М’ясні страви завжди особливо цінувалися гурманами. І не дивно, адже м’ясо – поживний і дуже корисний продукт. Особливо в холодну пору, коли організму потрібно більше енергії.

Представляємо рецепт «огірочків» тираспольски. «Де ж тут м’ясо?» – запитаєте ви. А все дуже просто, це м’ясне блюдо, а воно отримало таку незвичну назву завдяки формі рулетів, які виходять в результаті. Плюс до всього, начинкою можуть стати солоні огірки.

Опис страви

Огірочки по-тираспольски – це просте, але в той же час вишукана страва молдавської кухні. Воно прикрасить святковий стіл, що особливо актуально напередодні свят. Будь-яка господиня завжди намагається здивувати гостей чимось незвичайним і апетитним. Вигляд і запах цих ароматних рулетів з свинини не залишать байдужим навіть самого вимогливого гостя.

Найголовніше — для приготування огірочків по-тираспольски з свинини не знадобиться рідких продуктів. Є рецепти з м’ясом іншого виду, однак господиням більше всього подобається саме свиняче, оскільки воно виходить соковитим, має насичений смак. Що стосується гарніру, він може бути будь-яким. Підійде як рис, так і картопляне пюре.

Як вибрати м’ясо?

Головним секретом цієї страви є правильний вибір м’яса. Найкраще знайти шматок м’яса без прожилок, інакше рулети вийдуть жорсткими. При отбивании ні в якому разі не можна допускати розриву тканин, «огірочки» повинні зберегти весь сік всередині.

Інгредієнти для приготування

Для приготування страви нам знадобляться наступні продукти:

• М’ясо свиняче (краще всього підійде вирізка) – 300 – 500 грам.
• Солоні огірки – 3 – 4 штуки в залежності від розміру плоду.
• Ріпчаста цибуля – 1 штука.
• Сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для маринаду

Розсіл можна приготувати найпростіший. Традиційні компоненти: сіль, чорний перець і майонез. Є ще один простий рецепт:

• Лимонний сік – 2 столові ложки
• 3 – 4 зубчики часнику (за бажанням).

Для панірування

Паніровка — важливий етап в приготуванні даного страви. Тому варто заздалегідь подбати про наявність наступних інгредієнтів:

• Панірувальні сухарі.
• Куряче яйце – 1 – 2 штуки в залежності від розміру вирізки.
• Сіль і чорний мелений перець за смаком.

Для обжарювання знадобиться рослинне або оливкове масло.

Спосіб приготування

Фото огірочків по-тираспольски виглядає настільки апетитно, що хочеться прямо зараз приступити до приготування цієї страви. Покроковий алгоритм наступний:

Свинячу вирізку натираємо маринадом з лимонного соку і дрібно нарізаного часнику, відправляємо в холодильник на кілька годин (а краще на ніч — так м’ясо вбере більше смаку і стане ніжніше).

Акуратним рухом поділяємо вирізку на пластини однакового розміру, розрізаючи уздовж лінії м’язової тканини, як для відбивних. Гарненько відбиваємо отримані скибочки молотком для м’яса. Шматки повинні бути однакового розміру.

Переходимо до начинки. Нарізаємо солоні огірки і цибулю змішуємо їх в окремій мисці. Додаємо сіль і перець за смаком. Перед тим, як загорнути всі інгредієнти в рулет, можна обсмажити їх на сковороді. Нижче будуть запропоновані інші варіанти начинки.

Викладаємо на обробну дошку відбиті шматки м’яса, зверху отриману начинку в рівних пропорціях (по одній чайній ложці). Щільно загортаємо м’ясо в рулети так, щоб при приготуванні воно не розгорнувся, інакше страва буде зіпсовано.

Не забуваємо про клярі. Окремо розбиваємо куряче яйце і змішуємо його віночком для збивання зі спеціями. В отриману суміш гарненько вмочаємо м’ясні рулети.

У плоску тарілку насипаємо панірувальні сухарі. Після того, як рулети побували в клярі, необхідно з усіх боків обваляти їх в паніровці.

Складаємо отримані м’ясні рулети в форму для запікання і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 30 – 40 хвилин. Цього має вистачити, щоб м’ясо було просмажене, і не стало сухим.

Дістаємо страву з духовки і додатково прикрашаємо зеленню або гуртками болгарського перцю. Додаємо гарнір.

Огірочки по-тираспольски готові, можна подавати до столу.

Інші види начинки

Любителям смакового різноманітності можуть сподобатися інші начинки. Це вигідно відрізняє рулет від інших страв. Наприклад, можна приготувати огірочки по-тираспольски з грибами, замінивши ними солоні огірки. Найкраще гриби попередньо обсмажити —тоді смак вийде яскравіше.

Деякі господині використовують начинку з салом, щоб додати страві додаткову соковитість. До сала додають зелень (кріп, петрушку). Всі інші продукти залишаються незмінними. Підійде тим, хто не боїться за свою фігуру. Можна поекспериментувати і додати в начинку курагу, чорнослив або горіхи. Загалом, якщо у вас є якісь особливі смакові уподобання, ви можете сміливо використовувати їх для створення власного рецепту “огірочків”.

Корисні поради

• Якщо хочете, щоб ваше блюдо придбало апетитну золотисту скоринку, можна обсмажити його на сковороді, а не готувати в духовій шафі. Не варто забувати, що приготовлені таким чином м’ясні рулети будуть дещо більш калорійними, ніж запечені.
• Додатковою прикрасою може стати тертий сир. Його додають у готову страву. Крім того, він додасть “огірочків” ніжну нотку. Краще всього підійдуть тверді сорти. Як варіант, сир можна додати безпосередньо в начинку, це зробить її більш тягучою і соковитою. У такому разі сир краще нарізати квадратиками.
• М’ясо для огірочків по-тираспольски краще брати у перевірених постачальників, які гарантують його свіжість і якість. Найчастіше більш свіжу продукцію можна знайти на ринку.
• Для шинкування овочів до начинки краще використовувати дошку, наприклад, зі скла. Дерево хоч і вважається класичним матеріалом, дуже швидко вбирає всі смаки і погано промивається, за рахунок чого на ньому утворюється наліт, що надає нарізаною продукції не надто приємний смак.
• Панірувальні сухарі можна замінити звичної всім борошном, якщо раптом їх не виявилося у вашому холодильнику або ви забули купити заздалегідь.

Тепер у вас з’явився ще один цікавий рецепт страви з м’яса. Мабуть, єдиним недоліком огірочків по-тираспольски може стати те, що вони швидко зникають з тарілки.