Печений пиріжок з м’ясом: рецепти приготування і кулінарні хитрощі

Пиріжки на Русі випікали завжди: і в будні, і в свята. Готували їх з самими різними солодкими і несолодкими начинками: з яблуками, капустою, грибами, м’ясом, рибою і іншими. Але і сьогодні, незважаючи на широку популярність всіляких дієт і правильного харчування, рецепти духових пиріжків залишаються як і раніше затребувані. І дійсно, їх можна подати і як закуску, і до супу, і до салату, і навіть взяти з собою на роботу в якості перекусу. У нашій статті уявімо рецепти печених пиріжків з м’ясом з духовки. Обов’язково розглянемо кожен варіант приготування і поділимося кулінарними секретами від досвідчених кухарів.

Печені пиріжки з м’ясом: інгредієнти

Ідеальна текстура тіста, соковита начинка, неповторний смак і викликає апетит аромат – це не просто пиріжки, а справжнє диво. Готувати їх – одне задоволення, а про поїданні і говорити не доводиться. Печені пиріжки з м’ясом просто розлітаються з тарілки. Можна сміливо випікати подвійну порцію, а то на сніданок не залишиться нічого.

Готуються пиріжки з простих і доступних інгредієнтів. В першу чергу замішується тісто з наступних продуктів:

  • молоко – 100 мл;
  • сметана – 200 мл;
  • дріжджі сухі – 6 м;
  • борошно – 650 г;
  • яйце – 3 шт.;
  • цукор – 70 г;
  • рослинне масло – 100 мл;
  • сіль – ½ ч. л.

Для приготування соковитої м’ясної начинки знадобляться наступні продукти:

  • фарш ( сизвинины і яловичини) – 900 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • соняшникова олія – 3 ст. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • чорний перець – ½ ч. л.

Додатково для змащування верху пиріжків рекомендується використовувати яєчний жовток. У цьому разі вироби вийдуть не тільки смачними, але і красивими.

Дріжджове тісто для пиріжків печених

Процес приготування починається з замішування смачного дріжджового тіста на сметані. Покроково його можна представити наступним чином:

  • У високий стакан або миску налити 100 мл теплого молока. Додати в нього дріжджі і 25 г цукру. Затягнути ємність харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 30 хвилин. Цього часу буде досить, щоб опара підійшла.
  • У глибокій мисці з’єднати сметану, яйця, рослинне масло, цукор, що залишився і сіль. Збити всі інгредієнти на низьких оборотах міксера до однорідності.
  • Вилити підійшла опару в сметанне тісто. Добре перемішати віночком.
  • У миску порціями просіяти борошно. Важливо не пропустити цей крок. При просіюванні борошно насичується киснем, в результаті чого тісто виходить більш пишним і краще піднімається.
  • Замісити тісто. Зробити це можна з допомогою потужного стаціонарного міксера з насадкою гак або вручну. При необхідності дозволяється додати ще до 50 г борошна. Тісто має бути гладким, м’яким, приємним на дотик і добре відставати від рук.
  • Миску з тістом накрити бавовняним рушником і поставити в тепло підійматися на 2,5 години. Можна помістити посуд біля батареї або відправити тісто в духовку, попередньо розігріту до температури 40 градусів.
  • Приготування м’ясної начинки

    Для пиріжків важливо, щоб тісто було м’яким, смачним, повітряним. Але саме від смаку начинки залежить, яким буде загальне враження від страви. Вона повинна бути в міру соковитою, щоб виробу добре пропеклися в духовці, але в той же час не сухий.

    Рецепт соковитою смачної начинки з м’яса для печених пиріжків включає виконання такої послідовності дій:

    Читайте также:  Який підійде сирок для супу? Як приготувати суп з плавлених сирків
  • Цибулину подрібнити кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.
  • У глибокій сковороді розігріти олію. Відправити в нього спочатку цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім моркву. Тушкувати овочі разом протягом 5-7 хвилин.
  • Фарш викласти на сковороду. Ідеально, якщо він буде складатися з подрібненого в рівних пропорціях м’яса свинини та яловичини. Можна використовувати і курячий фарш, але тоді потрібно взяти більше цибулі, інакше начинка вийде сухуватою.
  • Обсмажити фарш разом з цибулею і морквою. У процесі приготування за допомогою дерев’яної лопатки його потрібно буде прямо на сковороді розрізати на більш дрібні шматочки.
  • Додати у фарш сіль та чорний перець і продовжувати обсмажувати до готовності. Якщо начинка буде сухуватою на смак, можна налити на сковороду трохи бульйону або кип’яченої води.
  • У готовому фарші все ще можуть залишатися грудочки. Щоб позбавитися від них, можна пропустити начинку через м’ясорубку або скористатися картофелемялкой.
  • Формування і випікання пиріжків

    Коли тісто піднялося так добре, що вже починає втікати» з миски, а начинка повністю охолола, можна приступати до наступного кроку. При цьому важливо дотримувати правильну послідовність дій:

