Палтус – біла морська риба з родини камбалових, з плоскою тушкою і жирної безкісткової м’якоттю. Готувати з неї напівфабрикати вийде спритно і швидко, якщо взяти її в підмороженому стані. М’ясо палтуса містить велику кількість вологи і має губчасту, желеподібну структуру. Щоб зберегти легкість риби, смажити її радимо в клярі. У рум’яної оболонці з тіста ніжна рибна м’якоть чудово запечеться і залишиться соковитою і м’якою.

Рецепт палтуса в клярі з фото – в цій статті.

Обробка палтуса

Якщо ви використовуєте тушку цілком, то промийте його під струменем холодної води, і наскрібши всю поверхню ножем або абразивною стороною губки. Видалити плавники і хребетную кістка. Очищати від шкірки не потрібно. Вийшло філе подморозьте і наріжте на поперечні пластики. Злегка посоліть і збризкайте столовим оцтом або лимонним соком.

Використовуючи морожене рибне філе, обмийте його від льоду, також наріжте на пласти і ненадовго замаринуйте. За цей час підготуйте кляр.

Кляр для риби

На 500 г рибного філе заготовте такі продукти:

• борошно пшеничне – 1 склянка;
• куряче яйце – 1 штука;
• сметана – 2 ст. ложки;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
• сушена суміш з трав для риби;
• сіль, перець.

У мисці розітріть яйце з сіллю. Додайте мелений чорний перець, дрібку сухих прянощів (наприклад, орегано), сметану і збовтайте до однорідної маси. Потім в отриману суміш засипте борошно і вимісити її до розчинення грудочок. Влийте сік, який пустила риба, і загустіть всі крохмалем. Консистенція повинна бути достатньо в’язкою, як для тесту на оладки.

Якщо вона виявилася рідкуватий – підсипте борошна, інакше тісто буде розтікатися при смаженні.

Смажимо палтус в клярі

Для смаження краще використовувати фритюрницю. Якщо під рукою немає, то візьміть сотейник або глибоку сковороду.

У посуд для смаження налийте масло в два пальці завтовшки і нагрійте до утворення бульбашок.

Зубчиками виделки підніміть і умочіть шматочки палтуса в кляр, і тут же викладайте їх у фритюр, але нещільно, щоб вони не злипалися. Можна вчинити інакше – в миску з кляром опустити пластики філе і акуратно перемішати.

Подача страви

Так як фритюр у вас неминуче залишиться – не позбавляйтеся від нього, а приготуйте чудовий гарнір. Звичайно ж, це картопля фрі.

Для її вдалого приготування є свої секрети:

Очищений і нарізаний на довгі брусочки картопля замочіть на одну годину у воді, щоб вийшов крохмаль – тоді ви отримаєте хрусткі палички без вареної і розсипчастою серединки.

Злив воду з картопляної нарізки, обсушіть її в рушник.

Солити картоплю фрі слід тільки після смаження, кількома пучками великої морської солі.

Розгляньте і інші обрамлення страви:

• відварений рис з консервованими овочами: зеленим горошком і кукурудзою;
• червона або біла варена квасоля зі свіжою зеленню (дрібно нарізаний кріп, кінза, петрушка);
• цибульні кільця, обвалені в борошні й обсмажені в олії.

Смажені шматочки палтуса в клярі розкладіть на плоскі тарілки, вкриті чисто вимитими листям салату. Гарнір подавайте в глибоких чашках.

З такою стравою чудово зійдеться склянку томатного соку. В захваті від цієї страви будуть діти.