Змінювалися епохи: від стародавнього світу до античності, від античності до середньовіччя, від середньовіччя до нового часу. Але незмінним залишалося одне – у всі часи люди пили вино, адже але старо як світ. Багато новоспечені цінителі цього чудового напою плутаються в його назвах і класифікаціях. А почувши словосполучення “ординарне вино”, взагалі дивуються.

Трохи теорії

Отже, почнемо з самого початку – вино буває плодово-ягідне, ароматизоване та виноградне. Далі буде розказано тільки про останньому виді, так як російське законодавство не допускає будь-які інші добавки та ароматизатори під поняттям “виноградне вино”. І дозволений лише цукор, а також дубова деревина.

Вина прийнято класифікувати на молоді, марочні, колекційні і ординарні. Молоді – вина врожаю поточного року, які нещодавно завершили процес бродіння. Марочне – напій з витримкою в дубових бочках не менше двох років, зроблений за певною технологією з конкретних сортів винограду, які ростуть в окремих районах. Марочне вино, яке після розливу по пляшках не відправляється на продаж, а продовжує витримку в склі, класифікується як колекційне. Але тільки за умови, що хімічний процес, що протікає в склі, відбувається протягом не менше трьох років, для окремих сортів – не менше п’яти років.

Нерозкритим залишилося слово “ординарне”. Сьогодні його нечасто зустрінеш у вживанні, це швидше відгомін радянського минулого. Приблизно через рік після збору винограду вино розливають. Однак “рік” у цьому варіанті носить умовний характер. Збір ягід, залежно від погодних умов, припадає на липень – вересень, а перше бутилювання починається в травні – квітні (в деяких випадках аж у березні). З усього випливає, що термін витримки складає не більше шести місяців, хоча теоретично це все одно означає “рік”. Саме такий напій за радянськими традиціями називається ординарним вином.

Вісім кроків до сухого провину

Даний рецепт без будь-яких складнощів і “заморочок” цілком здатний здійснити початківець винороб. В результаті вийде сухе ординарне вино, дуже корисне і натуральне. Покрокова інструкція:

• Крок 1. Перебираємо виноград. Відокремлюємо від кистей неушкоджені і стиглі ягідки. Не моє, щоб не вбивати природні дріжджі, які знаходяться на поверхні. Занадто брудні, пошкоджені, переспілі ягоди з цвіллю викидаємо.
• Крок 2. Тиснемо виноград руками, пресом або подрібнюємо у блендері.
• Крок 3. Беремо дубові бочки, або стерильно чисті і сухі скляні бутлі (обсягом не менше 10 л). Мезгу (роздавлені ягоди) розливаємо в них не більш ніж на 3/4 об’єму. З початку бродіння перекриваємо кисень, за допомогою установки водяного затвора. Нормальна температура першого бродіння +18-22 С в темному місці. Активна “гра” напою завершиться приблизно через 3-4 тижні.
• Крок 4. Коли бродіння закінчиться, відокремлюємо роздавлені ягоди від рідини, проціджуємо суміш.
• Крок 5. Проціджений виноматеріал переливаємо до горла в іншу стерильну бутель. Між рідиною і кришкою з водяним затвором повинно залишитися не більше 100 міліметрів. Це забезпечує тихе бродіння. На цьому кроці повинна дотримуватися ідеальна стерильність. Поміщаємо бутлі в темне місце, температура в яких не менше +8, але не перевищує відмітки в +15 градусів.
• Крок 6. Як тільки вино посвітлішає, його знову проціджують через бавовняну фланель і переливають у стерильні, суху бутель. Вже можна спробувати напій (але не випити все). Стійкістю це молоде вино не відрізняється, і без певної обробки швидко прийде в непридатність.
• Крок 7. Пережила дегустацію рідина переливаємо доверху в скляні ємкості, герметично закрити. 60 днів витримуємо в темному місці з температурою +15 С.
• Крок 8. Знову знімаємо з осаду. Розливаємо по пляшках, закорковуємо, підписуємо.

Деколи дуже цікаво, що вийде при відкритті пляшки через пару трійку років. Це вже досить зріле вино, яке здатне зберігатися довго.

Біле ординарне

Чим відрізняється ординарне вино від марочного? Технологією витримки. Перше не витримують для дозрівання, а прискорено обробляють і здійснюють постачання в центри продажу. Технологія приготування ординарних білих вин орієнтована на збереження сортового букета і м’якою свіжості смаку. Такий напій буває сортовим і межсортовым. Колір варіюється від світло-солом’яного до золотистого. Букет ясно відчувається. Смак свіжий, легкий, чистий.

Червоне ординарне

Технологія приготування ординарних столових червоних вин орієнтована на створення напоїв з насиченим кольором і середньої терпкістю. Вони бувають сортовими і межсортовыми. Загальна характеристика столового червоного вина цього класу: забарвлення напою варіюється від світло-червоного до бордового з рубіновим відтінком кольору граната. Смаковий букет чітко виражений, часто присутні сап’янові нотки. Післясмак насичене, гармонійне з помірною, приємною терпкістю.

Подача

Колекційні, марочні і ординарні вина – напої, які вимагають правильної подачі. Для максимального задоволення від споживання, необхідно скористатися традиційними прийомами подачі. Розлив ординарного вина необхідно виконувати за спеціальними келихах. Фужери повинні бути виготовлені з прозрачнейшего скла, і мати дуже тонку ніжку. Подібні келихи допоможуть повністю насолодитися ароматом вина і його кольором. Температура напою теж займає не останнє місце, все залежить від фортеці. Занадто кріплені ординарні вина варто подавати охолодженими, щоб трохи притупити різкий, п’янкий запах.

Гастрономічне супровід

Гастрономія тут відіграє чималу роль. Різні вина повністю розкривають свої смакові якості в певних тандемах з продуктами харчування. Алкогольні напої добре підходять не тільки під гарячі страви, але і до десертів, м’яса, фруктів, салатів, риби та інших морських мешканців. Яке саме підібрати меню до вина, повністю залежить від того, на який з напоїв все-таки впаде вибір.

Тепер ви знаєте, що значить “ординарне вино”. Цей напій за смаковими характеристиками не сильно поступається марочному. До того ж існує чимало видів і сортів вина. І в цьому різноманітті кожен знайде собі щось до смаку.