Печінка смажена з цибулею і морквою, виходить ніжною і м’якою, однак, щоб її правильно приготувати, необхідно дотримувати деякі правила. Швидше всього використовувати курячу печінку, хоча вийде смачне блюдо і з яловичої, і зі свинячої. Це ситне блюдо, багате на залізо. Для його приготування краще всього використовувати свіжий субпродукт, так як заморожена печінка втрачає частину корисних властивостей.
У статті розглянемо рецепти смаженої печінки з цибулею і морквою, дамо покрокове виконання роботи, навчимо читачів правильно вибирати продукт на ринку, щоб купити якісний і свіжий основний інгредієнт.
Як вибирати печінку?
При купівлі печінки курки першим ділом розгляньте її зовнішній вигляд. Вона повинна бути коричневого кольору з бордовим відтінком. Якщо побачите плями зеленого кольору або печінка вся має жовтуватий наліт, то не беріть її, так як курка могла бути хвора якимось інфекційним захворюванням.
По можливості проведіть не тільки візуальний огляд, але і понюхайте продукт. Свіжа печінка повинна мати солодкуватий запах. Якщо відчуєте кислинку, не купуйте її, так як термін придатності вже минув.
Коли ви впевнені в якості продукту, можете готувати смажену печінку з цибулею і морквою спокійно, не переживаючи за своє здоров’я.
Як готувати страву?
Крім курячої печінки, приготуйте 1 велику моркву і 2 середнього розміру цибулини. Готують страву кількома способами. Деякі спочатку на рослинному маслі печінку обсмажують з двох сторін до утворення рум’яної скоринки, а вже потім додають подрібнену цибулю і моркву, і тушкують далі на повільному вогні до готовності овочів. Потім можна додати спеції, сіль і свіжу зелень.
Другий спосіб полягає у зворотному порядку. Спочатку на розігріту сковороду насипають цибулини, подрібнені на дрібні кубики. Моркву натирають на тертці, однак додають тільки після того, як цибуля набуде золотистого кольору. Коли овочі розм’якшилися, закидають вимиту печінка курки і розмішують ложкою.
В кінці посипати дрібкою солі, чорним перцем за смаком. Деякі господині для аромату додають смажену курячу печінку з цибулею і морквою мускатний горіх. Щоб зрозуміти, готове блюдо або немає, розріжте печінка ножем. Якщо колір всередині сірий, відразу вимикайте вогонь, інакше вона перепалиться і стане жорсткою.
Смажена печінка з цибулею і морквою в сметані
Для приготування потрібно купити 0,5 кг печінки, 1 морква і 2 цибулини. Для надання ніжності страви додають сметану – 200 грам (вибирайте нежирну – 10-15 %). Попередньо готується страва звичним способом, тобто спочатку обсмажується дрібно нарізаний цибулю, потім додається нашаткована моркву.
Коли овочі розм’якшаться, додайте сиру печінку і обсмажте її з двох сторін. Коли печінка майже готова, починається наступний етап приготування.
У сковороду налийте половину склянки гарячої води і додають сметану. Перемішайте печінку з соусом і тушкуйте ще 10 хвилин на повільному вогні. В кінці потрібно додати дрібку солі, чорний перець і інші улюблені спеції. Освіжить блюдо подрібнена зелень петрушки або кропу. Деякі господині готують не тільки сметанний соус, але і додають в нього ложку томатної пасти або замість води доливають томатний сік. Виходить дуже красивий ніжний колір соусу.
Рекомендації досвідчених господинь
Щоб смажена печінка з цибулею і морквою просто танула в роті, потрібно попередньо видалити всі прожилки і плівки. Потім бажано взяти печінку, загорнути його в харчову плівку і відбити качалкою кілька разів, щоб вона була м’якше.
Деякі господині перед тим, як обсмажують печінку, обвалюють шматочки в білій борошні з усіх сторін. Це надає печінки рум’яну скоринку і красивий колір.
Подавати до столу таке блюдо можна з будь-якою кашею, картопляним пюре або макаронами. М’яку печінка без прожилок із задоволенням з’їдять навіть діти.
Приємного апетиту! Готуйте із задоволенням!