  • Розділити тісто на шматочки вагою 45-50 р. Можна зробити це відразу або ж відщипувати по одному.
  • Кожен шматочок розкачати за допомогою качалки, при необхідності змазаній рослинною олією.
  • У центр вийшла коржі викласти начинку (1-2 ст. л.).
  • Защипнути краї тіста. Шов потрібно робити щільним, оскільки тісто дуже добре піднімається. Можна додатково пройтися по ньому качалкою, а вироби викладати на деко швом вниз.
  • Накрити деко з пиріжками рушником і залишити його в такому вигляді на 30 хвилин.
  • Духовку розігріти до температури 180°.
  • Жовток курячого яйця збовтати виделкою і змастити ним збільшені в розмірі заготовки з тіста.
  • Почекати ще півгодини, і можна виймати печені пиріжки з м’ясом з духовки. Коли вироби з тіста трохи охолонуть, можна подавати їх до столу з чаєм або просто так.
  • Пиріжки з начинкою з капусти з м’ясом

    Наступний варіант начинки користується особливо широкою популярністю в багатьох сім’ях. Додавання капусти до фаршу робить пиріжки більш економними, ніж з м’ясом, але від цього не менш смачними. Їх можна взяти з собою на природу, на роботу або просто подати до чаю. Калорійність 100 г готових виробів з дріжджового тіста становить 277 ккал.

    Процес приготування печених пиріжків з м’ясом і капустою складається з наступних кроків:

  • Приготувати дріжджове тісто згідно описаному вище рецептом. Поки воно підходить в теплому місці, саме час зайнятися начинкою. Всього знадобиться 1 кг дріжджового тіста.
  • Для начинки цибулю подрібнити кубиками.
  • Капусту (400 г) дрібно нашаткувати.
  • Пропустити через м’ясорубку по 250 г м’якоті яловичини і свинини.
  • У глибоку сковороду налити рослинне масло (3-4 ст. л.). Розігріти і обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.
  • Викласти на сковороду нашатковану капусту. Відразу посолити і поперчити. Тушкувати капусту з цибулею під кришкою для м’якого стану.
  • Додати на сковороду до овочів фарш. Розминаючи його лопаткою, довести начинку до готовності. Перекласти її зі сковороди на тарілку і остудити.
  • В цей час тісто розділити на шматочки однакового розміру. Розкачати їх качалкою, надаючи круглу форму.
  • Всередину кожної заготовки покласти начинку. Заліпити тісто і викласти пиріжки з капустою і м’ясом один за іншим на деко, дотримуючись між ними відстань 1-1,5 см.
  • За цим рецептом вироби можна не ставити на расстойку. Саме тому деко відразу відправляється в холодну духовку, і тільки після цього температура встановлюється на 180°. Поки духовка буде розігріватися, пиріжки з капустою і м’ясом встигнуть підійти.
  • З моменту установки температури вироби випікаються 50 хвилин. Але вони можуть приготуватися і раніше – все залежить від типу і технічних характеристик конкретної духовки.
  • Читайте также:  М'ясо кабана: користь і шкода, рецепти приготування

    Смачні пиріжки з м’ясом і рисом

    Особливість пиріжків, приготованих за наступним рецептом, полягає в незвичайній трикутній формі. Ну а начинку можна вибрати на свій смак: хоч картоплю, хоч рис з м’ясом. Печені пиріжки по цьому рецепту слід готувати таким способом:

  • Замісити дріжджове тісто і залишити підходити.
  • Рис (¾ ст.) відварити до готовності і охолодити.
  • Цибулину подрібнити і обсмажити на рослинному маслі (3 ст. л.) до м’якості.
  • Свинячий фарш (350 р) викласти на сковороду. Обсмажити його з цибулею, постійно розбиваючи грудочки, до готовності, приблизно 20 хвилин.
  • До фаршу додати остиглий рис. Начинку приправити сіллю (1 ч. л.) і чорним перцем (¼ ч. л.).
  • Сформувати пиріжки. Для цього тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм За допомогою склянки вирізати кружки діаметром 8-10 див. В центр кожної заготовки покласти по столовій ложці начинки. Далі поєднати дві протилежні сторони гуртка і защипнути їх. Приєднати до них третю. Защипнути утворилися 2 отвори, сформувавши таким способом трикутник.
  • Викласти вироби на деко так, щоб шов виявився зверху, і поставити в розігріту до 180° духовку.
  • Через 25 хвилин трикутні печені пиріжки з м’ясом будуть готові. Можна запрошувати гостей до столу.
  • Як приготувати відкриті пиріжки з м’ясом?

    Вироби з тіста з м’ясною начинкою можуть формуватися різними способами. Багато господинь вважають за краще залишати пиріжки відкритими. На їх думку, завдяки отвору в центрі соковита начинка не зможе розірвати виріб зсередини, шов не лусне, а виріб в результаті вийде гарним і рум’яним.

