Російська кухня багата кулінарними шедеврами. З давніх часів господині робили пироги, кулеб’яки, пиріжки з різноманітними начинками. Ми ж поговоримо про те, як готувати рибні розтягаї – це пиріжки з отвором вгорі і великою кількістю соковитою начинки. Покрокові рецепти, зібрані в статті, допоможуть приготувати смачну страву навіть новачкам у кулінарній справі.

Традиційний рецепт на дріжджовому тесті

На півкілограма будь-якої риби знадобиться:

• по 100 мг води і молока;
• 20 г дріжджів;
• ½ Кг борошна;
• яйце;
• 60 мг соняшникової олії;
• цибулина;
• зелень;
• сіль і цукор за смаком.

Пиріг розтягаї готується так:

1. В першу чергу роблять тісто. Для цього в каструлі молоко змішують з водою і трохи підігрівають. В рідину всипають дріжджі, цукор і настоюють 20 хвилин. Коли опара збільшилася в обсязі, вбивають туди яйце, солять, вливають олію і додають борошно. Замішують тісто, обертають поліетиленом і чекають – воно має піднятися.

2. Тим часом переходять до приготування начинки. Дрібно нарізану цибулю пасерують і змішують з подрібненою рибою і зеленню. Масу солять, перчать, за бажанням можна додати трохи кардамону.

3. Наступний крок – приготування страви. Тісто розрізають, кожен шматок розгортають, повинна вийти товстенька коржик. По центру розкладають начинку і починають защипывать краю. Роблять це рухаючись до центру спочатку з одного краю, потім з іншого, при цьому в центрі повинно залишитися отвір. Заготовки розміщують на деку, який застелений пергаментом. Через двадцять хвилин змащують жовтком і ставлять у духовку. Готуються півгодини, нагрів – 180 °C.

4. Коли вимкнули духова шафа, в отвір расстегая кладуть трохи вершкового масла.

Пиріжки з листкового тіста: класичний рецепт

Інгредієнти:

• пачка готового тіста;
• ½ Кг рибного філе;
• 60 мг соку лимона;
• цибулина;
• яйце.

Готують рибний пиріг (розтягаї) так:

Рибу нарізають, посипають сіллю, спеціями і збризкують соком. Туди ж відправляють дрібно нарубаний лук і залишають на десять хвилин маринуватися.

Тісто розморожують, розкочують, повинен вийти тонкий пласт. Після чого розрізають на шматочки прямокутної форми.

Рибну масу викладають посередині і роблять розтягаї.

Кожен пиріжок намазують яйцем.

Випічка готується двадцять хвилин, температура не повинна перевищувати 180 градусів.

Пиріг-розтягаї з рисом

З чого складається випічка:

• 450 г борошна;
• сто міліграмів води і стільки ж молока;
• 60 мг олії соняшнику;
• дріжджі – 10 г;
• 30 г цукру;
• цибулина;
• 150 грам вареного рису;
• яйце;
• зелень;
• ¼ Кг рибного філе.

Інструкція по приготуванню:

Рідини змішують і трохи підігрівають. В молоко і воду відправляють сіль, цукор і дріжджі.

Через 15 хвилин вливають олію, висипають борошно і замішують тісто. Залишають його в теплі мінімум на одну годину.

Дрібно нарубаний цибулю смажать, коли він змінив колір, додають різану рибу, готують буквально 2-3 хвилини.

Коли риба охолола, її з’єднують з вареним рисом і зеленню. За необхідності додають сіль і спеції.

Борошняну масу розрізають, розкочують, в середину викладають рибну масу.

Краю з двох сторін скріплюють, посередині залишають отвір і туди ж поміщають вершкове масло.

Заготовки розкладають на деко і через двадцять хвилин ставлять у духовку.

Випікаються пиріжки 25 хвилин при 180 °C.

Випічка з яйцем

Компоненти для тіста:

• 450 г борошна;
• за сто міліграмів води і молока;
• 60 мг олії;
• дріжджі – 10 г;
• 30 г цукру.

Що знадобиться для приготування начинки:

• 400 р рибного філе;
• три яйця;
• 60 г вершкового масла;
• зелень.

Згідно з рецептом, пиріг розтягаї з рибою готують так:

1 крок. Воду і молоко з’єднують, трохи підігрівають. В рідину відправляють сіль, цукор і дріжджі. Через 10 хвилин додають решту продукти за списком і замішують тісто. В теплому місці наполягають мінімум одну годину.

2 крок. Рибу відварюють, розбирають на невеликі волокна. Додають спеції, м’яке вершкове масло, рубані варені яйця і зелень.

