Палтус – біла морська риба з родини камбалових, з плоскою тушкою і жирної безкісткової м’якоттю. Готувати з неї напівфабрикати вийде спритно і швидко, якщо взяти її в підмороженому стані. М’ясо палтуса містить велику кількість вологи і має губчасту, желеподібну структуру. Щоб зберегти легкість риби, смажити її радимо в клярі. У рум’яної оболонці з тіста ніжна рибна м’якоть чудово запечеться і залишиться соковитою і м’якою.
Рецепт палтуса в клярі з фото – в цій статті.
Обробка палтуса
Якщо ви використовуєте тушку цілком, то промийте його під струменем холодної води, і наскрібши всю поверхню ножем або абразивною стороною губки. Видалити плавники і хребетную кістка. Очищати від шкірки не потрібно. Вийшло філе подморозьте і наріжте на поперечні пластики. Злегка посоліть і збризкайте столовим оцтом або лимонним соком.
Використовуючи морожене рибне філе, обмийте його від льоду, також наріжте на пласти і ненадовго замаринуйте. За цей час підготуйте кляр.