    Відкриті пиріжки з м’ясом, печені в духовці потрібно готувати так:

  • На сковороді з рослинним маслом підсмажити начинку з лука і м’ясного фаршу (500 г). Додати сіль, перець і інші спеції за смаком. Охолодити начинку.
  • З заздалегідь приготованого дріжджового тіста сформувати колобки вагою по 40 р.
  • По черзі на кожну корж викласти остигнула начинку. Трохи підняти краї тіста, як би формуючи куточки, але щоб центр пиріжка залишався відкритим.
  • Відправити пиріжки в духовку на 20-30 хвилин випікатися при температурі 200-220°.
  • Швидкі пиріжки з м’ясом і картоплею

    Маленькі, хрусткі, трохи листкові всередині пиріжки особливо сподобаються дітям. Вони виходять настільки смачними, що можна сміливо готувати подвійну порцію.

    Печені пиріжки з м’ясом і картоплею з швидкого дріжджового тіста готується за наступним рецептом:

  • Розтопити 200 г вершкового масла і остудити до кімнатної температури. Влити до нього 1 склянку молока, висипати 11 сухих дріжджів, 25 г цукру і додати щіпку солі.
  • В масляну масу ввести борошно (3,5 ст.), попередньо просіяти її. Замісити тісто, спочатку ложкою в мисці, а потім руками на столі. Воно не вимагає підйому, тому можна відразу ж приступати до формування виробів.
  • Тісто розділити на 6 частин. З кожної працювати по черзі.
  • Частину тіста розкачати в пласт розміром 50х30 см і товщиною 3 мм
  • Уздовж довгої сторони викласти начинку з картопляного пюре, обсмаженої цибулі і подрібненого через м’ясорубку відвареного м’яса. Згорнути тісто рулетом і защипнути краю.
  • Ребром долоні, припыленной борошном, зробити «надрізи». Завдяки такому «розпилювання» рулету краю пиріжків склеюються самі по собі.
  • Викласти вироби на деко і відправити в розігріту духовку. випікати вироби 30 хвилин при 180°.
  • Читайте также:  Печиво з білків: рецепт приготування з фото

    Приготування на сухій сковороді: печені пиріжки з м’ясом

    Приготовлені за таким рецептом вироби з тіста більше нагадують селянські коржі. Це не традиційні духові пиріжки, але і не смажені, хоча і готуються вони на сковороді. Покроковий рецепт передбачає виконання наступних дій:

  • У першу чергу потрібно приготувати начинку. Картопля (500 г) почистити, відварити і зробити з нього пюре. М’ясний фарш (300 г) обсмажити разом з цибулею на рослинному маслі, трохи остудити і ще раз пропустити через м’ясорубку. З’єднати картопляну частину начинки і м’ясну.
  • Кефір (500 мл) підігріти до температури 40°.
  • Додати в нього соду і сіль (по ½ ч. л.).
  • Яйце збити виделкою і з’єднати з кефірної масою.
  • Поступово ввести просіяне борошно. Спочатку тісто буде сильно липнути до рук. Але додатково борошно додавати не потрібно. Головне, вимісити його як слід. Через час тісто стане м’яким і почне відставати від рук.
  • Заздалегідь розтопити 150 г вершкового масла.
  • З тіста сформувати ковбаску. Розрізати її на невеликі шматочки розміром із сірникову коробку.
  • За допомогою качалки розкотити тісто в формі паляниці, всередину покласти начинку і сформувати пиріжок. Защипнути краї виробу.
  • Використовуючи качалку, розкачати пиріжок в тонкий коржик (до 3 мм завтовшки). Рухатися при цьому потрібно від центру виробу до країв. Зайву муку струсити.
  • Обсмажити пиріжки-коржі на сухій сковороді з двох сторін до зарум’янювання тесту.
  • Гарячі вироби змастити розтопленим вершковим маслом.
  • Якщо говорити про те, скільки калорій в печеному пиріжок з м’ясом, приготованому на сухій сковороді, то у 100 г виробу міститься 204 ккал.

    Кулінарні хитрості і особливості приготування

    Пиріжки з м’ясом або з іншою начинкою вийдуть смачніше, якщо готувати їх з урахуванням наступних рекомендацій:

  • Важливо, щоб температура молока не перевищувала температури 40°. В іншому випадку дріжджі швидко загинуть, опара підійде, а тісто не підніметься. У підсумку підучаться не пишні пиріжки, а плоскі коржі.
  • Щоб активувати дріжджі, ємність з опарою ставлять в тепле місце, наприклад, в миску з підігрітою водою.
  • Пиріжки рівномірно пропечуться і будуть виглядати апетитно, якщо при формуванні виробів кожен шматочок тіста зважувати на вагах з точністю до одного грама. Для професійних кухарів цей крок є обов’язковим. Він дозволяє заощадити час і зусилля.
  • Соковита начинка дуже часто випливає з пиріжків. Щоб цього не сталося потрібно якісно запечатувати шов «кіскою». Додатково можна прокатати його качалкою, а сам виріб викласти на деко швом вниз.
  • Пиріжки перед випіканням можна змащувати не тільки яєчним жовтком, але також молоком або підсолодженою водою. Вироби вийдуть не менш рум’яними і апетитними.
  • Щоб зменшити калорійність печеного пиріжки з м’ясом, тісто для нього слід замішувати не на молоці з вершковим маслом, а на воді з рослинним.