Хто може посперечатися, що у світле свято Великодня на столі в обов’язковому порядку повинні бути два найголовніших святкових страви: писанки і паску? Цю традицію шанують всі, передають її з покоління в покоління, вчать своїх дітей і онуків. І дійсно, це два головних кулінарних символу свята Великодня. І звичайно ж існує маса способів пофарбувати крашанки, і ще більше способів спекти паску, а можна купити і в магазині готовим.

Але якщо душа вимагає домашньої ароматної випічки, то тут потрібно простий рецепт смачної паски, який можна спекти вдома.

Паска — покроковий рецепт з фотографіями

Паска – це домашній варіант церковного обрядового хліба під назвою Артос, який висвітлювався в церкві з дня Святої Пасхи і лунав парафіянам у вигляді частування.

Домашній паска печеться із здобного тексту з додаванням різноманітних сухофруктів, цукатів, горіхів. Прикрашається цукровою глазур’ю і кондитерської посипкою. Такий паска має стати справжньою окрасою столу.

Великодньою паскою прийнято пригощати всіх рідних і близьких, а так само гостей, що відвідали вас на свято, тому пасок печеться відразу декілька.

Ми розглянемо рецепт, якого за обсягом вистачить на кілька невеликих пасок для частування всієї родини.

Для приготування паски знадобиться:

• борошно — 800 грам,
• молоко — 300 мл,
• вершкове масло 82,5% — 300 грам,
• яйця — 5 шт для тіста і 1 шт для глазурі,
• дріжджі живі — 50 гр (або сухих — 3 ч. ложки),
• цукор — 1,5 — 2 склянки,
• ванільний цукор — 1 пакетик,
• родзинки — 150 грам,
• сушена журавлина або в’ялена вишня — 100 грам,
• мигдальні пелюстки — 100 грам,
• лимон — 1 штука,
• сіль — щіпка,
• рослинна олія для змащування форм.

Приготування тіста:

1. Заздалегідь зігрійте молоко і яйця до кімнатної температури. Вершкове масло потримайте деякий час поза холодильника, щоб воно стало м’яким, але розтоплювати його на плиті або в мікрохвильовій печі не варто.

2. У тепле молоко всипте столову ложку цукрового піску і розмішайте до повного розчинення.

3. Подрібніть руками дріжджі (якщо використовуєте живі) в тепле солодке молоко. Сухі висипте в потрібній кількості і ретельно розмішайте до зникнення грудочок.

4. Підготуйте борошно. Відміряйте приблизно половину борошна, не більше 300 грам, і просійте через сито. Це наситить борошно повітрям і допоможе йому стати більш пишним. По можливості просіяти можна і двічі.

5. Змішайте тепле молоко з дріжджами і просіяне борошно, поки не розчиняться всі грудочки. Повинно вийти щось на зразок рідкого тіста.

6. Поставте опару в тепле місце, накривши посудину чистим рушником або харчовою плівкою. Якщо ви використовуєте плівку, то необхідно проколоти в ній кілька невеликих дірочок, щоб опара дихала.

7. Вибрані вами для паски сухофрукти необхідно заздалегідь підготувати. Щоб вони були більш соковитими, їх потрібно обов’язково промити і замочити на деякий час в гарячій воді. Час вимочування буде залежати від того, наскільки сильно сухофрукти засушены. Може знадобитися від 10 хвилин до години, дочекайтеся поки вони розм’якшаться, тоді і в куличе їх буде набагато приємніше їсти.

Крім родзинок можна використовувати будь-які інші сухофрукти, які ви любите. Сушені ягоди відмінно підійдуть, а так само курага, чорнослив, вишня.

При бажанні можна додавати улюблені горіхи, але перед тим як додати їх у тісто обов’язково зніміть з них шкірку і трохи подрібніть. Добре підійдуть тонкі запашні пелюстки мигдалю.

8. Продовжуємо готувати тісто. Дочекайтеся коли опара підніметься, збільшиться в об’ємі і наповниться бульбашками повітря.

9. Гарненько збийте п’ять яєць з цукром і додаванням ванільного цукру для аромату. Збита маса повинна збільшитися в обсязі і побіліти, а крупинки цукру в ній розчинитися.

