Російська кухня багата кулінарними шедеврами. З давніх часів господині робили пироги, кулеб’яки, пиріжки з різноманітними начинками. Ми ж поговоримо про те, як готувати рибні розтягаї – це пиріжки з отвором вгорі і великою кількістю соковитою начинки. Покрокові рецепти, зібрані в статті, допоможуть приготувати смачну страву навіть новачкам у кулінарній справі.
Традиційний рецепт на дріжджовому тесті
На півкілограма будь-якої риби знадобиться:
- по 100 мг води і молока;
- 20 г дріжджів;
- ½ Кг борошна;
- яйце;
- 60 мг соняшникової олії;
- цибулина;
- зелень;
- сіль і цукор за смаком.
Пиріг розтягаї готується так:
1. В першу чергу роблять тісто. Для цього в каструлі молоко змішують з водою і трохи підігрівають. В рідину всипають дріжджі, цукор і настоюють 20 хвилин. Коли опара збільшилася в обсязі, вбивають туди яйце, солять, вливають олію і додають борошно. Замішують тісто, обертають поліетиленом і чекають – воно має піднятися.
2. Тим часом переходять до приготування начинки. Дрібно нарізану цибулю пасерують і змішують з подрібненою рибою і зеленню. Масу солять, перчать, за бажанням можна додати трохи кардамону.
3. Наступний крок – приготування страви. Тісто розрізають, кожен шматок розгортають, повинна вийти товстенька коржик. По центру розкладають начинку і починають защипывать краю. Роблять це рухаючись до центру спочатку з одного краю, потім з іншого, при цьому в центрі повинно залишитися отвір. Заготовки розміщують на деку, який застелений пергаментом. Через двадцять хвилин змащують жовтком і ставлять у духовку. Готуються півгодини, нагрів – 180 °C.
4. Коли вимкнули духова шафа, в отвір расстегая кладуть трохи вершкового масла.
