Італійці непогано потрудилися на кулінарному терені і подарували світові велику кількість найсмачніше страв. Одна піца чого варто, її тепер їдять абсолютно скрізь. Але й інші страви заслуговують нашого дуже пильної уваги, одне з таких блюд — паста, тобто різні спагетті і макаронні вироби з соусами і добавками. Їх таке велике розмаїття, що можна написати не одну книгу рецептів. Але сьогодні метою моєї статті стане італійська паста Карбонара з беконом в двох варіантах: з вершками і без вершків.
Чому ці два варіанти? Тому що вони самі популярні і саме вони відомі більшості людей. Але так як спори про те, як правильніше і смачніше приготувати пасту Карбонара не вщухнуть ніколи, то й вибирати один з цих варіантів я не стану. Адже навіть самі італійці роблять вибір за власним смаком і в різних провінціях і областях країни готують Карбонару по-своєму.
Паста Карбонара з беконом — рецепт з вершками
Обидва рецепта приготування чудового блюда Паста Карбонара з беконом дуже смачні, але так чи інакше кожен сам для себе вирішує, що подобається більше. Так вже склалося в нашій родині, що рецепт пасти з вершками нам більше припав до душі. Вся справа саме в вершковому смаку і те, як він прекрасно змішується з копченим беконом. Коли на вечерю Карбонара у нас в будинку справжнє свято. І для цього є підстави.
Таке блюдо готувати краще на один прийом їжі, вечеря або обід, і не залишати на потім. Паста це в принципі блюдо, яке найсмачніше з пилу жару, поки спагетті ще гарячі і не злиплися, а соус не вбрався. Тому розраховуйте пропорції на кількість персон. Але по правді вам скажу, паста Карбонара така смачна, що навряд чи хтось зможе встояти і не з’їсти її всю.
Для це пасти можна взяти класичні спагетті, капелліні (тонкі і довгі) або лінгвіні (широкі і плоскі, як локшина). Це найкращий варіант. Але якщо у вас раптом не виявиться під рукою довгих, то візьміть фігурні макарони. Смак залишиться як і раніше прекрасний, зміниться тільки вигляд. Єдина порада — використовуйте пасту (макарони) зроблені з твердих сортів пшениці, вони більш пружні і не розварюються. Італійці готують саме таку пасту.
Знадобиться:
- спагетті — 300 гр,
- бекон (чи грудинка) — 300 гр,
- сир пармезан — 100 гр,
- жовтки — 3 шт,
- вершки 10-20% — 200 мл,
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
1. Поставте на вогонь велику каструлю з підсоленою водою для варіння спагетті. Пам’ятайте, води повинно бути багато, бо справжню італійську пасту ніколи не промивають водою. Тільки зливають воду через друшляк. Щоб спагетті не злиплися і зберегли форму, потрібно багато води.
2. На інший конфорці розігрійте сковорідку. Налийте одну чайну ложку оливкової олії, якщо у вас не жирна грудинка замість бекону. Жирний бекон в додатковому олії не потребує. Бекон наріжте на кубики або квадратики середнього розміру. Увімкніть середній вогонь і обсмажуйте до рум’яності.
3. Як тільки в каструлі закипить вода, вставте спагетті в неї цілком. Ні в якому разі не ламайте їх, вони повинні залишитися довгими. По мірі того, як нижня частина спагеті буде розм’якшуватися від гарячої води, їх слід опускати ложкою або виделкою, поки спагетті цілком не сядуть. Після цього варіть їх злегка помішуючи, 5-10 хвилин. Точний час варіння вказується на упаковці і залежить від сорту пшениці, з якої вони зроблені. Тверда вариться довше.
4. Поки на плиті все шкварчит і булькає, готуємо соус. В окрему миску покладіть жовтки від яєць. Білки використовувати для іншої страви. До жовтків додати половину сиру пармезан в тертому вигляді. Тертку використовуйте дрібну, тому що досить твердий сир. Змішайте яйце і сир.
5. Тепер туди ж, в миску до жовтків і сиру, налийте вершки. Все гарненько розмішайте. Можна підсолити і поперчити на ваш смак. Соус майже готовий, залишиться з’єднати його з іншими складовими.
6. Коли бекон стане рум’яним і підсмажений, вимкніть плиту або зніміть сковорідку з вогню. Це на час, поки не будуть готові спагетті.
7. Тепер повернемося до спагетті, їх потрібно витягнути з води, злити в друшляк, в той момент, коли вони майже готові. Виловите одну штуку і спробуйте, вона повинна бути зовсім трохи жорсткувата в середині, така трохи пружна. Це значить пора виймати. До готовності спагетті дійдуть вже в сковорідці разом з беконом і соусом від залишкового тепла. Якщо спагетті зняти вже повністю готовими, з соусі вони переваряться і можуть злипнутися.
