Пиріжки на Русі випікали завжди: і в будні, і в свята. Готували їх з самими різними солодкими і несолодкими начинками: з яблуками, капустою, грибами, м’ясом, рибою і іншими. Але і сьогодні, незважаючи на широку популярність всіляких дієт і правильного харчування, рецепти духових пиріжків залишаються як і раніше затребувані. І дійсно, їх можна подати і як закуску, і до супу, і до салату, і навіть взяти з собою на роботу в якості перекусу. У нашій статті уявімо рецепти печених пиріжків з м’ясом з духовки. Обов’язково розглянемо кожен варіант приготування і поділимося кулінарними секретами від досвідчених кухарів.

Печені пиріжки з м’ясом: інгредієнти

Ідеальна текстура тіста, соковита начинка, неповторний смак і викликає апетит аромат – це не просто пиріжки, а справжнє диво. Готувати їх – одне задоволення, а про поїданні і говорити не доводиться. Печені пиріжки з м’ясом просто розлітаються з тарілки. Можна сміливо випікати подвійну порцію, а то на сніданок не залишиться нічого.

Готуються пиріжки з простих і доступних інгредієнтів. В першу чергу замішується тісто з наступних продуктів:

• молоко – 100 мл;
• сметана – 200 мл;
• дріжджі сухі – 6 м;
• борошно – 650 г;
• яйце – 3 шт.;
• цукор – 70 г;
• рослинне масло – 100 мл;
• сіль – ½ ч. л.

Для приготування соковитої м’ясної начинки знадобляться наступні продукти:

• фарш ( сизвинины і яловичини) – 900 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• чорний перець – ½ ч. л.

Додатково для змащування верху пиріжків рекомендується використовувати яєчний жовток. У цьому разі вироби вийдуть не тільки смачними, але і красивими.

Дріжджове тісто для пиріжків печених

Процес приготування починається з замішування смачного дріжджового тіста на сметані. Покроково його можна представити наступним чином:

У високий стакан або миску налити 100 мл теплого молока. Додати в нього дріжджі і 25 г цукру. Затягнути ємність харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 30 хвилин. Цього часу буде досить, щоб опара підійшла.

У глибокій мисці з’єднати сметану, яйця, рослинне масло, цукор, що залишився і сіль. Збити всі інгредієнти на низьких оборотах міксера до однорідності.

Вилити підійшла опару в сметанне тісто. Добре перемішати віночком.

У миску порціями просіяти борошно. Важливо не пропустити цей крок. При просіюванні борошно насичується киснем, в результаті чого тісто виходить більш пишним і краще піднімається.

Замісити тісто. Зробити це можна з допомогою потужного стаціонарного міксера з насадкою гак або вручну. При необхідності дозволяється додати ще до 50 г борошна. Тісто має бути гладким, м’яким, приємним на дотик і добре відставати від рук.

Миску з тістом накрити бавовняним рушником і поставити в тепло підійматися на 2,5 години. Можна помістити посуд біля батареї або відправити тісто в духовку, попередньо розігріту до температури 40 градусів.

Приготування м’ясної начинки

Для пиріжків важливо, щоб тісто було м’яким, смачним, повітряним. Але саме від смаку начинки залежить, яким буде загальне враження від страви. Вона повинна бути в міру соковитою, щоб виробу добре пропеклися в духовці, але в той же час не сухий.

Рецепт соковитою смачної начинки з м’яса для печених пиріжків включає виконання такої послідовності дій:

Цибулину подрібнити кубиками, а моркву натерти на крупній тертці.

У глибокій сковороді розігріти олію. Відправити в нього спочатку цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім моркву. Тушкувати овочі разом протягом 5-7 хвилин.

Фарш викласти на сковороду. Ідеально, якщо він буде складатися з подрібненого в рівних пропорціях м’яса свинини та яловичини. Можна використовувати і курячий фарш, але тоді потрібно взяти більше цибулі, інакше начинка вийде сухуватою.

Обсмажити фарш разом з цибулею і морквою. У процесі приготування за допомогою дерев’яної лопатки його потрібно буде прямо на сковороді розрізати на більш дрібні шматочки.

Додати у фарш сіль та чорний перець і продовжувати обсмажувати до готовності. Якщо начинка буде сухуватою на смак, можна налити на сковороду трохи бульйону або кип’яченої води.

У готовому фарші все ще можуть залишатися грудочки. Щоб позбавитися від них, можна пропустити начинку через м’ясорубку або скористатися картофелемялкой.

Формування і випікання пиріжків

Коли тісто піднялося так добре, що вже починає втікати» з миски, а начинка повністю охолола, можна приступати до наступного кроку. При цьому важливо дотримувати правильну послідовність дій:

Розділити тісто на шматочки вагою 45-50 р. Можна зробити це відразу або ж відщипувати по одному.

Кожен шматочок розкачати за допомогою качалки, при необхідності змазаній рослинною олією.

У центр вийшла коржі викласти начинку (1-2 ст. л.).

Защипнути краї тіста. Шов потрібно робити щільним, оскільки тісто дуже добре піднімається. Можна додатково пройтися по ньому качалкою, а вироби викладати на деко швом вниз.

Накрити деко з пиріжками рушником і залишити його в такому вигляді на 30 хвилин.

Духовку розігріти до температури 180°.

Жовток курячого яйця збовтати виделкою і змастити ним збільшені в розмірі заготовки з тіста.

Почекати ще півгодини, і можна виймати печені пиріжки з м’ясом з духовки. Коли вироби з тіста трохи охолонуть, можна подавати їх до столу з чаєм або просто так.

Пиріжки з начинкою з капусти з м’ясом

Наступний варіант начинки користується особливо широкою популярністю в багатьох сім’ях. Додавання капусти до фаршу робить пиріжки більш економними, ніж з м’ясом, але від цього не менш смачними. Їх можна взяти з собою на природу, на роботу або просто подати до чаю. Калорійність 100 г готових виробів з дріжджового тіста становить 277 ккал.

Процес приготування печених пиріжків з м’ясом і капустою складається з наступних кроків:

Приготувати дріжджове тісто згідно описаному вище рецептом. Поки воно підходить в теплому місці, саме час зайнятися начинкою. Всього знадобиться 1 кг дріжджового тіста.

Для начинки цибулю подрібнити кубиками.

Капусту (400 г) дрібно нашаткувати.

Пропустити через м’ясорубку по 250 г м’якоті яловичини і свинини.

У глибоку сковороду налити рослинне масло (3-4 ст. л.). Розігріти і обсмажити на ньому цибулю до золотистого кольору.

Викласти на сковороду нашатковану капусту. Відразу посолити і поперчити. Тушкувати капусту з цибулею під кришкою для м’якого стану.

Додати на сковороду до овочів фарш. Розминаючи його лопаткою, довести начинку до готовності. Перекласти її зі сковороди на тарілку і остудити.

В цей час тісто розділити на шматочки однакового розміру. Розкачати їх качалкою, надаючи круглу форму.

Всередину кожної заготовки покласти начинку. Заліпити тісто і викласти пиріжки з капустою і м’ясом один за іншим на деко, дотримуючись між ними відстань 1-1,5 см.

За цим рецептом вироби можна не ставити на расстойку. Саме тому деко відразу відправляється в холодну духовку, і тільки після цього температура встановлюється на 180°. Поки духовка буде розігріватися, пиріжки з капустою і м’ясом встигнуть підійти.

З моменту установки температури вироби випікаються 50 хвилин. Але вони можуть приготуватися і раніше – все залежить від типу і технічних характеристик конкретної духовки.

Смачні пиріжки з м’ясом і рисом

Особливість пиріжків, приготованих за наступним рецептом, полягає в незвичайній трикутній формі. Ну а начинку можна вибрати на свій смак: хоч картоплю, хоч рис з м’ясом. Печені пиріжки по цьому рецепту слід готувати таким способом:

Замісити дріжджове тісто і залишити підходити.

Рис (¾ ст.) відварити до готовності і охолодити.

Цибулину подрібнити і обсмажити на рослинному маслі (3 ст. л.) до м’якості.

Свинячий фарш (350 р) викласти на сковороду. Обсмажити його з цибулею, постійно розбиваючи грудочки, до готовності, приблизно 20 хвилин.

До фаршу додати остиглий рис. Начинку приправити сіллю (1 ч. л.) і чорним перцем (¼ ч. л.).

Сформувати пиріжки. Для цього тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм За допомогою склянки вирізати кружки діаметром 8-10 див. В центр кожної заготовки покласти по столовій ложці начинки. Далі поєднати дві протилежні сторони гуртка і защипнути їх. Приєднати до них третю. Защипнути утворилися 2 отвори, сформувавши таким способом трикутник.

Викласти вироби на деко так, щоб шов виявився зверху, і поставити в розігріту до 180° духовку.

Через 25 хвилин трикутні печені пиріжки з м’ясом будуть готові. Можна запрошувати гостей до столу.

Як приготувати відкриті пиріжки з м’ясом?

Вироби з тіста з м’ясною начинкою можуть формуватися різними способами. Багато господинь вважають за краще залишати пиріжки відкритими. На їх думку, завдяки отвору в центрі соковита начинка не зможе розірвати виріб зсередини, шов не лусне, а виріб в результаті вийде гарним і рум’яним.

Відкриті пиріжки з м’ясом, печені в духовці потрібно готувати так:

На сковороді з рослинним маслом підсмажити начинку з лука і м’ясного фаршу (500 г). Додати сіль, перець і інші спеції за смаком. Охолодити начинку.

З заздалегідь приготованого дріжджового тіста сформувати колобки вагою по 40 р.