10. У збиту яєчну масу акуратно вмішайте готову опару і розтоплене масло. Робіть це повільно і ложкою, щоб не порушити легкість, завдяки якій майбутній паска буде танути в роті.

11. Просійте двічі борошно і додайте її до тесту. Ретельно перемішайте до однорідної еластичної маси без грудочок. Тісто не повинно бути занадто густим, якщо правильно дотримуватися пропорції. Додайте щіпку солі при замішуванні.

12. Готове тісто необхідно перекласти в каструлю або миску, змащену маслом, для того, щоб воно відпочило і піднялося. Накрийте його чистим рушником і дайте постояти приблизно годину. За цей час тісто має ще збільшитися в об’ємі за рахунок реакції дріжджів.

13. В цей час підготуйте сухофрукти. Сухофрукти і горіхи необхідно висушити, розклавши на серветці, щоб не залишилося зайвої рідини. Можна промакнуть їх паперовими рушниками для прискорення процесу. Потім перемішайте їх з невеликою кількістю борошна, щоб вони не злипалися і легше з’єдналися з тістом.

Так само додайте до суміші свіжу лимонну цедру.

14. Дочекайтеся готовності тіста. Воно має збільшитися в обсязі приблизно в два рази. Після цього вийміть його на присипаний борошном стіл і трохи обімніть. Додайте в тісто суміш сухофруктів і горіхів і замісіть до рівномірного розподілу їх по тесту. Щоб тісто не прилипало до рук, обсыпайте його невеликою кількістю борошна.

15. Замішане тісто знову покладіть в миску і залиште на годину для повторного підняття. Як і в перший раз, воно повинно помітно збільшитися в обсязі, щоб паска вийшов пишним.

16. Підготуйте форми, в яких будете випікати паску. Для цього підійдуть спеціальні форми, високі каструльки невеликого діаметра, консервні банки або одноразові паперові формочки для пасок, які можна купити в магазині.

Форми необхідно прокласти пергаментним папером і змастити маслом. Якщо форма силіконова або паперова одноразова, пергамент не потрібно.

17. Готове тісто необхідно викласти на стіл і знову замісити, змащуючи руки рослинним маслом. Потім розділити його на декілька частин за кількістю підготовлених форм.

Важливо! Тісто не повинно наповнювати кожну форму більше, ніж на половину. Краще, якщо воно буде займати приблизно третину, тоді у нього буде більше простору для підняття під час випічки.

18. Покладіть в кожну форму тісто і накрийте рушником. Щоб верхня частина паски була гладкою, скачайте з кожного шматочка тіста кулю і покладіть на дно форми. Всі сухофрукти і горіхи втисніть всередину, щоб вони не пересихали. Дайте постояти приблизно сорок хвилин, щоб тісто ще раз піднялося.

19. Розігрійте духовку до 180 градусів. Після закінчення 40 хвилин, поставте форми з пасками в духовку і залиште випікатися. В залежності від розмірів, знадобиться від 30 хвилин до години. Великі паски необхідно буде накрити пергаментним папером приблизно через 25 хвилин, щоб вони не підгоряли зверху.

Під час випікання не відкривайте дверцята духовки, щоб паски не опало. Готовність перевіряється сухий зубочисткою або дерев’яною шпажкою.

20. Готовий паску необхідно вийняти з духовки і дати йому постояти приблизно 10 хвилин, щоб він охолов. Після цього необхідно вийняти паски з форм. Крім випадку, коли використовується одноразовий паперова форма.

21. Правильно остудіть паски, після того як вийняли з форми. Щоб пишний паска не здувся при охолодженні, необхідно викласти його на м’який рушник на столі і покласти на бік. Приблизно через кожні 5 хвилин слід перекочувати паска на іншу сторону для рівномірного охолодження.

22. Коли паска охолов, поставте його вертикально і загорніть у рушник, зверху укутайте харчовою плівкою і в такому вигляді залишити на ніч. (Зазвичай паска печеться заздалегідь).

23. На наступний день паску можна прикрасити цукровою глазур’ю і кондитерськими посипками на ваш смак. Використовуйте фантазію для прикраси.

Подавайте на стіл разом з фарбованими крашанками та іншими святковими стравами.

Поділіться чудовим рецептом!