8. Перекладіть все спагетті в сковорідку до бекону і гарненько все перемішайте. Потім додайте туди ж повністю весь соус з сиру, вершків і жовтків. Розмішайте спагетті, соус і бекон.
9. Паста Карбонара з беконом готова. Тепер поки вона гаряча і ароматна викладайте її на тарілки і посипайте тертим пармезаном.
Терміново скликайте всіх до столу і постарайтеся під час трапези не проковтнути мови від цієї смакоти. Приємного вам апетиту!
Мій власний рада. Якщо хочете зробити смак пасти яскравіше, додайте до бекону на сковорідку один зубчик дрібно нарізаного часнику і обсмажте. Вийде просто дивовижно.
Класичний рецепт — паста Карбонара з беконом без вершків
Другий варіант приготування пасти Карбонара (другий за порядком перерахування, а не за смаковими якостями) — це Карбонара без вершків. Повірте дуже багато вважають саме цей рецепт класичним італійським. Не будемо з ними сперечатися, тим більше, що я вважаю що гарні обидва варіанти. Ви можете приготувати і перший і другий і спробувати вирішити, який саме вам сподобається більше. Це буде досить складно зробити.
Основою соусу до пасти Карбонара без вершків є яйця, сир пармезан і вода, в якій варилися спагетті. Нічого дивного в цьому немає, італійці часто використовують воду для приготування соусів, це набагато смачніше, ніж розбавляти соуси простою водою.
Для приготування на 2 великі порції знадобиться:
- спагетті (кпеллини, лінгвіні) — 200 грам,
- бекон чи грудка (сирокопчений/сиров’ялений) — 150 грам,
- яйця — 2 шт,
- яєчний жовток — 1 шт,
- сир пармезан — 50 гр,
- оливкова олія,
- часник — 2 зубчики,
- сіль і перець вп смаку.
Приготування:
1. Щоб всі процеси пройшли швидко і паралельно, почніть з варіння спагетті. Поставте у великій каструлі воду на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте чайну ложку солі. Покладіть спагетті, не ламаючи їх і варіть. Час від часу помішуйте спагетті ложкою, щоб вони повністю занурилися і зварилися рівномірно. Час варіння повинно обов’язково бути зазначено на упаковці з спагетті, але якщо ви сумніваєтеся, чи просто пробуйте їх.
2. Розігрійте на середньому вогні сковороду і налийте трохи оливкової олії. Візьміть два зубчики часнику і зробіть їх ножем, приклавши його плазом згори. Роздавлений часник покладіть на сковорідку в масло і добре прогрійте. Часник ми їсти не будемо, він нам потрібен для того, щоб надати маслу яскравий аромат, пізніше його потрібно буде витягнути.
3. Наріжте бекон або грудинку кубиками. Якщо у вас вже нарізані смужки бекону, просто розріжте їх на квадрати невеликого розміру. Покладіть бекон в сковорідку і злегка обсмажте його. Часник витягніть, як тільки він почне підсмажуватися.
4. У миску розбийте два цілий яйця і один жовток. Збийте їх віночком, поки білок і жовток не перемішаються. Потім натріть на дрібній тертці, що у вас є сир пармезан. Приблизно дві третини додайте яйця і перемішайте. Додайте мелений чорний перець і щіпку солі. Багато солі не потрібно, тому що бекон вже солоний.
5. Коли бекон набуває рум’яну скоринку до нього можна перекладати готові спагетті. Злити з них воду або просто виловите спеціальними щипцями і покладіть прямо в сковорідку з беконом. Додайте кілька ложок води з каструлі, де варилися спагетті. Трохи все розмішайте і зніміть з плити.
6. Після того як ви все перемішали і зняли сковорідку з вогню, заливайте в спагетті збиті яйця з сиром і відразу починайте перемішувати. Завдяки тому, що плита вимкнена яйця не зваряться а будуть перетворюватися в густий соус. Розмішуйте пару хвилин, поки соус не покриє рівномірно всі спагетті. Якщо бачите, що виходить занадто густо і паста Карбонара злипається, влийте ще пару ложок води з каструлі.
Правильна паста Карбонара повинна бути соковита, спагетті не злипаються, а ковзають від соусу. Шматочки бекону трапляються часто.
Тепер можна накривати на стіл і не забудьте перед подачею рясно посипати пасту тертим пармезаном, що у вас залишився і злегка поперчити перцем з млинки. Ось це буде по справжньому італійська вечеря. Приємного апетиту!
Не забудьте поділитися рецептами з друзями!