По черзі на кожну корж викласти остигнула начинку. Трохи підняти краї тіста, як би формуючи куточки, але щоб центр пиріжка залишався відкритим.

Відправити пиріжки в духовку на 20-30 хвилин випікатися при температурі 200-220°.

Швидкі пиріжки з м’ясом і картоплею

Маленькі, хрусткі, трохи листкові всередині пиріжки особливо сподобаються дітям. Вони виходять настільки смачними, що можна сміливо готувати подвійну порцію.

Печені пиріжки з м’ясом і картоплею з швидкого дріжджового тіста готується за наступним рецептом:

Розтопити 200 г вершкового масла і остудити до кімнатної температури. Влити до нього 1 склянку молока, висипати 11 сухих дріжджів, 25 г цукру і додати щіпку солі.

В масляну масу ввести борошно (3,5 ст.), попередньо просіяти її. Замісити тісто, спочатку ложкою в мисці, а потім руками на столі. Воно не вимагає підйому, тому можна відразу ж приступати до формування виробів.

Тісто розділити на 6 частин. З кожної працювати по черзі.

Частину тіста розкачати в пласт розміром 50х30 см і товщиною 3 мм

Уздовж довгої сторони викласти начинку з картопляного пюре, обсмаженої цибулі і подрібненого через м’ясорубку відвареного м’яса. Згорнути тісто рулетом і защипнути краю.

Ребром долоні, припыленной борошном, зробити «надрізи». Завдяки такому «розпилювання» рулету краю пиріжків склеюються самі по собі.

Викласти вироби на деко і відправити в розігріту духовку. випікати вироби 30 хвилин при 180°.

Приготування на сухій сковороді: печені пиріжки з м’ясом

Приготовлені за таким рецептом вироби з тіста більше нагадують селянські коржі. Це не традиційні духові пиріжки, але і не смажені, хоча і готуються вони на сковороді. Покроковий рецепт передбачає виконання наступних дій:

У першу чергу потрібно приготувати начинку. Картопля (500 г) почистити, відварити і зробити з нього пюре. М’ясний фарш (300 г) обсмажити разом з цибулею на рослинному маслі, трохи остудити і ще раз пропустити через м’ясорубку. З’єднати картопляну частину начинки і м’ясну.

Кефір (500 мл) підігріти до температури 40°.

Додати в нього соду і сіль (по ½ ч. л.).

Яйце збити виделкою і з’єднати з кефірної масою.

Поступово ввести просіяне борошно. Спочатку тісто буде сильно липнути до рук. Але додатково борошно додавати не потрібно. Головне, вимісити його як слід. Через час тісто стане м’яким і почне відставати від рук.

Заздалегідь розтопити 150 г вершкового масла.

З тіста сформувати ковбаску. Розрізати її на невеликі шматочки розміром із сірникову коробку.

За допомогою качалки розкотити тісто в формі паляниці, всередину покласти начинку і сформувати пиріжок. Защипнути краї виробу.

Використовуючи качалку, розкачати пиріжок в тонкий коржик (до 3 мм завтовшки). Рухатися при цьому потрібно від центру виробу до країв. Зайву муку струсити.

Обсмажити пиріжки-коржі на сухій сковороді з двох сторін до зарум’янювання тесту.

Гарячі вироби змастити розтопленим вершковим маслом.

Якщо говорити про те, скільки калорій в печеному пиріжок з м’ясом, приготованому на сухій сковороді, то у 100 г виробу міститься 204 ккал.

Кулінарні хитрості і особливості приготування

Пиріжки з м’ясом або з іншою начинкою вийдуть смачніше, якщо готувати їх з урахуванням наступних рекомендацій:

Важливо, щоб температура молока не перевищувала температури 40°. В іншому випадку дріжджі швидко загинуть, опара підійде, а тісто не підніметься. У підсумку підучаться не пишні пиріжки, а плоскі коржі.

Щоб активувати дріжджі, ємність з опарою ставлять в тепле місце, наприклад, в миску з підігрітою водою.

Пиріжки рівномірно пропечуться і будуть виглядати апетитно, якщо при формуванні виробів кожен шматочок тіста зважувати на вагах з точністю до одного грама. Для професійних кухарів цей крок є обов’язковим. Він дозволяє заощадити час і зусилля.

Соковита начинка дуже часто випливає з пиріжків. Щоб цього не сталося потрібно якісно запечатувати шов “кіскою”. Додатково можна прокатати його качалкою, а сам виріб викласти на деко швом вниз.

Пиріжки перед випіканням можна змащувати не тільки яєчним жовтком, але також молоком або підсолодженою водою. Вироби вийдуть не менш рум’яними і апетитними.

Щоб зменшити калорійність печеного пиріжки з м’ясом, тісто для нього слід замішувати не на молоці з вершковим маслом, а на воді з рослинним.