3 крок. Поділяють тісто на шматки і кожен розгортають. Викладають рибу і роблять розтягаї. Через 15 хвилин намазують яйцем і відправляють випікатися. Час приготування – 30 хвилин при 180 °C.

Пиріжки з картоплею

На ¼ кг рибного філе необхідно запастися такими продуктами:

• цибулина;
• 60 г вершкового масла;
• яйце;
• ¼ Кг картоплі;
• дріжджове тісто (як його приготувати – описано вище представленому рецепті).

Пиріг розтягаї з картоплею і рибою готується таким чином:

Картоплю чистять від шкірки, миють і відварюють.

Поки овоч готується, дрібно ріжуть цибулю і обсмажують його.

З картоплі роблять пюре, додають масло і цибулю.

Борошняну масу розрізають, з кожного шматочка роблять корж.

Посередині розкладають пюре і нарізану рибу.

Формують випічку, змазують збитим яйцем і відправляють на 30 хвилин у духовку, нагріту до 180 °C.

Пироги з сиром

З чого складається страва:

• пачка готового листкового тіста;
• яйце;
• ¼ Кг рибного філе;
• 100 г сиру, сир – таку ж кількість;
• зелень.

Як приготувати смачні пироги-розтягаї? Рецепт дуже простий:

Попередньо розморожують тісто і розгортають, повинен вийти тонкий пласт.

Розрізають на однакові шматочки прямокутної форми.

Рибу нарізають і обсмажують на олії соняшника.

В окремій посудині перетирають яйце з сиром, тертим сиром і подрібненою зеленню.

Посередині кожного прямокутника розкладають рибу, а зверху сирну масу.

Формують пиріжки.

Заготовки відправляють на півгодини випікатися, температура не перевищує позначку 180 градусів.

Пиріг розтягаї з рибою і квашеною капустою

З чого складається випічка:

• 350 грам борошна;
• ½ Склянки кисломолочного напою (кефіру);
• 40 р маргарину;
• цукор-пісок – 20 г;
• 5 г дріжджів;
• яйце;
• 200 г рибного філе;
• цибулина;
• 150 г капусти (білокачанної).

Спосіб готування:

В теплий кисломолочний напій додають дріжджі і залишають на десять хвилин.

Через зазначений час додають м’який маргарин, сіль, яйце і цукор. Ретельно розмішують, потроху додають борошно і вимішують тісто. Воно має збільшитися в об’ємі, на цей процес піде годину.

Капусту шаткують тонкими, але недовгими смужками. Тушкують до повної готовності, при цьому додають сіль і перець. Після чого його змішують з порізаної рибою.

Тісто розрізають, з кожного шматка роблять коржик, на середину викладають капустяну масу і формують пиріжки.

Заготовки викладають на деко і відправляють випікатися. Час приготування – 30 хвилин, нагрів не повинен перевищувати позначку 180 градусів.

З рибою і печінкою тріски

На пачку листкового тіста знадобиться:

• 60 г вареного рису;
• варене яйце;
• 100 г консервованої печінки тріски;
• 150 г рибного філе;
• 30 мл соку лимона;
• цибуля-порей – 50 г;
• 40 г масла вершкового.
• зелень.

Спосіб приготування:

Рибу натирають спеціями, сіллю і соком лимона, посипають цибулею і зеленню. Загортають у фольгу і запікають до повної готовності.

Запечену рибу і яйце довільно нарізають. Змішують з рисом і печінкою.

Тісто розморожують, тонко розкачують, нарізають прямокутними шматочками.

В середину викладають рибну масу, формують розтягаї, в отвір накладають вершкове масло і відправляють в духовку.

Готують 20 хвилин при температурі 180 градусів.

Корисні поради

Щоб не зіпсувати пиріг розтягаї, необхідно ознайомитися з простими рекомендаціями, які дають професіонали:

Використовувати необхідно свіжу рибу, заморожена надає страві сухості.

Для цієї випічки підійде будь-яка риба, не використовується лише морська.

Якщо купується не філе, то необхідно позбутися від кісточок.

Якщо начинка вийшла сухуватою, можна додати рибний бульйон.

Рибу необхідно нарізати шматочками середнього розміру, вона не повинна бути схожою на кашу.

Тісто і начинка не повинні прилипати до рук.

Щоб пироги вийшли соковитими і пропеченными, а дно не підгоріло під час випікання під деко можна поставити ємність з водою.

Борошно потрібно купувати вищого сорту, а перед використанням її обов’язково просіяти.

Розтягаї – це смачні, соковиті і пишні пиріжки. Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких.