Норвезька оселедець – улюблена народом рибка. В холодних, чистих водах вона виростає ніжніше і жирніше. Ці властивості помітно відбиваються на смакових якостях. Немає повноцінного столу в свято, коли на цьому столі не знайти норвезьку оселедець, приготовлені з любов’ю і з рецептом, перевіреного часом. Щоб наш стіл завжди радував наявністю такої прекрасної, хоч і простий закуски, терміново підбираємо найкращий спосіб засолювання риби.

Де взяти її?

Перед тим як відчувати інструкції по засолюванню норвезької оселедця, проведемо відбір найкращих екземплярів. Навряд чи ви запросто зможете добути (наловити) рибку, якщо не проживаєте в безпосередній близькості від її місця дислокації – в Норвегії. А це значить, що настав час відправлятися в магазин, добре себе зарекомендував. Тут придбаємо норвезьку оселедець в замороженому вигляді.

Конкурс для оселедця

А ось критерії, за якими слід здійснювати відбір сировини для майбутньої закуски:

Якщо ви бачите рибу, що має рівномірний забарвлення, що йде в гаму сталевого, з щільним, але не великим світлим черевцем, найімовірніше, перед вами норвезька оселедець належної якості.

Звернемо увагу на очі і зябра. Оченята – білясті. Зябра у тушки світлого відтінку.

Шкірні покриви повинні бути без пошкоджень і жовтуватих смуг. Присутність вказує на довге зберігання риби в неналежних умовах. Також велика ймовірність, що її піддали заморожуванні не один раз.

Важлива умова при покупці будь-якої риби – не беріть ту, яка надійшла у продаж без голови. Тут велика ймовірність викинути кошти на вітер.

Правильна розморожування

Перед тим як посолити норвезьку оселедець в домашніх умовах, її треба розморозити. І навіть якщо вам хочеться скоріше приступити до випробування рецепти засолювання, слід набратися терпіння. З цієї причини відразу відмітаємо думка про використання мікрохвильової печі для проведення процедури. Гарячу і навіть злегка теплу воду теж застосовувати заборонено. Залишається повільне розморожування в умовах холодильника. Цей спосіб найбільш щадний не тільки для зовнішнього виду риби: смак з користю підсумкового продукту істотно виграють від грамотної розморожування.

Отже, ставимо посуд з рибою в холодильник на 8-15 годин. Після того як рибка розморозилася, приступимо до засолу.

Засолювальний рецепт норвезької оселедця

Продукти дані з розрахунку на півкілограмову тушку рибини. Перш ніж приступати до практики, слід зважити вашу розморожену оселедець і підрахувати точну кількість компонентів:

• оселедець – 500 грам;
• сіль крупна засолочний, без добавки йоду – 5 столових ложок;
• цукор – 2 столові ложки;
• вода – 1,5 літра;
• запашний перець чорний (горошком) – 5-8 штук;
• листя лаврушки – 2-4.

Покрокове керівництво приготування

Просто треба засолити оселедець, користуючись наведеною нижче інструкцією.

Розморожену тушку промити в холодній воді.

Вирізати зябра, але черевце і потрухи не чіпати. Так в продукті збережеться більше соку.

У каструлю наливаємо воду і ставимо на плиту. В неї додамо сіль, цукор і лавровий лист із перцем. Прокип’ятимо на повільному вогні не більше хвилини. При цьому стежте, щоб кристали цукру і солі повністю розчинилися в майбутньому розсолі. Охолодити отриману рідину.

В підходящу ємність укладаємо оселедець на бочок. Тепер заллємо рибину холодним маринадом. Якщо з якої-небудь причини ну вдалося підібрати ємність так, щоб у підсумку риба зникла в тузлуці повністю, нічого страшного. В процесі (протягом певного часу) перевертайте оселедець з одного боку на іншу. Процедура сприяє рівномірному просаливанию тушки. Але ні в якому разі не розводьте отриманий розчин: зниження його концентрації спричинить затхлість риби.

Повний процес засолювання – три дні. Однак на другу добу після занурення в тузлук можна пробувати оселедець. Якщо смак вже влаштовує вас, сміливо виймайте і їжте на здоров’я.

Норвезький оселедець слабосолона

Малосольна рибка подобається не тільки дорослим, але і дітей (в розумних кількостях) можна пригостити нею. Список компонентів:

• дві рибини, що мають великий розмір;
• цукор – 3 столові ложки;
• сіль – 2 столові ложки;
• вода – 12 літри;
• оцет 9 % – 20 мілілітрів;
• прянощі за смаком (до них відносяться перець горошком і лавровий лист).

Інструкція

Воду виливаємо в емальовану ємність і доводимо до кипіння на плиті. Коли рідина почне випускати дрібні бульбашки, додамо сіль і цукор. Кинемо перець з лавровим листом в розсіл і піддамо їх помірному кип’ятінню протягом двох хвилин. На завершення кип’ятіння виливаємо всю норму оцту, зазначену в рецептурі. Розсіл готовий. Остуджуємо його повністю.

Для отримання смачної закуски, як на фото, норвезьку оселедець промиємо в холодній воді, але не очищаємо від нутрощів. Поміщаємо в підходящий посуд. Можна використовувати навіть скляну банку. Заливаємо оселедець розсолом і, накривши кришкою, ставимо в холодне місце на добу.

Сухий посол

Такий спосіб засолювання визнаний самим нетрудозатратным. Випробуємо його, щоб переконатися в цьому особисто. Асортимент продуктів:

• норвезька оселедець – 2 примірники;
• 2 столові ложки крупної солі;
• цукор – 1 столова ложка;
• за смаком допускається застосування меленого перцю та інших відповідних рибі спецій.

Промиємо розморожені тушки оселедця. Зріжемо голову. Выпотрошим нутрощі. Потім видалимо шкірний покрив з кожної тушки оселедця. Виймемо кістки і хребет.

Змішаємо сіль, спеції і цукор в одній ємності.

Отримані філе викладаємо в посудину і рівномірно посипаємо сухий засолочной сумішшю. Тепер залишимо дозрівати на 7-8 годин при кімнатній температурі. Через це час рибне філе помістимо в холодильник, і там йому потрібно перебувати ще сорок вісім годин.

Сухий посол з перцем і лавровим листом

Використовуйте для засолювання міцний поліетиленовий пакет. Що потрібно з продуктів:

• 1 середня оселедець;
• цукор – чайна ложка;
• сіль – столова ложка з гіркою;
• лист лавра;
• суміш перців – за смаком;
• опційно – сухий кріп, коріандр.

Як будемо готувати

Розморожену рибу ополоснем в холодній воді і видалимо її надлишки з поверхні тушки. Потім зрізаємо голову оселедця. Нутрощі залишимо недоторканими.

Укладаємо тушку риби в чистий пакет. Посипаємо цукром, сіллю. Також в пакет висипаємо інші прянощі, які вирішили використовувати в засолюванні норвезької оселедця.

Потрясем пакет, щоб рівномірно розподілити суміш з солі, цукру і спецій. Завяжем не дуже щільно. Поміщаємо упаковану таким чином рибу в будь-яку плоску ємність з бортиками. Ставимо в холодильник для продовження процесу. Періодично потрібно буде ворушити оселедець: перевертати для більш якісної засолювання. Через три доби отримуємо готову оселедець з холодильника. Вичищаємо нутрощі з тушки. Нарізаємо, як звичайно, і дегустуємо готову закуску.

Зберегти готову солону оселедець можна не довше семи діб у холодильнику. При необхідності рибу можна заморозити. У такому разі строк зберігання збільшується до місяця. Перед вживанням заморожену солону оселедець слід розморозити в умовах холодильника.