Паста Карбонара з беконом — рецепт з вершками
Обидва рецепта приготування чудового блюда Паста Карбонара з беконом дуже смачні, але так чи інакше кожен сам для себе вирішує, що подобається більше. Так вже склалося в нашій родині, що рецепт пасти з вершками нам більше припав до душі. Вся справа саме в вершковому смаку і те, як він прекрасно змішується з копченим беконом. Коли на вечерю Карбонара у нас в будинку справжнє свято. І для цього є підстави.
Таке блюдо готувати краще на один прийом їжі, вечеря або обід, і не залишати на потім. Паста це в принципі блюдо, яке найсмачніше з пилу жару, поки спагетті ще гарячі і не злиплися, а соус не вбрався. Тому розраховуйте пропорції на кількість персон. Але по правді вам скажу, паста Карбонара така смачна, що навряд чи хтось зможе встояти і не з’їсти її всю.
Для це пасти можна взяти класичні спагетті, капелліні (тонкі і довгі) або лінгвіні (широкі і плоскі, як локшина). Це найкращий варіант. Але якщо у вас раптом не виявиться під рукою довгих, то візьміть фігурні макарони. Смак залишиться як і раніше прекрасний, зміниться тільки вигляд. Єдина порада — використовуйте пасту (макарони) зроблені з твердих сортів пшениці, вони більш пружні і не розварюються. Італійці готують саме таку пасту.
Знадобиться:
- спагетті — 300 гр,
- бекон (чи грудинка) — 300 гр,
- сир пармезан — 100 гр,
- жовтки — 3 шт,
- вершки 10-20% — 200 мл,
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
1. Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою для варіння спагетті. Пам’ятайте, води повинно бути багато, бо справжню італійську пасту ніколи не промивають водою. Тільки зливають воду через друшляк. Щоб спагетті не злиплися і зберегли форму, потрібно багато води.
2. На інший конфорці розігрійте сковорідку. Налийте одну чайну ложку оливкової олії, якщо у вас не жирна грудинка замість бекону. Жирний бекон в додатковому олії не потребує. Бекон наріжте на кубики або квадратики середнього розміру. Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте до рум’яності.
3. Як тільки в каструлі закипить вода, вставте спагетті в неї цілком. Ні в якому разі не ламайте їх, вони повинні залишитися довгими. По мірі того, як нижня частина спагеті буде розм’якшуватися від гарячої води, їх слід опускати ложкою або виделкою, поки спагетті цілком не сядуть. Після цього варіть їх злегка помішуючи, 5-10 хвилин. Точний час варіння вказується на упаковці і залежить від сорту пшениці, з якої вони зроблені. Тверда вариться довше.
4. Поки на плиті все шкварчит і булькає, готуємо соус. В окрему миску покладіть жовтки від яєць. Білки використовувати для іншої страви. До жовтків додати половину сиру пармезан в тертому вигляді. Тертку використовуйте дрібну, тому що досить твердий сир. Змішайте яйце і сир.
5. Тепер туди ж, в миску до жовтків і сиру, налийте вершки. Все гарненько розмішайте. Можна підсолити і поперчити на ваш смак. Соус майже готовий, залишиться з’єднати його з іншими складовими.
6. Коли бекон стане рум’яним і підсмажений, вимкніть плиту або зніміть сковорідку з вогню. Це на час, поки не будуть готові спагетті.
7. Тепер повернемося до спагетті, їх потрібно витягнути з води, злити в друшляк, в той момент, коли вони майже готові. Виловите одну штуку і спробуйте, вона повинна бути зовсім трохи жорсткувата в середині, така трохи пружна. Це значить пора виймати. До готовності спагетті дійдуть вже в сковорідці разом з беконом і соусом від залишкового тепла. Якщо спагетті зняти вже повністю готовими, з соусі вони переваряться і можуть злипнутися.
8. Перекладіть все спагетті в сковорідку до бекону і гарненько все перемішайте. Потім додайте туди ж повністю весь соус з сиру, вершків і жовтків. Розмішайте спагетті, соус і бекон.
9. Паста Карбонара з беконом готова. Тепер поки вона гаряча і ароматна викладайте її на тарілки і посипайте тертим пармезаном.
Терміново скликайте всіх до столу і постарайтеся під час трапези не проковтнути мови від цієї смакоти. Приємного вам апетиту!
Мій власний рада. Якщо хочете зробити смак пасти яскравіше, додайте до бекону на сковорідку один зубчик дрібно нарізаного часнику і обсмажте. Вийде просто дивовижно.