочний напій додають дріжджі і залишають на десять хвилин.
  • Через зазначений час додають м’який маргарин, сіль, яйце і цукор. Ретельно розмішують, потроху додають борошно і вимішують тісто. Воно має збільшитися в об’ємі, на цей процес піде годину.
  • Капусту шаткують тонкими, але недовгими смужками. Тушкують до повної готовності, при цьому додають сіль і перець. Після чого його змішують з порізаної рибою.
  • Тісто розрізають, з кожного шматка роблять коржик, на середину викладають капустяну масу і формують пиріжки.
  • Заготовки викладають на деко і відправляють випікатися. Час приготування — 30 хвилин, нагрів не повинен перевищувати позначку 180 градусів.
  • Читайте также:  Макарони тушковані з м'ясом "по-татарськи" - традиційний рецепт

    З рибою і печінкою тріски

    На пачку листкового тіста знадобиться:

    • 60 г вареного рису;
    • варене яйце;
    • 100 г консервованої печінки тріски;
    • 150 г рибного філе;
    • 30 мл соку лимона;
    • цибуля-порей – 50 г;
    • 40 г масла вершкового.
    • зелень.

    Спосіб приготування:

  • Рибу натирають спеціями, сіллю і соком лимона, посипають цибулею і зеленню. Загортають у фольгу і запікають до повної готовності.
  • Запечену рибу і яйце довільно нарізають. Змішують з рисом і печінкою.
  • Тісто розморожують, тонко розкачують, нарізають прямокутними шматочками.
  • В середину викладають рибну масу, формують розтягаї, в отвір накладають вершкове масло і відправляють в духовку.
  • Готують 20 хвилин при температурі 180 градусів.
  • Корисні поради

    Щоб не зіпсувати пиріг розтягаї, необхідно ознайомитися з простими рекомендаціями, які дають професіонали:

  • Використовувати необхідно свіжу рибу, заморожена надає страві сухості.
  • Для цієї випічки підійде будь-яка риба, не використовується лише морська.
  • Якщо купується не філе, то необхідно позбутися від кісточок.
  • Якщо начинка вийшла сухуватою, можна додати рибний бульйон.
  • Рибу необхідно нарізати шматочками середнього розміру, вона не повинна бути схожою на кашу.
  • Тісто і начинка не повинні прилипати до рук.
  • Щоб пироги вийшли соковитими і пропеченными, а дно не підгоріло під час випікання під деко можна поставити ємність з водою.
  • Борошно потрібно купувати вищого сорту, а перед використанням її обов’язково просіяти.
  • Розтягаї – це смачні, соковиті і пишні пиріжки. Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких.

    Загрузка...

    Спробуйте також:

    Comments are closed.