Класичний рецепт — паста Карбонара з беконом без вершків
Другий варіант приготування пасти Карбонара (другий за порядком перерахування, а не за смаковими якостями) — це Карбонара без вершків. Повірте дуже багато вважають саме цей рецепт класичним італійським. Не будемо з ними сперечатися, тим більше, що я вважаю що гарні обидва варіанти. Ви можете приготувати і перший і другий і спробувати вирішити, який саме вам сподобається більше. Це буде досить складно зробити.
Основою соусу до пасти Карбонара без вершків є яйця, сир пармезан і вода, в якій варилися спагетті. Нічого дивного в цьому немає, італійці часто використовують воду для приготування соусів, це набагато смачніше, ніж розбавляти соуси простою водою.
Для приготування на 2 великі порції знадобиться:
- спагетті (кпеллини, лінгвіні) — 200 грам,
- бекон чи грудка (сирокопчений/сиров’ялений) — 150 грам,
- яйця — 2 шт,
- яєчний жовток — 1 шт,
- сир пармезан — 50 гр,
- оливкова олія,
- часник — 2 зубчики,
- сіль і перець вп смаку.
Приготування:
1. Щоб всі процеси пройшли швидко і паралельно, почніть з варіння спагетті. Поставте у великій каструлі воду на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте чайну ложку солі. Покладіть спагетті, не ламаючи їх і варіть. Час від часу помішуйте спагетті ложкою, щоб вони повністю занурилися і зварилися рівномірно. Час варіння повинно обов’язково бути зазначено на упаковці з спагетті, але якщо ви сумніваєтеся, чи просто пробуйте їх.
2. Розігрійте на середньому вогні сковороду і налийте трохи оливкової олії. Візьміть два зубчики часнику і зробіть їх ножем, приклавши його плазом згори. Роздавлений часник покладіть на сковорідку в масло і добре прогрійте. Часник ми їсти не будемо, він нам потрібен для того, щоб надати маслу яскравий аромат, пізніше його потрібно буде витягнути.
3. Наріжте бекон або грудинку кубиками. Якщо у вас вже нарізані смужки бекону, просто розріжте їх на квадрати невеликого розміру. Покладіть бекон в сковорідку і злегка обсмажте його. Часник витягніть, як тільки він почне підсмажуватися.
4. У миску розбийте два цілий яйця і один жовток. Збийте їх віночком, поки білок і жовток не перемішаються. Потім натріть на дрібній тертці, що у вас є сир пармезан. Приблизно дві третини додайте яйця і перемішайте. Додайте мелений чорний перець і щіпку солі. Багато солі не потрібно, тому що бекон вже солоний.
5. Коли бекон набуває рум’яну скоринку до нього можна перекладати готові спагетті. Злити з них воду або просто виловите спеціальними щипцями і покладіть прямо в сковорідку з беконом. Додайте кілька ложок води з каструлі, де варилися спагетті. Трохи все розмішайте і зніміть з плити.
6. Після того як ви все перемішали і зняли сковорідку з вогню, заливайте в спагетті збиті яйця з сиром і відразу починайте перемішувати. Завдяки тому, що плита вимкнена яйця не зваряться а будуть перетворюватися в густий соус. Розмішуйте пару хвилин, поки соус не покриє рівномірно всі спагетті. Якщо бачите, що виходить занадто густо і паста Карбонара злипається, влийте ще пару ложок води з каструлі.
Правильна паста Карбонара повинна бути соковита, спагетті не злипаються, а ковзають від соусу. Шматочки бекону трапляються часто.
Тепер можна накривати на стіл і не забудьте перед подачею рясно посипати пасту тертим пармезаном, що у вас залишився і злегка поперчити перцем з млинки. Ось це буде по справжньому італійська вечеря. Приємного апетиту!
Не забудьте поділитися рецептами з друзями!