Кляр для риби
На 500 г рибного філе заготовте такі продукти:
- борошно пшеничне – 1 склянка;
- куряче яйце – 1 штука;
- сметана – 2 ст. ложки;
- кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
- сушена суміш з трав для риби;
- сіль, перець.
У мисці розітріть яйце з сіллю. Додайте мелений чорний перець, дрібку сухих прянощів (наприклад, орегано), сметану і збовтайте до однорідної маси. Потім в отриману суміш засипте борошно і вимісити її до розчинення грудочок. Влийте сік, який пустила риба, і загустіть всі крохмалем. Консистенція повинна бути достатньо в’язкою, як для тесту на оладки.
Якщо вона виявилася рідкуватий – підсипте борошна, інакше тісто буде розтікатися при смаженні.
Смажимо палтус в клярі
Для смаження краще використовувати фритюрницю. Якщо під рукою немає, то візьміть сотейник або глибоку сковороду.
У посуд для смаження налийте масло в два пальці завтовшки і нагрійте до утворення бульбашок.
Зубчиками виделки підніміть і умочіть шматочки палтуса в кляр, і тут же викладайте їх у фритюр, але нещільно, щоб вони не злипалися. Можна вчинити інакше – в миску з кляром опустити пластики філе і акуратно перемішати.